ウムコンボティ

ウムコンボティ

タイプ	ビール
味	トウモロコシ、トウモロコシ麦芽、ソルガム麦芽、酵母

ウムコムボティ（コサ語の発音： [um̩k͡ǃomboːtʰi]）は、トウモロコシ、トウモロコシ麦芽、モロコシ麦芽、酵母、水から作られる南アフリカの伝統的なビールです。ビタミン Bが非常に豊富です。このビールはアルコール度数が低く（通常 3% 未満）、重くはっきりとした酸味のある香りがすることで知られています。見た目は不透明で薄い黄褐色です。濃厚でクリーミー、ザラザラとした食感（トウモロコシ由来）があります。

ウムコムボティは、大麦から醸造されホップの花で風味付けされた市販のラガービールよりも安価です。

ウムコムボティは伝統的な慣習に従って醸造されており、地域によって若干異なります。レシピは多くの場合、何世代にもわたって受け継がれています。ビールは伝統的に家の外で火を使って醸造されます。その後、家の外で自然に室温まで冷まされます。

使用される原料は、同量のトウモロコシ粉、粉砕したメイリーモルト（コーンモルト）、粉砕したソルガムモルトです。トウモロコシモルトは、よりまろやかな風味を持つ明るい色合いのビールを生み出します。ソルガムモルトは、より濃い色のビールを生み出します。

材料は、南アフリカでポチェと呼ばれる鋳鉄製の鍋で混ぜられます。4 杯のお湯を加えます。混合物を一晩放置します。混合物は発酵し始め、泡が発生します。酸っぱい匂いが感じられます。

麦汁を少し取り出して脇に置きます。残った麦芽は固まった沈殿物が形成されるまで煮ます。この製品はイシドゥドゥと呼ばれ、お粥として食べることができます。ビールを作るときは、イシドゥドゥを 1 日冷まします。

混合物が冷めたら、大きなプラスチック製の容器に注ぎます。取っておいた麦汁を容器に加えます。ソルガム麦芽とトウモロコシ麦芽を一握りずつ容器に加えます。醸造物はイフィニと呼ばれる伝統的なスプーンでかき混ぜます。容器は蓋と毛布で覆われます (熱を保持するため)。発酵を促進するため、容器は暖かい場所に一晩置きます。

醸造の出来具合を確認するための伝統的なテスト方法は、樽の近くでマッチに火をつけることです。マッチがすぐに消えれば醸造は出来ています。マッチがまだ燃えている場合は醸造はまだ出来ていません。これは発酵中のもろみが大量の二酸化炭素を生成し、マッチが燃焼しないためです。

醸造の準備ができたら、発酵した麦芽を大きな金属製のストレーナーで濾過し、使用済みの麦芽を取り除きます。タンクの底に沈殿した沈殿物はインツェラと呼ばれます。インツェラは、濾過したビールに風味をプラスするために加えられます。

使用済みの穀物は絞り出され、通常は鶏のために地面に投げられます。ビールの醸造者は伝統的にトウモロコシを投げながら先祖に感謝を捧げます。

ビールを濾し終えたら、ゴゴゴと呼ばれる大きな共同ドラムに注ぎます。これで友人や家族と分かち合う準備が整います。ゲストがビールを試飲し、お祝いに参加するために醸造者の家に到着すると、感謝の印として ブランデーのボトルを持参するのが伝統です。

ウムコンボティは、ウルワルコ（入信儀式）と宗教的な男性の割礼を終えた若い男性の帰国を祝うために使われます。 これはコサ文化ではアバクウェタとして知られています。

このビールは、先祖であるアマドロジと接触する際に重要な役割を果たし、社会的文脈において中心的な役割を果たすため、慣習的な結婚式、葬儀、イムビゾ（伝統的な会合）でよく使用されます。^[1]

研究^[2]によると、ウムコンボティの材料として使用されるソルガムとトウモロコシは、マイコトキシンを産生するカビであるアスペルギルス属、ペニシリウム属、リゾープス属、およびムコール属に汚染されていることが多いことが分かりました。

完成したビールは菌類に汚染されていませんが、商業的に醸造されたソルガムビールの 33% にアフラトキシンが含まれ、自家製ビールの 45% には最終製品にゼアラレノンまたはオクラトキシン A (またはその両方) が含まれていました。

南アフリカの東ケープ州では食道がんの発生率が非常に高い。^[3]南アフリカ医学研究評議会の研究では、自家栽培のトウモロコシに含まれるマイコトキシンがこのがんの発生率の高さと関連していること が示唆されている。

イヴォンヌ・チャカチャカが歌う同名の歌の中で言及されています。この歌の歌詞では「魔法のアフリカビール」と呼ばれています。この歌はホテル・ルワンダのオープニングで流れます。

• 西アフリカ、チャド、エチオピアのブルクトゥ。
• チブクとムンコヨ、またはザンビアの「イブワトゥ」 。