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.jpg/500px-Amasi_(3035444146).jpg) スーパーマーケットの冷蔵庫の中のアマシ | |||||||||||||||||||||||||||
| 100gあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 269kJ（64kcal） | ||||||||||||||||||||||||||
3.68グラム | |||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||||||
3.66グラム | |||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 2.35グラム | ||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.09グラム | ||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.98グラム | ||||||||||||||||||||||||||
3.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||
| コレステロール | 9mg | ||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨値[2]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家推奨値に基づいて推定。[3] 出典: [1] | |||||||||||||||||||||||||||
アマシ（ンデベレ語、ズールー語、コサ語）、エマシ（スワジ語）、マース（アフリカーンス語）、またはマフィ（セソト語）は、濃厚で酸味のある発酵乳製品で、カッテージチーズやプレーンヨーグルトに似ていることもありますが、はるかに強い風味があります。植民地時代以前の主食でしたが、現在では南アフリカとレソトで人気のスナックとなっています。
準備
アマシは伝統的に、低温殺菌していない牛乳をひょうたん容器（コサ語：イセルワ、ズールー語：イグラ）または皮袋に入れて発酵させて作られる。[4]ひょうたんを燻製にし、牛の乳を皮袋またはバケツに入れ、1～5日間発酵させて酸味の強い味にする。[5]発酵した乳からウムラザ（ホエー）と呼ばれる水っぽい物質が発生する。残りがアマシである。この濃い液体は主にパップ（コサ語：ウンフォココ）と呼ばれる粉粥に注がれる。 [6]伝統的に土鍋で提供され、飲むこともできる。[4] [1]
商業的には、アマシはラクトコッカス・ラクティスとその亜種であるラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモニスを使用して生産される。牛乳はまず、粒子状物質、白血球、乳房組織細胞などの不純物を取り除く。生乳に3%の脱脂粉乳と0.5%のゼラチンを加えて栄養価を高める。次に牛乳を72℃で15秒間低温殺菌し、その後、増粘を防ぐために30℃で冷却する。次にラクトコッカス・ラクティスを10 6 cfu /mlの濃度で加え、30℃で16～24時間培養する。[1]
文化の中で
ズールー語
伝統的に、ズールー族は、アマシは男性を強く、健康にし、魅力的にすると信じています。月経中や死と接触した人などの「タブー」期間中は、影響を受けた人はアマシを控えなければなりません。牛乳は生で飲まれることはほとんどありませんが、濃すぎて使用できないと判断されたアマシを薄めるために牛乳が使用されることがあります。[7]
南アフリカ
ネルソン・マンデラは、 2人のズールー族労働者が、白人はめったにアマシを飲まないので、窓辺に牛乳が置いてある（発酵のため放置されている）のは奇妙だと言っているのを耳にした後、友人のアパート（アパルトヘイト政府に指名手配されていたときに「白人」地区にあった彼の隠れ場所）から慎重に立ち去ったことを述べている。[8]
アマシは、ヨーグルトと同様に南アフリカのインド料理でも人気があります。
コサ語
コサ族の文化では、花嫁は新しい家族に歓迎されたことの証として、アマシとウツィキと呼ばれる肉片を振る舞われる。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ abc マレケ、ムフォ・セバビキ;アデフィソエ、マルティンス・アジバデ。ドアサミー、ウェスリー。アデボ、オルワフェミ・アヨデジ（2021年7月1日）。 「アマシの加工、栄養組成、微生物学：アフリカ南部の発酵乳製品」。科学的アフリカ人。12：e00795。Bibcode :2021SciAf..1200795M。土井：10.1016/j.sciaf.2021.e00795。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ ab 「SA Culture – Ukdula」南アフリカ国立電子メディア研究所。 2007年1月18日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「AMASI」.
- ^ 「Umphokoqo - crumbly millie pap with amasi | Food & Home Entertaining」www.foodandhome.co.za 2017年7月14日。 2017年9月18日閲覧。
- ^ メーガン・ラッセル、タムリン・アームストロング、サラ・ドーソン。「ズールー族の食事」。Thinkquest。2007年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年1月18日閲覧。
- ^ マンデラ、ネルソン（1994）。自由への長い道。リトル、ブラウン。ISBN 0-316-87496-5。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アマシに関連するメディアがあります。
- マゴゴ王女がアマシ（酸っぱいミルク）について語る
- アマシの栄養効果に関する研究
- アマシにおける大腸菌の破壊のレビュー。