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 マゲウの箱。グラスに少し注がれています。 | |
| タイプ | 飲料 |
|---|---|
| 地域または州 | 南アフリカ |
| 主な原材料 | 発酵させたミエリパプ、小麦粉 |
マゲウ（セツワナ語表記）、マヘウ（ショナ語/チェワ語/ニャンジャ語表記） 、マヘウ（セソト語表記）、マガウ（シャウ・ナミビア語表記）（コイコイ語表記）、マドレケ（ツォンガ語表記）、マブンドゥ（チベンダ語表記）、マヘウ、アマレウ（コーサ語表記）またはアマヘウ（ズールー語と北ンデベレ語表記）は、チェワ語/ニャンジャ語、ショナ語、ンデベレ語、ナマ・コイコイ族、ダマラ族、ソト族、ツワナ族、ングニ族の間で発酵させたミーリーパップから作られる伝統的な南アフリカの ノンアルコール飲料である。家庭での生産は今でも広く行われているが、この飲料は工場で生産されており、多くのスーパーマーケットでも入手できる。マゲウの味は主に発酵中に生成される乳酸によるものですが、市販のマゲウは市販のヨーグルトと同じように風味付けや甘味付けがされていることが多いです。アフリカの他の地域でも同様の飲料が作られています。
発酵プロセス
薄いメイリーパップ（トウモロコシ粉）を準備し、これに小麦粉を加えて乳酸生成細菌の接種源とする。混合物を通常は暖かい場所で発酵させる。商業的には保存期間を延ばすために低温殺菌を行う。
栄養
栄養的には、元のミーリーミールに似ていますが、発酵中にグルコースが乳酸に代謝されます。市販の調製物は、ビタミンやミネラルで強化されることがよくあります（南アフリカでは、「強化」という用語は、パンなどの特定の政府認可の栄養プログラムに対してのみ法的に許可されています）。通常はアルコールを含まないと考えられていますが、非常に微量（1％未満）のエタノールが含まれていることが報告されています。[1]
参照
食品ポータル参考文献
- ^ Steinkraus, K. (2004). 土着発酵食品の産業化、改訂・拡大版。食品科学と技術。Taylor & Francis。p. 398。ISBN 978-0-8247-5094-7. 2023年6月2日閲覧。
- Steinkraus, Keith H. 「土着発酵食品の産業化」。Google ブックス。2010 年 5 月にアクセス。