中国の茶文化

中国の茶文化
中国茶器
繁体字中国語	中國茶文化
中国語（簡体字）	中国茶文化
転写 標準中国語 漢語ピンイン 中国文化
中国語の別名
繁体字中国語	茶藝
中国語（簡体字）	茶艺
転写 標準中国語 漢語ピンイン チャイ
2番目の代替中国語名
繁体字中国語	茶道
中国語（簡体字）	茶道
転写 標準中国語 漢語ピンイン チャダオ
3番目の代替中国語名
繁体字中国語	茶禮
中国語（簡体字）	お茶会
転写 標準中国語 漢語ピンイン チャリ

中国茶文化（簡体字：中国茶文化、繁体字：中國茶文化、ピンイン：zhōngguó chá wénhuà、直訳すると「中国茶文化」）は、歴史を通じて中国文化に見られる茶（茶 chá）のあらゆる側面を含む。物理的には、茶の栽培、淹れ方、提供、消費、芸術、儀式の側面から構成される。茶文化は、伝統的な中国の物質文化と精神文化の不可欠な部分である。茶文化は唐の時代に生まれ、その後の時代に主要な文化的慣習として、また主要な輸出品として栄えた。^[1]

中国の茶文化は、日本や韓国など近隣の東アジア諸国の文化に大きな影響を与え、各国で少しずつ異なる茶道が発展しました。中国茶文化、特に茶の栽培、加工、茶器といった物質的な側面は、インド、イギリス、ロシアなど、後に茶を取り入れた国々にも影響を与えました（ただし、これらの茶文化は、淹れ方や味の点で大きく異なります）。

現代中国では、お茶は今でもカジュアルな場面でもフォーマルな場面でも定期的に飲まれています。お茶は人気の飲み物であるだけでなく、伝統的な中国医学や中国料理に欠かせない材料として使われています。

茶文化の概念は、中国語で「茶芸」（「茶を飲む芸術」）または「茶文化」と呼ばれています。「茶」という言葉は、チャノキ（Camellia sinensis ）から得られる飲み物を意味します。紀元前8世紀より前、茶は他の多くの苦い植物とともに「荼」（ピンイン：tú）という用語で総称されていました。この用語は詩経（古典）に見られます。これら2つの漢字は、中国語の文字「荼」に横線が1本追加されていることを除いて同一であり、これは「茶」と訳されます。古い漢字は、部首「艸」（ピンイン：cǎo）の短縮形「艹」と、音声のヒントとなる「余」（ピンイン：yú）で構成されています。

漢王朝時代に、「tu」という単語は、古い発音「tu」に加えて、「cha」という新しい発音を獲得しました。音節「tu」(荼)は後に福建方言で「te」に進化し、さらに「tea」、「te」になりました。

茶は、漢代初期に編纂された古代中国の古典『二亥』では「賈は苦い土である」と述べられており、「土」という言葉は、晋の学者である郭普（276年 - 324年）によってさらに注釈が付けられている。「土は小さな植物で、その葉は煎じて飲み物にすることができる」。茶は、西漢の方言に関する論文『方言』では「蔎」とも呼ばれている。「賈」という音節は、後に「茶」や「チャイ」（ロシア、インド）になった。一方、「蔎」という音節は、後に江蘇省で「soh」になり、スレイマンの「Sakh」も「she」に由来している。

茶は4000年以上前に中国南西部で発見されました。^[2] 『茶経』や『神農本草経』などの古代中国の文献では、医学と農業の父とされる神農が、お茶の効能を発見した最初の人物であるとされています。[ ^{3]彼は、数多くの葉を味見して、それが食品または薬として使用できるかどうかを判断したことが知られています。 [3]}伝説によると、彼がお茶の有益な特性を発見した経緯には2つの異なる話があります。^[2] 1つ目は、彼の胃は透明で、食べたものに対する胃の反応を見ることができたと言われています。一日中葉を摘んだ後、彼は疲れていて、お湯を沸かしていたとき、いくつかの葉が中に落ちてきました。彼はその水を飲むと甘く、その味を楽しみました。その後すぐに、彼はより元気になりました。2つ目の話では、神農は72枚の有毒な葉を味わい、非常に具合が悪くなり、死にそうになりました。いくつかの葉が彼のそばに落ちてきたので、彼はそれを口に入れて噛みました。やがて彼は気分が良くなり、元気になったので、もっと多くの茶の葉を食べた。するとすぐに、体内の毒が抜けていった。^[2]お茶の医学的効果について書かれた最初の本は『神農本草書』である。^[2]

中国におけるお茶の地理的起源は、ハニ族、イ族、バイ族、ダイ族、プーラン族、ワ族、デアン族の故郷である南部地域（雲南省や四川省など）です。中国南部のさまざまな民族が、先史時代から茶葉を食べていたと考えられています。これらの民族は、今日でも伝統的な方法で茶葉を食べ続けています。^{[4] [5]}

紀元前11世紀から7世紀の中国の文献には、苦い草を意味する「tu（荼）」という飲み物について言及されている。この記述から、当時お茶が飲まれていたことが分かるとする説もあるが、これがカメリア・シネンシスであったかどうかは定かではない。tuの正体は現代の学者の間でも議論の的となっている。^{[5] [6]}紀元前3世紀の中国の辞書『爾雅』には、tuを「苦い野菜」と定義した煎じ薬が記録されている。^{[7] [8]}記録によると、周王朝の儀礼には、役人が主導する儀式が含まれており、そこでは「苦い草」の飲み物が使われていた。この草は中国南部の外来植物と考えられていたため、皇帝への貢物として捧げられ、貴族たちにも振る舞われた。^{[4] [9]}紀元前3世紀には、茶はワインの代替品として言及されている。夏忠の『食物論』には「晋の時代から、呉（現在の蘇州市）の人々は茶葉を食物として調理し、それを茶汁と呼んでいた」と記されている。

西漢初期の春秋時代末から、この「苦い草」は野菜料理として食卓に上るようになり、タマネギやショウガなどを加えたスープにして飲まれることが多かった。2016年には、西安にある漢の景帝（紀元前141年没）の陵墓から、茶の最も古い物的証拠が発見されたことが発表され、紀元前2世紀には漢王朝（紀元前202年～220年）の皇帝がツバキ^{属の茶を飲んでいたことが示された。 [10]漢代における最初の茶栽培の記録は、}宣帝（紀元前53年～50年）の時代にさかのぼり、成都の東にある孟山に茶が植えられた。この地では多くの仏教寺院が孟頂甘露茶（甘露茶）を栽培・加工し、その一部を貢物として皇帝に送っていた。^[5]漢の時代には、野生茶の摘み取りと加工法が改良され、お茶の味は洗練されました。ビクター・H・メアによると、当時のお茶の加工法には、茶葉を蒸し、叩いてケーキ状にし、それを焼いて穴を開け、紐状にして保管することが含まれていました。^[2]

晋の時代（266-420年）には、お茶を他の植物と一緒に煮て茶湯を作り、薬、食物、飲み物の組み合わせと考えられていました。^[4]西暦3世紀に書かれた広雅辞典によると、「荊と巴の間の地域（現在の四川省東部と湖南省と湖北省西部の間の地域）では、人々は葉を摘んでケーキを作ります。葉が古い場合は、ケーキを作るのに米のペーストを使用します。お茶を淹れたい[人々は]まず[ケーキ]が赤みがかった色になるまで焙り、それをすりつぶして粉末にし、陶器の容器に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。ネギ、ショウガ、オレンジの皮をそれと一緒に煮込みます。」^[11]

金（266-420）と魏（220-265）の時代に茶文化が発展するにつれ、茶は学者官僚、仏教僧侶、王族を含む上流階級の間で人気が高まった。^{[11] [12]}茶は有益な飲み物としてワインと対立しており、ワインは「暴力と陶酔」であり、茶は「新鮮さと純粋さ」である。^[2]この時期、洗練された形の茶は、学者、道教徒、仏教僧侶の間で深い哲学的議論の背景となった。仏教徒は茶が疲労を防ぎ覚醒を促進すると信じ、道教徒は茶が人を若く健康に保つと信じていた。^{[2] [11]}

唐代以前は、精製茶は主に上流階級の人々によって（食べ物としてではなく）社交的な飲み物として飲まれていた。庶民は特に南部で、お茶を野菜やハーブのスープとして飲み続けた。^{[11] [13]}上流階級の人々にとって、お茶は薬効のある健康飲料、供物、貢物、儀式目的、または精力剤の飲み物として使われていた。この初期の時代には、精製された高価なお茶や孟頂甘露のような「貢物茶」は一般大衆には手に入らなかった。^{[2] [4]}

唐の時代、茶文化、あるいは「茶の芸術」は、食べ物、儀式、薬としてではなく、楽しい社交活動として中国全土に広まり始めた。 ^[3]この頃、上流階級のお茶はスープの一部としてではなく、主に単独で飲まれるようになったが、塩をひとつまみ入れたり、特定の種類の花を添えたりするなどの添加物が使われることもあった。お茶の栽培と加工の新しい方法が開発され、お茶（当時はすべて緑茶）の生産量が増え、風味も向上した。 ^{[2] [14]}この時期には、茶葉を焙煎して焼くという新しい製茶技術も発明された。^[15]お茶の生産は、特に孟山地域（四川省）と富良野（江西省）で増加した。^[14]

唐の皇帝とその一族は茶を広く消費し、最高品質の茶を「貢茶」として茶の産地から受け取っていた。この時代の有名な貢茶は、太湖の西側にある古竹山の紫新芽茶であった。^[14]唐の時代になると、茶は課税され、直接管理されるようになった。これは、皇帝のために茶を収穫するよう強制されることもあった庶民や、茶の密輸（死刑になる可能性もあった）に頼ることが多かった商人に圧力をかけた。唐の時代、大規模な茶の密輸は、多くの場合、川船で行われ、盗賊や密輸業者にとって利益の多い事業であった。^[14]

唐の時代には、南方の茶馬道貿易網によって中国とチベットの間の貿易ルートが成熟し、中国茶は中国軍が必要とするチベットの馬と交換された。^{[13]さらに、}大運河の完成により、中国北部と南部の間で費用対効果の高い物資輸送手段が確立され、帝国全体で茶の価格が下がった。^[13]貿易ルートの開拓と新たな加工技術は、中国全土で茶を国民的飲料として確立するために不可欠であった。^[13]こうして、唐の時代以降、茶は「七つの必需品」の一つとなった。

この時代の代表的な高級茶器は青磁の 越窯と白釉の興窯で、どちらも唐の宮廷で愛用されました。^[16]またこの時代には、職人たちが詩、絵、歌、文学など数百点もの茶芸作品を制作しました。茶室や茶店もこの時代に設立されました。^[2]

唐の時代、茶は仏教僧の生活の中心となった。僧侶たちは、仏教の僧侶の戒律により、正午以降にアルコールを飲んだり固形物を口にしたりすることは許されていなかった。[ ^14]ビクター・H・メアによれば、「僧侶たちは茶を栽培し、瞑想や勉強、儀式の際に飲んだり、仏陀に茶を捧げたり、来客に贈ったり、売ったり、朝廷に貢物として送ったりした。朝廷もそれに応えた。」^[14]仏教の茶文化（中国南部を中心としていた）は、仏教寺院が建てられたあらゆる場所で茶を普及させた。 『馮氏見聞録』（800年頃）には、泰山の禅宗の師が茶を奨励し、彼の僧侶たちが茶をあらゆる場所に持ち歩いたと記されている。さらに、

この習慣は他の人たちにも真似され、習慣となった。鄒、斉、蒼、竪（泰山のある山東省と隣接する河北省の地域）から徐々に首都に広まった。市場にはお茶を製造・販売する店がたくさんオープンし、信者、一般人はお金を払ってお茶を飲んだ。江や淮（南部）から船や荷車でお茶が絶えず運ばれ、さまざまな種類のお茶が山積みになっている。^[14]

このように、主に南部に集中していた喫茶文化は、仏教を通じて北部に広く伝わりました。^[14] 法門寺（西安）は茶文化と関連のある重要な仏教寺院の一つでした。この寺院では、皇帝級の茶器や茶道具の隠し場所が発見されました。^[14]

唐の時代には、日本の僧侶が中国を訪れ、お茶を持ち帰った。日本に初めて中国茶を紹介した最も有名な人物は、最澄（泰山福隆寺に滞在した）と空海（長安の西明寺に滞在した）である。^{[14]日本で最初にお茶を栽培した記録は、最澄によるもので、}比叡山に茶の木を植えた。^[14]同様に、この時代に仏教の僧侶も韓国にお茶を持ち込み、韓国のお茶の歴史は、韓国仏教の歴史と中国の仏教喫茶コミュニティとのつながりに密接に関係している。『三国遺事』や『三国史記』などの韓国の歴史書も、7世紀までに韓国の王族が主に中国産のお茶を飲んでいたことを示している。^[17]

『茶経』 （紀元760年～762年頃）は、唐代の茶文化の発展に大きく貢献した。茶の専門家陸羽による重要な文学作品で、唐代の茶文化と産業の広範な概要を述べている。 ^[9] 『茶経』は、茶の研究に関する最初のモノグラフであり、茶の歴史、栽培、淹れ方、提供方法、飲み方など10章から成っていた。 ^[9]この本では、茶の木がどのように栽培され、葉が加工され、茶柱を挽いて粉にし、茶碗で泡立てて飲み物として淹れる方法が説明されている。また、茶の評価方法や最高の茶葉がどこで生産されているかについても説明されている。陸羽はまた、茶器を買う余裕がない場合はどの茶器を省略できるかについてのセクションを含めることで、庶民に茶を飲むことを奨励した。陸羽は茶文化に多大な影響を与えたことから、「茶聖」や「茶の神」として知られている。 ^[3]

『茶経』には、陸羽の時代には茎や枝、葉などすべてを含む植物全体が摘まれていたと記されている。これは現代の茶の摘み方とは異なる（一度に数枚の葉しか摘まれない）。^[6]収穫後、茶は蒸され、臼で搗かれ、型に入れられ、乾燥させて茶筅またはレンガ状にされる。^[6]『茶経』の茶の淹れ方は、茶筅を火で焼き、紙袋に入れて冷まし、臼で挽き、塩ひとつまみを入れた大釜で煮るというものだった。茶は、葉、茎、粉がすべて入った、濾過されていない濃いスープとして出された。^[6]陸羽によると、当時の最高の茶碗は浙江省の越窯の青磁越窯だった。彼は、茶は少しずつ飲むべきだと書いている。^[14]

『茶経』は、お茶を飲むことを精神的な事柄、芸術、哲学と結び付けました。陸羽の『茶経』が強調した重要な価値は「質素」、つまり素朴な簡素さでした。^[6]『茶経』はすぐに中国のエリート層にとって魅力的なテキストとなり、彼らはすぐに茶文化を中国文化の重要かつ文明的な要素として受け入れました。 [4]このように、陸羽の『茶経』は、楽しい飲み物を中国文化の中心となる芸術に変えるのに貢献しました。^{[ 4]}

陸羽の古典は茶文化に関する他の著作に影響を与え、その後も続いた。張有鑫の『煎茶水記』のようないくつかの著作は、茶を淹れるための水など、特定のテーマに焦点を当てている。張は茶に最適な20の水源を挙げ、また「茶を栽培する場所の水で淹れると、水と土地が互いに適合しているので、必ず素晴らしい味になる。別の場所に行くと、水は半分しか貢献せず、淹れ方の技術と清潔な器が効果を完成させる」と書いている。^[14]

宋代には茶文化が栄え、中国の芸術や詩歌を鑑賞し議論する社交の場で上流階級の人々が茶を飲んだ。^{[2] [18]}茶の色、香り、味を判断するための詳細な基準も生まれた。^{[19]茶芸、茶会、茶室の人気は高まり続けた。適切なお茶の淹れ方の知識は、}書道、絵画、詩歌などの他の技能とともに紳士の追求と考えられていた。 ^[9]

中国は茶を独占していたため、強力な経済的、外交的手段として利用できた。^[13]宋は「茶馬司」（茶馬司）を設立し、チベットとの茶馬街道沿いで茶と馬の取引を監督した。 [ 20 ^]侵略してきた北方の遊牧民、遼、金、西夏と戦うために、大量の軍馬が必要だった。^[20]争いが起こると、王朝政府は茶の取引を遮断し、「茶馬司」を閉鎖すると脅した。^[13]エリートや学者の間での伝統的な茶文化はより複雑になり、茶文化は大衆に広まり続けた。中国全土で茶文化の地域的バリエーションが形成された。音楽、社交、会話、売春のための茶室（花茶房と呼ばれた）など、さまざまなタイプの茶室も現れた。^[14]

茶の栽培は野生の茶の木から多くの省にまたがる定住農法へと移行し、茶は世界中で取引されるようになった。^[2]「貢茶」とは、皇帝に敬意を表して高品質の茶を献上することだった。宋の茶経済は、茶税を徴収し、茶の価格を固定し、商人が茶を販売することを許可するバウチャーを販売し、農村の茶栽培を管理し、貢茶を宮廷に輸送する大規模な独占政府官僚機構に発展した。^{[9] [14]}

宋代に最も高価で最高級の茶は荊茶（ろうちゃ）で、最高級の茶葉を洗って蒸し、圧搾し、すりつぶして型で煎り、茶餅や茶坌を作った。茶餅は様々な種類の貴重な油や香辛料で覆われ、ボルネオ樟脳などの芳香剤で密封され、「龍脳香茶」などと呼ばれる非常に香りのよい様々な種類の茶が作られた。^{[21] [14]}宋代には五大窯で作られたものを含め、様々な種類の茶器が人気を博した。北方青磁と南方龍泉青磁は、青磁器の中で最も人気があった。磁州焼は依然として重要であり、定焼や青白焼などの他の新しいタイプの白磁も茶器として人気を博した。

宋の徽宗皇帝（在位1100-1126）は茶の愛好家でした。彼は『大觀茶論』を著しましたが、これはおそらく『茶経』に次いで中国で2番目に偉大な茶の書物です。^{[2] [14]}徽宗は香料で覆われていない無香料の白茶のファンでした。彼の好みは上流階級に影響を与え、この頃から香りのついた茶の人気は低下しました。^[22]この時代は茶に関する文献が数多くありました。もう一つの重要な著作は蔡湘の『茶記』です。^{[2] [14]茶の経済}を監督していた学者官僚たちは、しばしば茶に関する詩を書いています。^[9]南宋の茶の専門家である熊凡の詩には、「群衆は争い、新しい苔を踏みつける。私は頭を竜の野の上の初紅に向ける。番人が銅鑼を鳴らして急ぐように促し、彼らは茶籠を山から下ろす。茶摘みの時は日の出を見ることは許されない。」とある。^[9]

茶は、仏教寺院や僧院でも、仏陀への供物として仏教の儀式の際に広く使われていました。茶に重点を置いた特別な儀式さえありました。例えば、百丈清規（Bǎizhàng qīngguī ）に記されているような儀式は、今日でも日本の臨済宗寺院で実践されています。 ^{[18] 12世紀には、}栄西（c. 1141–1215、中国語: 容西）という日本の禅僧が中国から日本に茶を持ち帰り、栽培し、陸羽の古典を参考にして、お茶が長寿と精神的な調和を促進すると主張した日本初のお茶の本（喫茶養生記）を著しました。^[18]栄西は、仏や神道の神々に茶を捧げる儀式も導入しました。^[18]これが日本の茶栽培と茶文化の始まりでした。

茶は陸上のシルクロードと海のシルクロードを通じた主要な輸出品でもありました。この時代にペルシャ人とアラブ人が初めて茶に出会いました。中国の茶文化はアル・ビールニー（11世紀頃）の『薬学と本草学』に記述されています。^[14]

宋代に出されたお茶は、部分的に乾燥させた、または完全に乾燥させて粉砕した茶葉をレンガに押し付けた茶レンガや茶ケーキで作られることが多かった（現代のプーアル茶に似た製法）。宋代に茶レンガや茶ケーキでお茶を出すには、次の手順が必要だった。^[14]

• 磁器の水差し（ピッチャー）で水を沸かしました。
• 焙煎：茶葉の塊は通常、最初に火で焙煎され、保管中に塊の中に入り込んだカビや虫を死滅させます。
• 粉砕：茶葉を袋（できれば絹）に入れて砕き、細かい粉末になるまで挽いてボウルに入れます。
• 泡立て：粉末茶を熱湯と混ぜ、茶筅（日本では茶筅と呼ばれる）と呼ばれる竹製の泡立て器で泡立ててから提供します。

このお茶の淹れ方は「點茶」と呼ばれます。

泡立てた茶葉からできる泡、色、模様は上流階級にとって美的に重要であり、茶を泡立てることは紳士の技と考​​えられていた。泡立てた茶葉の泡立ちにより、濃い色の模様の茶碗の人気が高まり、濃い色の茶碗では白い泡が濃い色の茶碗とより対照的になり、濃い色の茶碗では濃い色の茶葉の質感をより簡単に判断できた。^[23]

これらの茶碗の中で最も優れたものは、建州窯で作られた建焼で、油斑、ヤマウズラの羽、野兎の毛、亀の甲羅などの模様が釉薬で施されていた。^[23]これらの様式は今日でも高く評価されている。模様のある茶碗と茶葉は、当時の詩の中で「渦巻く雲の中のヤマウズラ」や「野兎の毛に雪」などの句で称賛されている。スプーンなどのさまざまな道具を使って、鳥、魚、花、植物などを描いた茶葉の泡に芸術作品を作るのが人気の娯楽だった。^[23]

中国の粉末茶の習慣は仏教僧侶によって日本にもたらされ、細かく粉末にした抹茶を使用する日本の茶道、つまり茶道に今でも見ることができます。^[23]

餅茶（凝った餅でも粗い餅でも）は僧侶や上流階級を含む多くのグループに人気があったが、庶民の間では他の様々なお茶の淹れ方も使われていた。お茶に蜂蜜を加えるのも人気のあった淹れ方の一つだった。^[21]南宋時代後期（1127-1279）には、蝋茶や泡立て茶は庶民の間で人気がなくなり、緑茶の葉の方が淹れやすく、淹れるのも安価だったため、庶民の間で最も人気のあるお茶になった。^[23]

唐の時代には建州の人たちの間で茶の競技が発達し、宋代には大変人気が高まりました。^{[23] [24]}これらの競技では、茶芸や茶のテイスティングだけでなく、泡立て器を使って最も濃く、または見た目に美しい茶葉や茶葉（湯花）を作ることに重点が置かれていました。^{[23] [24]}これらのゲームは「闘茶」（豆茶）または「茶戦争」（明戦）として知られるようになりました。^[9]すぐに競技は皇宮で、またエリートや学者の間で開催されるようになり、現代のワインテイスティングのように洗練された娯楽となりました。^[23]宋の徽曽皇帝は茶戦争の愛好家でした。茶の品質、使用する道具、水の状態は、茶の競技に勝つ上で非常に重要でした。^[24]

茶の競技には、お茶の準備、お湯を沸かす、茶を挽く、味見するなどのすべてのプロセスが含まれていました。戦いは、お茶に泡を作ることやお茶を味わうことに焦点が当てられることがありました。^{[23] [24]}によると、茶道の技術は宋の男性にとって男らしさの表れとなりました。^[9]男らしさを示すことはこの時代に重要であり、茶の戦いは男性が自分自身を証明する方法の一つでした。唐と宋の時代、エリートの男らしさを示すことは彼らの洗練された価値観と結びついていました。それは高い文化的追求と関連していたため、茶の競技に勝つことは勝者が成功した男性像を示すことを可能にしました。^[9]

1391年、明朝の創始者洪武帝（1368-1398）は、朝廷に献上する茶を「蝋茶」の形から茶葉に変更するよう勅令を出した。「茶葉を廃止し、茶葉に転換せよ」という勅令の中で、皇帝は蝋茶を作ることは「人々の体力を酷使する」ためと説明している。^{[23] [25]}皇帝は貧しい小作農として育ち、仏教の僧侶として過ごした時期もあった。そのため、彼は、より高価で派手な泡立て茶よりも、より簡単で時間のかからない茶葉の作り方を好んだ。泡立て茶は、加工がはるかに難しく、費用もかかる。彼の勅令は、中国の上流階級の茶の飲用習慣を急速に変え、彼らはすぐに茶葉を飲むようになった。餅茶は、茶の鑑定家であった皇帝の息子朱全によってさらに批判された。朱全の茶書(茶谱, Chá Pǔ ) は、餅茶/蝋茶は、純粋な茶葉を自然な形で淹れることによってのみ味わえるお茶の本当の味を損なうと主張した。^[26]彼はまた、静かな山、澄んだ湧き水、純粋なお茶、落ち着いた心、清潔な茶器、そして徳の高い人々との交流という6つの純粋な要素を必要とする洗練されたお茶の飲み方を推奨した。^[26]

明朝の茶葉は、17世紀に黄檗宗の開祖である中国の仏教僧・隠元（中国語：殷元）らによって日本にも導入された。この茶の伝統は、後の売茶翁らによって普及し、現在では煎茶道として知られるスタイルへと発展した。^{[27] [28]}

高級茶を淹れる新しい方法の登場により、次のような新しい容器や道具も導入されるようになりました。

• 適切な濃度のお茶を淹れるために、茶葉を飲用容器とは別に淹れるために、急須または茶碗が必要でした。
• 新鮮さ、風味、香りを保つために、茶筒や茶器も必要になりました。
• より明るい色で、多くの場合は模様が描かれた小さめのコップやボウル。これらのコップは、淹れたてのお茶の色の淡い色によく合い、新鮮なお茶の香りを嗅ぐのに役立ちました。
• 茶葉を入れるスプーンや、お茶を注ぐときにカップに茶葉が入らないようにする茶こしなどの小さな道具。

この時期には、宜興産の特別な紫土（紫砂）で作られた茶器が開発され、現在では宜興紫砂急須として知られている。紫土の構造は多孔質で、熱をよく保つ。^[29]また、粘土の多孔質性は、時間が経つにつれて茶の味を帯びること（「シーズニング」と呼ばれるプロセス）を意味し、このポットで淹れたお茶の味に影響を与える。紫土茶器は、素朴でシンプルなものというコンセプトが主流で、すぐに人気が出た。最初の本格的な急須は、宜興近郊の金沙寺（金砂寺）の僧侶が地元の粘土から素焼きの急須を作り始めた16世紀に開発された。その使用は、宜興の茶匠である呉倫（1440-1522）の家に召使として入った鞏春によって普及した。^{[30] [31]}

明代には、景徳鎮磁器などの新しいタイプの磁器製茶器も人気を博しました。景徳鎮磁器は宮廷で人気があり、皇帝も広く愛用していました。^{[32]明代後期には、}磁器を世界中に大規模に輸出する市場経済への移行も見られました。万暦帝（1572-1620）の治世中、景徳鎮の窯はヨーロッパへの大規模な磁器輸出の主要な生産拠点となり、その多くはヨーロッパの上流階級に高く評価された茶器の作品やセットでした。

明代には、茶器や茶道具が上流階級や上流階級の重要な贅沢品となった。また、茶のような優雅で洗練された趣味にまつわる上流階級の適切な作法を説く書籍の出版も盛んだった。明代の茶文化を論じた最も重要な著作の一つに、高廉（16世紀後半）の『遵生八訓』がある。同著は、広く普及した文震衡（1585-1645）の『雑物論』に大きな影響を与えた。^[18]許次紓（1597）の『茶疏茶書』には、明代の茶葉の入れ方が説明されている。

急須は小さめで、大きすぎてはいけません。小さければ香りが凝縮され、大きければ香りが広がりやすくなります。半盛[半リットル、500ml]が入る大きさが適しています。個人用であれば、小さいほど良いです。半盛の水に対して、5分[2グラム弱]のお茶を測ります...まず、茶葉を手に持ちます。お湯が沸いたら、茶葉を茶壺に入れ、すぐにお湯を注ぎます。茶壺に蓋をして、三呼吸する間待ちます。次に、お茶を大きなボウルにすべて注ぎ、再び茶壺に注ぎます。これは香りをかき混ぜ、色がよどむのを防ぐためです。香りが落ち着くまで、さらに三呼吸する間待ちます。その後、お茶を注いで客に提供します...茶壺一杯で、2巡(寸)しか飲めません。 1杯目は新鮮でおいしいが、2杯目は甘くてまろやかで、3杯目はもうおいしくない。このため、鍋は小さいほうがよい。小さければ2杯分は十分だ。^[33]

明代の上流階級は宋代の上流階級よりも控えめにお茶を飲んでいた。彼らは田舎での平和と静けさを好んだ。お茶を飲むのは少人数の集まりや一人で楽しむものだった。この美学は、画家の唐寅や作家で茶道家でもある呂樹勝などの有名な明代の芸術家の作品に表れている。^[31]

明代に茶葉の加工法が新たに発展したのは、安徽省松洛山の僧侶たちによって発見された。僧侶たちは、炭を燃料とする乾いた中華鍋で茶葉を焙り、酸化を止めるという方法を始めた（この方法は固定と呼ばれる）。この発明以前は、茶葉は蒸して「固定」されていた。僧侶たちはこの軽く焙った茶の香りと風味を好み、すぐにこの方法が普及した。「松洛法」と名付けられたこの方法は、文龍の『茶評』（1630年頃）に記述されている。^[31]「松洛茶」は、今日でも伝統的な炭焙り茶の名称として使われている。

16世紀、松洛の僧侶が福建省の武夷山に招かれ、武夷の茶師たちに新しい製法を教えた。その後数十年にわたり、武夷の僧侶たちは、葉を日光に当てて枯らし、押したり投げたりして少し傷つけると、葉が茶色くなり、風味と香りが変わることを知った。この新しいタイプの武夷茶はウーロン茶（「黒龍」茶）と呼ばれ、その中で最も有名なのは四大茶種である。^[31]広東省北部では、この新しいタイプのお茶は小さなポットで大量に淹れられ、小さなカップで出されたが、これは潮州で始まった革新である。このお茶の淹れ方は、現代の功夫茶法の祖である。^[31]

ヨーロッパ人が広州（「広東」）で中国人と貿易をしていたときに初めて出会ったのが、この南方の酸化ウーロン茶だった。ヨーロッパの市場で需要が高まるにつれて、中国の茶葉製造業者はますます酸化されたお茶を作り続け、その過程で黒茶（中国では「紅茶」）が開発された。^[31]白茶や黄茶など、他の種類のお茶もこの時期に人気を博した。^[31]

明代におけるもう一つの発展は、発酵茶（黒茶）の発見である。茶の発酵の発見は、当初は茶馬路を通ってチベットに茶を運ぶのに長い時間がかかったために生じた偶然の産物であった。チベット人はこの種の熟成茶に慣れ、バターやミルクとよく合うその強い味から、やがて好むようになった。^[34] 16世紀初頭、この工程は湖南省安化県の茶師によって習得された。彼らは、高温多湿の部屋に一定時間茶葉を積み重ねることで微生物を増殖させ、この発酵を再現する方法を発見した。この種類の茶は当初、チベット人や北部の遊牧民に販売するためだけに加工されていた。^[34]

清朝（1644-1912）の時代には、さまざまな種類のお茶の人気が高まりました。18世紀半ばまでには、白茶、紅茶、ウーロン茶などの新しい形のお茶がよく知られるようになり、国際的に販売され、中国の主要な換金作物になりました。有名な現代のお茶のスタイルの多くも清時代に生産され、輸出され始めました。たとえば、白銀針茶、白牡丹茶、碧螺春（青蝸牛泉）は清の時代に遡ります。^[31] 18世紀の武夷山ウーロン茶は、地元の茶の習慣についても記述した有名な美食家、袁眉（1716-1797）の「安楽園のレシピ」などの資料で見つけることができます。清朝の宮廷では、ミルクティー（伝統的な満州の飲み物）の推進に加え、ジャスミン茶や、クロランサス、カシア、スイカズラ、バラなどで香り付けしたお茶などの香り茶も普及させた。^[31]

北京や清朝の中国の他の都市には、賑やかな大茶館（大茶館）、食事や酒も提供する二勲埔（二勲埔）、お茶だけを出し茶会を開く茶館（茶寮会）、将棋をする茶館（棋舎館）、景色のよい田園地帯にある茶館（夜茶館）、三国志演義などの古典を語り継ぐ茶館（書茶館）など、さまざまなタイプの茶館（茶館）があった。^[31]

19世紀、中国茶と茶器は清国から世界中に輸出される主要な商品でした。それらの人気はヨーロッパ諸国、特にイギリスとロシアで爆発的に高まり、これらの国々は中国茶の影響を受けて独自の茶文化を発展させました。これにより多くの中国人エリートが裕福になりましたが、予期せぬ結果ももたらしました。当初、清時代の中国と大英帝国の貿易は中国人に有利でした。茶と中国の磁器（特に茶器）はイギリス人にとって（中国の絹とともに）需要が高かったのですが、中国人はイギリスの商品を好ましく思わず、商品の支払いには銀しか受け取りませんでした。これによりイギリスにとって貿易不均衡が生じました。

この状況を打開するため、イギリスは中国にアヘンを密輸し始めたが、中国でも支払いは銀でしか受け付けられなかった。これにより中国国民がアヘン中毒になり、アヘン販売で得た銀はイギリスが高価な中国商品、特に茶の支払いに使うという無限の悪循環が生まれた。清国はアヘン販売を取り締まろうとし、これが最終的にアヘン戦争（1839年から1842年、1856年から1860年）につながった。イギリスは勝利し、中国国内での貿易権やその他の特権を獲得することができた。^{[35] [36]}

19世紀後半、大英帝国と東インド会社はインドのダージリンとアッサム地方で茶の栽培と加工に成功した。彼らはインドの品種の茶と、スコットランドの植物学者ロバート・フォーチュンの努力により中国から密かに採取された中国茶の標本と種子に頼った。何人かの中国茶栽培者と加工業者もこの事業を手伝うために報酬を受け取った。この世界的な茶貿易の革命は、茶が世界中で生産され始めると清国が独占権を失ったことを意味した。^[13] 19世紀の最後の25年間までに、ライオンズ、リプトン、マザワッティーなどの大手西洋ブランドが西洋の茶市場を独占した。^{[37]そのため、20世紀初頭までに、中国茶はかつての清帝国にとっての}換金作物ではなくなった。

台湾茶の生産は20世紀から21世紀にかけて大きく発展し、台湾茶は海外に輸出されるようになりました。19世紀、台湾は東頂茶などのウーロン茶を主力とする小規模な茶生産国にとどまりました。日本統治時代には、魚池紅茶研究所が市販の茶の品種と台湾固有の品種の交配に注力しました。茶産業は20世紀後半まで拡大し続けました。^[38]国共内戦後、より多くの中国人が台湾に移住し、より多くの中国茶文化と知識をもたらしました。今日、台湾の茶産業はユニークな中国茶の重要な供給源であり続けています。

中国共産党主席毛沢東の統治下（1949-1976年）、中国は世界市場からほぼ孤立していた。 ^{[13] 1960年代、毛沢東の指導の下、}大躍進政策として知られる時期に、茶の生産は大幅に制限され、茶室や店はほとんど閉鎖された。^[3]文化大革命もまた、中国の茶文化が苦しんだ時期であった。^[3]中国の指導者 鄧小平の指導と中国経済改革の下、中国は2桁の経済成長と個人の自由の拡大の時代を経験し、それが茶産業と茶文化の伝統的な側面の復活を促した。ゲイリー・シグリーは、「茶を中心にして自己意識と国家意識が融合した」と述べている。^[13]中国は再び世界有数の茶生産国となった。^[3]

20世紀には、現代の功夫スタイルのお茶の飲み方（「中国茶道」と呼ばれることもある）が爆発的に人気を博し、中国語圏だけでなく世界中で一般的な習慣となった。小さな蓋付きのカップやポットでお茶を淹れ、何度も繰り返し浸して小さなティーカップで飲む習慣は、19世紀に福建省（武夷山脈地域）や広東省（潮州地域）などの中国南部の省で発達した地元の習慣であった。^{[39] [40]}

この方法は袁梅の『足楽園の処方』に記述されているが、彼がこれを華北では知られていない驚くべき新展開と見ていたことは明らかである。^[40]この時代の華北では、主に大きな急須やポットで淹れたお茶を大きなカップやグラスで飲んでいた。^[40]これらの大きな茶器は、ヨーロッパに輸出されたもの（中国の輸出用磁器として）に似ており、西洋のシノワズリ茶器として広く模倣された。公府茶という用語の最初の説明と使用法の1つは、広東省の下級官吏としてこの習慣を観察していた于嬌（1751-?）のエッセイに見られる。^[40]

現代中国茶の先駆者たちは、そのほとんどが台湾で茶芸を修行したが、この初期の南部の「功夫」の茶の習慣と日本の煎茶道（「蒸し茶の道」）の影響を取り入れ、日本の茶文化に匹敵する現代の功夫茶/茶道文化を発展させた。^[40]この新しい「中国茶芸文化」（中華茶芸文化）は、当初茶芸（「茶芸」）と呼ばれ、 1970年代の台湾で最初に登場した茶芸館（「茶芸館」）で実践され、茶を飲むためだけに文化的で伝統的で静かな環境を提供しようとした（下層階級、賭博、喫煙、売春と関連付けられることが多い古い「茶館」とは対照的である）。^[40]

ローレンス・チャンは、台湾の茶室のオーナーたちは、自分たちが新しい運動の先駆者であると自覚し、「茶を飲むことの純粋さを活動として強調することで、失われた伝統を取り戻している」と主張したと書いている。^[40]以前の中国の茶文化は主に実利的なものであったため、台湾を拠点とする茶文化の先駆者たちは、芸術形式として日本の茶道に匹敵する、審美的に洗練された中国の伝統を創り出そうとした。 ^{[40]この点で、彼らは日本の茶道から借用した。チャンによると、中国の茶芸における}煎茶道との重要な類似点には、「茶器の空間配置への新たな関心」（現代の美的に美しい茶席の概念に見られる）と、「これらの茶器に対する身体の動きの制御」（茶をいれる人がお茶をいれるときにどのように動くべきかという規則として定式化された）への新たな重点が含まれる。^[40]蔡栄章や范増平といった台湾の茶学者も茶道に関する本を書き始めた。和（和）、敬（敬）、清（清）、寂（寂）の美学を重視する日本の伝統に影響を受けたこれらの著者は、蔡にとっては美（美）、健康（健）、修行（性）、倫理（倫）など、茶文化の基本要素であると彼らが考えるものを強調し、范にとっては和（和）、倹約（健）、静寂（静）、清潔（潔）などを強調した。^[40]

台湾はまた、茶芸文化を利用して、中国文化と伝統の正当な代表者としての地位を確立した。そのため、茶芸に対する日本の茶文化の影響はほとんど隠されていた。近代に至るまで、中国の茶に関する著述家たちは、功夫茶のスタイルを新しく発明されたものではなく、古代の伝統として紹介し続けた。^[40]

1980年代以降、この新たに発明された「中国茶術」（中華茶芸）の伝統は、本物の中国文化を求める新しい富裕層の都市住民によって、新しい国民的習慣として中国本土全体に取り入れられました。^[40]この間、台湾の天仁茶グループは中国本土市場に参入し、中国の茶市場で最も重要なプレーヤーの1つとなり、中国本土全体で功夫茶を宣伝しました。^[40]

現代中国と台湾では現在、博物館、茶道、ガイド付きツアー、茶室、茶店、茶市場、茶の試飲など、文化的な茶の観光を体験できる様々な方法を提供しています。^{[3]中国本土と}台湾にそれぞれ1つずつ茶の博物館があります。中国本土の国立茶葉博物館は浙江省杭州にあり、中国茶文化に関する様々な展示を行っています。^[41]

中国全土で伝統的な茶室の活性化は、都市部の若者をターゲットにした新しいデザイナーズ茶室の登場によって促進されている。^[3]中国茶文化は現在、西洋諸国にも輸出されており、人気のブランドが高級中国茶や功夫茶器を販売している。

中国茶の淹れ方は、その場の形式、淹れる人の手段、地元や地域の文化、個人の好み、淹れるお茶の種類など、さまざまな要素によって変わります。たとえば、緑茶はウーロン茶や紅茶よりも繊細なので、苦味を避けるために冷たい水で淹れる必要があります。

最も簡単で形式張らないお茶の淹れ方と飲み方は、茶葉を熱いお湯の入ったボウルやカップに入れることです。茶葉を濾したり取り除いたりせずに、淹れたカップから直接飲みます。茶葉のほとんどはボウルの底に沈むことが多いので、残りは避けたり、食べたり、飲んだり、押しのけたりすることができます。^[42]このお茶の飲み方は中国では非常に一般的で、形式張らない場、家庭、職場、レストランでよく見られます。

お茶を淹れるもう一つの方法は、蓋碗と呼ばれる小さな蓋つきのカップか、小さな陶器の急須（100～150ml）を使って淹れる方法です。これは、現代の功夫茶（「技をもってお茶を淹れる」）で使用される最も一般的な茶器の1つで、お茶（大きな茶葉と水の比率、例えば100mlの水に対して5グラム）を小さなカップに注ぎます。このお茶の淹れ方は、一般的に芸術茶室（茶器館）のようなよりフォーマルな場面や文化的な場所でのみ行われ、中国のお茶愛好家によって実践されています。蓋碗はティーカップとしても使用でき、中国人の中には蓋を使って浮いた茶葉を押しのけ、蓋碗から直接お茶を飲む人もいます。明代には、蓋碗はもともとこのようにティーカップとして使用されていました。^[43]

さらに別の方法は、西洋式の茶の淹れ方で一般的に大きなポットと少ない茶葉を使用するのと同様に、はるかに大きな急須ではるかに少ない量の茶葉を使ってお茶を淹れるというものである。これはまた、清朝時代に中国北部で一般的なお茶の淹れ方であった。[ ^40]この淹れ方は、功夫茶法ほど文化的でも洗練されているとも考えられていないが、一部の地域では今でも一般的である。大きなポットでお茶を淹れるのは香港で一般的であり、そこではCTC茶、砂糖、エバミルクで作るパンストミルクティー（シマトナイチャ）と呼ばれる種類のミルクティーが人気である。^[44]

現代中国では、ティーバッグやボトル入りのお茶が普及してきました。

中国の茶道（茶道とも呼ばれる）は、お茶を正式に淹れて提供するという典型的な中国の行事である。1000年以上にわたり、中国では大きな文化的意義を持ってきた。^[45]中国文化における儀式の重要性は、『茶』と『茶を飲むこと：人類に対する中国の傑出した貢献』の著者の主張によく表れている。「 『礼』という言葉は中国文化の基礎または遺伝子であり、中国文明の最初の音節である。『万事礼为先』とある通りである。」^[45]中国茶道は唐代に人気が高まり、宋代にピークを迎えた。^[45]

功夫茶は「巧みにお茶を淹れる」という意味で、中国で最も人気のある茶道の方法です。約100～150ml（4または5液量オンス）の小さな急須または容器を使用します。このサイズは見た目を良くし、淹れたお茶の味を「丸く」すると考えられています。一般的な茶器には、宜興茶壺、景徳鎮磁器、蓋碗などがあります。宜興茶壺と一緒に小さな茶碗も使用されています。功夫茶は消化を助けるため、食後に飲むのが最適です。宜興茶壺でお茶を淹れるのは、個人的な楽しみのためだけでなく、お客様を迎えるためにもできます。中国の地域によって、淹れ方の手順や使用する道具に違いがある場合があります。たとえば、台湾式の功夫茶では、ピンセット、嗅ぎ器、茶漉しなど、いくつかの追加の道具を使用します。 ^[46]

茶道の基本的な手順は、お茶を準備する、お茶を差し出す、お茶を鑑賞する、お茶を嗅ぐ、お茶を味わい飲む、お茶を味わう、である。^[45]正式な茶道と茶芸競技の両方で上質なお茶が求められる。^[24]中国茶道は、「山河の魂、天地の真髄、そして人の慈愛を体現する」高品質のお茶に基づいている。^[24] 2 番目に不可欠な要素は高品質の水である。最も高品質の水は「天水」で、竹筒や壷に集めた雨水や雪水であり、天然の湧き水がそれに続く。^[24]陸羽は水質を 20 段階に設定した。^[2]

上質なお茶の次に重要な部分は、お茶の香りを楽しめる見た目に美しい茶器です。^[24]『茶書』には24種類の茶道具とお茶を淹れる方法が記されています。^[2]

お茶を飲む場所も、上質なお茶の楽しみの一部です。霧や涼しい風が吹く丘の上、月明かりの下で出されたお茶は特別なものと考えられています。劉同によると、「中国人はお茶を飲む際に人間と自然の調和を重視します。」^[2]明朝には、いつ、どこで、どのような環境でお茶を飲むのが適切であるかに関する具体的な規則がありました。お茶を飲むときはリラックスしていて、忙しすぎてはいけません。中庭、橋、森、蓮を背景にしたあずまやなど、静かな環境にいる必要があります。天気も晴れ、雨が降っている、または適度に日差しが当たっている必要があります。お茶は緊張した騒々しい環境ではなく、平和で静かな環境で飲む必要があります。お茶は一度に数人だけで楽しむべきです。^[2]蔡襄は著書『茶記』（1051年）で「茶を飲むときは客が少ないほどよい。客が多すぎると騒がしくなり、騒音は場の優雅さを損なう。一人で茶を飲むのは静寂であり、2人いればさらに良く、3～4人いれば面白く、5～6人いれば広大であり、7～8人いれば威圧的である」と述べている。^[3]

茶道は中国文化を代表する伝統であり、日本、韓国、イギリスを含む世界中に広まっています。^[45]

唐代と宋代には、文人たちが詩や書道、絵画を創作し、教養ある心を示し、自己表現をしました。^[47]芸術に取り組みながら、彼らは熱心な茶愛飲家になりました。「才能ある愛飲家は、芸術、音楽、文学などの他の洗練された趣味と茶を結びつけることで、茶愛飲の全体的な雰囲気を高めました。」^[9] 『茶経』の著者である陸羽は、優れた詩人であり書家でもありました。以下は、茶の芸術と文学が誕生したばかりの8世紀に書かれた有名な茶詩の抜粋です。^[48]

最初の一杯は喉と唇を滑らかに潤しました。

2番目は私の孤独感をすべて消し去りました。

3つ目は私の心の鈍さを消し去りました。

これまで読んだすべての本から得たインスピレーションを磨きます。

4番目は軽い発汗を引き起こし、

生涯の悩みを毛穴から発散させる。

5番目のボウルは私の存在のあらゆる原子を浄化しました。

6番目は私を不死者の親族にした。

7番目は私が飲める最大の量です^[48]

この詩は、お茶を贈られた禹が、お茶の効能を説いたお礼の手紙でした。^[48]お茶を贈ることは当時一般的な習慣で、通常はお返しに手紙と高級なお茶が贈られていました。^[9]芸術家はお茶の贈り物と一緒に詩を送り、受け取った人はお茶のお返しに別の詩を送りました。この贈り物から「慈茶」（慧茶）という言葉が生まれました。^[9]

唐と宋の時代には詩を書くことが非常に人気があり、この学識ある男性グループの一員となるためには必須の条件と考えられていました。ヒンシュによれば、「…今日の読者は、唐代だけでも2000人の詩人によって書かれた4万8000以上の現存する詩を楽しむことができます…宋の作家たちはお茶を定番の詩のテーマとして使い続け、蘇軾のようなその時代の最も偉大な文学者の中には、お茶について熱心に繰り返し書いた人もいます。」^[9]

書道は、唐と宋の職人の間で非常に人気があったもう一つの芸術形式で、茶文化が取り入れられました。^[9]この時代の傑作とされる書道の中には、お茶を中心としたものがあります。例えば、北京の国立故宮博物院に収蔵されている蘇軾が友人にお茶に誘う何気ない手紙は、その美しさから芸術的宝物とみなされています。^[9]

お茶の習慣は、人々のグループ、地域、ライフスタイル、宗教によって異なります。「中国の茶道には、儒教の茶、道教の茶、仏教の茶、俗茶（一般の茶）があり、それぞれ対応する宗教的道徳と行動基準に準拠しています。」^[45]道教徒にとってお茶を飲むことは、体と魂が一体であるとみなされ、自己修養を通じて自分自身を向上させることを表しています。お茶は仏教徒にとって禅の意味を理解するのに役立ちます。一方、儒教徒は、お茶とお茶を飲むことは、彼らの人道的見解を表すもてなしのために使用されると信じています。^[45]

中国の少数民族文化には独自の茶の習慣がある。李暁松の言葉によれば、「チベット人は食事よりもお茶を優先する」^[24]。煉瓦茶の贈り物は最も価値ある贈り物とみなされる。最も高貴な客にはバター茶を、常連客には塩茶を、漢民族には普通の茶を贈っている^[24] 。 モンゴルの遊牧民はミルクティーを飲む。客が訪れると、招き入れられ、女主人が淹れたお茶が出される。お茶を受け取らないことは、非常に失礼で不快な行為とみなされる。

中国文化では、お茶の淹れ方や飲み方にいくつかの特別な状況があり、中国本土と台湾ではそれが完全に保存されています。

茶海茶器は、公道杯または「平等の杯」としても知られ、茶通にとって重要な道具です。茶海茶器は、茶器の材質（ガラス、磁器、粘土）に関係なく、各グラスに茶が均等に注がれるようにするために使用されます。

茶海の歴史は中国の茶文化と密接に関係している。茶道の人気が高まるにつれ、各客に同じ量の飲み物を提供することが重要になった。茶海は「平等の杯」としても知られ、この課題への回答として作られた。^[49]

中国文化ではもてなしが重要であり、客にお茶を出すことは慣習とみなされている。客は感謝の印としてお茶を受け取り、少なくとも一口飲むことが期待されている。^[24]

中国の伝統によれば、若い世代のメンバーは、お茶を一杯提供することで、年上の世代のメンバーに敬意を表すべきです。^[50]レストランに年上の人をお茶に招待するのは、伝統的な休日の行事です。新婚夫婦は年上の家族にお茶を出します。過去には、社会の下位階級の人々が社会の上位階級の人々にお茶を出していました。今日、中国社会の自由化が進むにつれて、このルールとその意味合いは曖昧になっています。

中国文化では、正式な謝罪の一環としてお茶を差し出すことがあります。例えば、行儀の悪い子は後悔と服従の印として親にお茶を差し出すことがあります。

中国の伝統的な結婚式では、新郎新婦はそれぞれの両親、祖父母などの年配の親戚の前でひざまずき、お茶を出し、一緒にお礼を言います。これは感謝と敬意の表れです。伝統に従って、新郎新婦は両方の家族にお茶を出します。この儀式は、2つの家族の結びつきを象徴しています。

お茶は釜で直接煮る。これは中国の唐代に最も一般的なお茶の淹れ方である。お茶を沸かす前に茶葉を砕き、お湯を沸かして調味料を入れ、その後茶葉を鍋に振りかける。^[51]飲むときは、熱いうちに茶滓と茶湯を一緒にして「食べるお茶」と呼ばれる。唐代の人々はお茶を淹れるときに、塩、タマネギ、ショウガ、オレンジの皮などの調味料を茶湯に加えるのが好きだった。

このお茶の飲み方は宋代に採用され、茶人はこの方法でお茶を飲んでいた。^[52]宋代の茶の飲み方は美学の高みに達し、究極に達した。彼らは茶餅に多くの龍と鳳凰の模様を飾り、非常に繊細で、「龍鳳群茶」と呼ばれた。お茶を飲むときは、まず茶餅を細かく砕き、沸騰したお湯でお茶を淹れる。茶粉と水を一つにまとめ、茶筆で素早く叩くと、お茶と水が十分に混ざり合い、たくさんの白いお茶の泡ができる。これが日本の抹茶道の起源である。^[要出典]

明代になると、お茶の淹れ方や飲み方はどんどん簡略化されていきました。朱元璋は茶葉を積極的に推進し、茶離れを招き、最初は緑茶だけでしたが、その後、他の種類のお茶が徐々に登場しました。^[53]お茶の淹れ方は今日まで続いており、調味料を入れずにお茶を淹れ、お茶本来の味、本物の風味を飲みます。また、お茶を淹れるための茶器や技術も大幅に簡略化され、茶文化の普及にさらに役立っています。

軽く指を叩くのは、お茶をくれた茶匠や茶道具師に感謝を表す非公式な方法です。お茶を注いでいる間または注いだ後に、お茶を受け取った人は人差し指と中指（1本または複数本）を軽く叩いて、お茶を注いだ人への感謝の気持ちを表します。^[54]この習慣は中国南部で一般的で、食事のたびに何度もお茶を飲むことが多いです。

この習慣は、清朝の乾隆帝が変装して帝国中を旅し、随行する家来たちは主人の正体を明かさないように命じられていたことに由来すると言われている。 ^[55]ある日、中国南部のレストランで、皇帝が家来にお茶を注いだ。家来にとって、皇帝にお茶を注いでもらうことは大変な名誉なことだった。習慣的に、家来は皇帝に感謝の意を表すためにひざまずいてお辞儀をしたかったが、皇帝の正体がバレてしまうためできなかった。その代わりに、曲げた指でテーブルを軽く叩いて皇帝にひざまずき、感謝と敬意を表した。この意味で、曲げた指はお辞儀をする家来を意味していると考えられる。

正式な茶道では、うなずいたり、「ありがとう」と言ったりする方が適切です。^{[誰によると? ]}

中国の茶文化のもう一つの重要な要素は、茶の栽培と加工に使用される方法です。

茶葉を蒸すのは、何世紀にもわたってお茶を淹れる際に主に使われてきた方法である。圧縮茶から移行した後、貿易と流通のための茶の生産は再び変化した。中国人は13世紀半ばに別の方法でお茶を淹れることを学んだ。唐の時代には、お茶は水を沸騰させ、ポットから水を一杯取り出すことで淹れるのが一般的だった。その後、水をかき混ぜ、渦巻く水の中に茶の粉を注ぐ。最後に、先にすくい取った水を再び注ぎ、お茶が沸騰しすぎないようにした。^[56]

茶葉は、カットされた後、いわゆる「発酵」にかけられる。このプロセスは、実際には嫌気性プロセスである発酵ではなく、茶葉のポリフェノールの酵素酸化であり、テアフラビンとテアルビジンを生成する。^[57]茶葉が乾燥すると発酵は停止し、乾燥速度を操作したり、乾燥後に水を加えたりすることで、プロセスをある程度制御できる。発酵は、例えば「殺青」と呼ばれる技術で茶葉を蒸したり、乾燥パンニングしたりすることで、熱によって中断されることもある。17世紀の中国では、茶の生産において多くの進歩があった。中国南部では、茶葉を天日干ししてから半発酵させ、ウーロン茶または「黒龍茶」を生産した。しかし、この方法は中国の他の地域では一般的ではなかった。茶は医療目的で使用され、苦味を和らげるために塩が加えられることが多かった。^[58]

茶の文化は、唐の時代頃から自己修養に欠かせないものであり、特に中国の禅宗（日本では禅）と結びついています。

茶器の違いは、お茶に対する人々の期待に影響を与える可能性があります。^[59]まず、茶器の違いは、お茶を飲むことに対する人々の気持ちに影響を与えます。装飾的な見た目の茶器でお茶を飲むと、人々の気分は良くなります。茶器がそれほど装飾的でないと、お茶を飲む喜びは減ります。次に、茶器の視覚効果は、お茶の苦さに対する人々の期待に影響を与えます。^[59]茶器が良ければ良いほど、お茶は苦いと人々は考え、お茶が苦ければ良いほど、お茶は良いとされます。したがって、価格情報が提供されていない場合、茶器は人々のお茶の価値判断にも影響を与えます。お茶を飲む習慣は、個人の道徳、教育、社会的原則、および地位の表現であると考えられていました。茶器の価格は、その素材と品質によって異なります。翡翠の茶器セットは数十万ドルの費用がかかる場合がありますが、低品質の茶器セットは100ドル未満しかかからない場合があります。お茶を飲むことへの熱意が高まり、茶器の生産も増加しました。

古代中国の学者たちは、茶室を意見交換の場として利用した。^[60]茶室は、政治的な忠誠心や社会的地位が一時的に停止され、正直で理性的な議論が行われる場所だったと言われている。茶室はお茶好きの楽園であると同時に、人々が休息し、レクリエーションや社交の場でもある。同様に、茶室は社会の縮図であり、中国の茶室の歴史は長く、唐の玄宗皇帝の時代まで遡る。当時は茶室は「茶屋」と呼ばれていなかった。ゆっくりとお茶を飲むことで、参加者の社交性と礼儀正しさが促進された。茶室は中国茶文化の副産物に過ぎないだけでなく、中国茶の歴史の歴史的証拠を提供している。今日、人々は北京の老社茶室や、杭州、蘇州、揚州、南京、無錫、紹興、上海などの東中国の他の都市でも人文主義的な雰囲気を感じることができる。茶室の雰囲気は今でもダイナミックで活気に満ちている。

中国茶文化は、社会的、文化的活動としてだけでなく、中国の精神性と宗教においても重要な位置を占めています。茶文化と中国宗教の相互作用は深く、さまざまな中国の宗教の慣習や世界観に影響を与えています。現代中国の茶に関する記事には、「茶を飲むことは精神的な楽しみであり、芸術であり、道徳的性格を養い、心を養う手段であると信じられています」と書かれています。 ^[45]現代の茶道実践者の中には、世界観によっては、現代中国茶道に精神的な要素があると考える人もいます。中国茶文化は、調和、礼儀正しさ、平和、幸福、簡素さ、肉体的な修養などの価値観と関連している可能性があります。

茶は仏教の僧侶の生活、特に禅宗において重要な役割を果たしてきた。茶を淹れて飲むことは、仏教僧侶が長時間の瞑想中に覚醒し集中力を保つのに役立った。^[61]茶を飲むことのシンプルさと自然さは、仏教の簡素さとマインドフルネスの価値観と共鳴し、茶を飲むことはしばしば宗教的、哲学的な議論の機会となった。そのため、仏教の寺院は茶の栽培と生産の中心地となった。寺院と在家の信者の間での茶の交換は共同体意識と相互支援を促進し、寺院が資金を調達することを可能にした。茶は仏への儀式的な供物としても使用され、仏壇に置かれることも多い。^[29]

儒教の思想では、お茶を飲むことは社会的な儀式や社会の調和の醸成と結び付けられるようになりました。茶道は、社会的な交流における儒教の理想である礼節（リ）と敬意を反映していると考えられています。特に家族のためにお茶を淹れて出す行為は、自己修養の手段とも考えられており、尊敬、親孝行、謙虚さなどの儒教の美徳を促進します。さらに、儒教の学者は、儒教の哲学を議論する方法として、茶会をよく利用しました。

道教徒は、お茶が気（呼吸エネルギー、生命エネルギー）の涵養とバランスをとるのに役立つと信じており、お茶を健康増進のための重要な飲み物と見なすことが多い。お茶のエネルギーまたは精神（茶気）は、心身を調和させ、健康と長寿を促進し、精神的な悟りを得るのを助けると考えられている。^{[61]道教の慣習では、お茶の淹れ方と飲用は}中国の錬金術の一部とさえ見なされることがある。

現代中国では、ほぼすべての住居に、熱いお茶を淹れるための茶器一式が備え付けられています。これらは訪問者や近隣住民を歓迎するシンボルです。伝統的に、中国の家庭を訪れた人は座ってお茶を飲みながら話をすることが求められ、立ったまま訪問するのは無作法とされています。^{[要出典]茶道でナプキンを折るのは、悪い}気を遠ざけるために中国で行われる伝統的な行為です。^[要出典]台湾では、茶道は日常生活だけでなく、重要な機会にも行われます。^[要出典]

お茶は、薪、米、油、塩、醤油、酢とともに、生活必需品の一つとされていました。 ^[12]お茶には、緑茶、ウーロン茶、紅茶、白茶、黄茶、プーアル茶、花茶など、さまざまな種類があります。伝統的に、新鮮な茶葉は深いボウルの中で定期的にひっくり返されます。このプロセスにより、茶葉は風味を最大限保ったまま乾燥され、すぐに使用できるようになります。

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