キチュディ（料理）

キチュディ

アチャールを添えたダルキチュリのボウル
別名	キチディ、キチャディ、キチディー、キチャディ、キチュリ(ベンガル語) 、キシリ(アッサム語) 、ケチディ/ケチュディ(オディア)、キスリ(シルヘティ)、キチャリ、キチェリー、キチュリー
タイプ	米
原産地	インド
地域または州	インド亜大陸
関連料理	インド、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、トリニダード・トバゴ、ガイアナ、スリナム、フィジー、モーリシャス
主な原材料	米、レンズ豆、スパイス
一般的に使用される材料	カリフラワー、ジャガイモ、グリーンピースなどの野菜
バリエーション	ムング・ダル・キクリ、バジュラ・リ・キクリ（ラージャスターン州のキビ・キクリ）、サディ・キクリ（レンズ豆と米のキクリ）
メディア: キチュディ語

キチディまたはキクリ(ウルドゥー語: کھچڑی、ローマ字表記:  khicṛī、ヒンディー語: खिचड़ी、ローマ字表記:  khicṛī、発音 [ˈkʰɪtʃɽiː]、ベンガル語: খিচুড়ি、ローマ字:  Khicuṛi、 Odia : ଖେଚୁଡି) は、米とレンズ豆(ダル) で作られた南アジア料理の料理で、さまざまなバリエーションがあります。バリエーションとしては、バジュラやムング・ダル・キクリなどがあります。インド文化では、いくつかの地域、特に北部地域では、赤ちゃんが最初に食べる固形食品の一つと考えられています。 ^{[1] [2] [3]}

Khichdīという言葉はサンスクリット語の खिच्चा khiccā ^{[4] [5]}に由来しており、米と豆の料理を意味します。^[6]

khicṛīという単語の3番目の子音に、多少の翻字の相違が見られる。その音は反り返り音 [ ɽ ]で、ヒンディー語ではデーヴァナーガリー文字 ⟨ ड़ ⟩で、ウルドゥー語の文字ではペルシア語＝アラビア文字 ⟨ ڑ ⟩で表記される。ヒンドゥスターニー語の音韻論では、反り返り音の語源は、母音の間にある/ ɖ /であった。^[7]そのため、デーヴァナーガリーでは/ɖ/ を表す文字 ⟨ ड ⟩の下に発音区別符号を付けて/ɽ/と表記されるようになった。ウルドゥー語の文字では、反り返り音の音韻的性質は、 /r/ を表す文字 ⟨ ر ⟩ を翻案して、反り返り音の性質を示す発音区別符号をその上に付けることで表された。khicṛīという単語にこの子音が出現したことで、英語ではkhicriと khicdiという 2 つの代替綴りが生まれました。khicriはその音韻を反映し、khichdiはその語源を反映しています。

ギリシア王セレウコスはインド遠征（紀元前305-303年）の際、豆類を入れた米がインド亜大陸の人々の間で非常に人気があると述べた。^[3]ストラボンはまた、インド料理は主に米粥と現在アラックと呼ばれている米から作られた飲み物で構成されていたと述べている。^[8]モロッコの旅行家イブン・バットゥータは、 1350年頃の滞在中に、インドでの米と緑豆からなる料理としてキチュディについて言及している。 ^[9]キチュディは、 15世紀にインド亜大陸を旅したロシア人冒険家アファナシイ・ニキーチンの著作の中で説明されている。キチュディはムガル帝国、特にジャハーンギールの間で非常に人気があった。ムガル帝国の皇帝アクバルの宰相アブル・ファドルが書いた16世紀の文書であるアイン・イ・アクバリーには、キチュディのレシピが言及されており、7つのバリエーションが示されている。^{[10]キチュディについては、アクバルと彼の宮廷顧問}ビルバルを題材にした逸話がある。^[11]

イギリス系インド人の料理である ケジャリーはキチュリから派生したと考えられている。^{[12] [13]}

キチュディは、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、スリランカを含むインド亜大陸で非常に人気のある料理です。この料理は、パンジャブ、ハリヤナ、ラジャスタン、カルナタカ、テランガーナ、マディヤ・プラデーシュ、グジャラート、タミル・ナードゥ、アーンドラ・プラデーシュ、西ベンガル、アッサム、ビハール、ジャールカンド、ウッタル・プラデーシュ、オリッサ、マハラシュトラなど、多くのインドの州でも広く作られています。^[14]カリフラワー、ジャガイモ、グリーンピースなどの野菜がよく加えられます。^[要出典]

断食中に穀物を避ける主に北/北西部出身のヒンズー教徒は、サゴから作られたサブダナ・キチュリを食べる。^{[15] [16]}しかし、インド南部ではキチュリという言葉はあまり一般的ではない。タミル・ナードゥ州とアーンドラ州の人々はポンガルを調理し、カンナダ人はムング・ダル・キチュリであるフギと、野菜入りのハト豆のバリエーションであるビシ・ベレ・バートを作るが、ケララ州には同様の料理はない。^[要出典]

キチュディは、アングロ・インディアン・ ケジャリーのインスピレーションとなった。 ^{[12] [17]} キチュディはハリヤーナ州、特に農村部で人気のある伝統的な主食である。ハリヤーナ地方のキチュディは、パールミレットと緑豆（緑豆の割り豆）を乳鉢（ウンカル）で搗いて作られ、温かいギーやラッシー、ヨーグルトと混ぜて食べられることが多い。^{[18] [19] [20] [21]}ジョワールは、バジュラや緑豆と混ぜられることもある。^[21]

かつてのハイデラバード州（現在のテランガーナ州、マラッタワダ州、カリャーナ・カルナータカ州）のハイデラバード・ムスリム・コミュニティでは、キチュディを一般的な朝食として作っており、ハイデラバード料理の重要な一部となっている。^[22]この料理は、キチュリ、牛ひき肉、タマリンドとゴマで作った酸っぱいソースという3つの要素にちなんで、キチュリ、キーマ、カッタ、または前述のものの逆バージョンなどと呼ばれている。 ^[23]

キチュラはハリーム（肉料理）に似ていますが、キチュラは米と豆類またはレンズ豆を使ったスパイスを使わないベジタリアン料理です。 ^[24]

2017年、インド政府が「すべての食べ物の女王」として世界的に宣伝しているため、インドのメディアは非公式にキチュリを「国民食」に指定した。政府がキチュリをインドの「国民食」に指定する可能性があるという報道は、野党政治家からかなりの嘲笑を招いた。^[25]

しかし、インドの食品加工産業大臣 ハルシムラト・カウル・バダルは、キチュディはインドでは栄養価が高く健康的な食べ物と考えられているものの、政府は国民食に指定する予定はないと明言した。 ^{[26] [27] [28]}

Khichdi は、 Khichdi: The Movieなどの映画や、KhichdiやInstant Khichdiなどのテレビのホームコメディを通じて大衆文化に描かれているアンサンブルやポプリと同義のメディアにその名前を貸しています。

^{この料理はマスターシェフオーストラリア[29]とアメリカ[1]}の両方で調理されました。

• 
  キチュリ、バングラデシュ風
• 
  カダイ・キチュリ
• 
  ココナッツキチュディ

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• ケジャリー