台湾茶

台湾茶には、ウーロン茶、紅茶、緑茶、白茶の4つの主な種類があります。台湾で茶の木が発見された最も古い記録は、 1717年に現在の南投県魚池と埔里にある水沙連で発見されました。^[1]一部のお茶は、島国の旧名であるフォルモサを保持しています。

台湾産ウーロン茶は世界生産量の約20％を占める。^[2]

連衡の『台湾通史』によると、18世紀後半に柯朝が福建省から茶の木を持ち込み、現在の新北市瑞芳区の櫛魚坑に植えたとされている。しかし、取引記録によると、木柵地区での茶業は18世紀後半にはすでに始まっていた。これらの記録は、2世紀以上にわたって台湾で茶が販売されてきたことを示している。^[要出典]

1855年、林鳳池が福建省武夷山脈から青心烏龍の苗木を台湾に持ち帰り、東頂村（南投県鹿谷）に植えました。これが東庭茶の起源と言われています。

1860年に天津条約が批准され、淡水港が貿易のために開港されると、スコットランドの実業家ジョン・ドッドは茶商人や農家と協力して台湾茶の宣伝を始め、徐々に輸出品として発展させていった。やがて、お茶は砂糖や樟脳を上回り、台湾の三大輸出品の1位となった。清朝時代に輸出された最も古いお茶はウーロン茶と包種茶で、それぞれ1865年と1881年に海外で販売され始めた。^[3]

1867年、ドッドは台北の万華区で茶業会社を設立し、「フォルモサウーロン」という名前で台湾ウーロン茶を世界に売り始めた。インドで茶業を発展させるというイギリスの計画を知っていた彼は、インドで代替の茶製品を開発することで利益を上げることに成功した。^[4]包種ウーロン茶は白毫ウーロン茶よりも花の香りが強いとされ、「フォルモサパウチング」という名前で輸出された。台湾ウーロン茶には他に、凍頂ウーロン茶（凍頂烏龍茶）、白毫烏龍茶（白毫烏龍茶）、包種烏龍茶（包種烏龍茶）などがある。19世紀後半にはウーロン茶は台湾茶と実質的に同義語であり、セイロンの競合企業は米国市場での優位性を模索し、ウーロン茶の製造中に人の足で踏みつけることを強調する資料を出版した。^[5]これに対抗して、セントルイス博覧会で宣伝された茶葉加工の機械化が行われた。^[5]

台湾を獲得した日本は、新しい植民地を「もう一つのダージリン」にしようと試みた。正式な取り組みは1906年に始まり、初期の生産物はトルコとロシアに輸出された。三井商事が北部での産業開発を主導したが、この地域はアッサムやスリランカの主要な茶種には適していないことがわかった。1920年代には、インド産茶種のプランテーションが南投県魚池郷で開発された。1926年には魚池紅茶研究所が設立された。研究所は、商業用茶種と台湾固有の茶種の交配に焦点を当てた。産業の発展は第二次世界大戦中も続いた。戦後、魚池紅茶研究所所長の新井幸吉郎は国民党政権下で留任した。産業は1960年代まで拡大を続け、その後衰退した。1999年の集集地震の後、政府は産業の再建に多額の資金を投じた。^[6]

中国は1950年代から1960年代にかけて禁輸措置を受けており、この間、台湾の茶生産者や販売者は既存のよく知られた品種に注力していた。^[7]中国本土の製品がより広く入手できるようになり、茶市場の競争が激しくなると、台湾の茶産業は特別な品種の茶、特にウーロン茶の生産に重点を移した。^[7]政府茶葉検査局は茶を標準から特選まで18のカテゴリーに等級付けしている。^[8]

1903年に台湾茶の普及を目的として設立された政府支援の茶業研究普及所（TRES）では、研究と実験を行っています。^[9]

台湾の主な茶の栽培地域は次のとおりです。

• 台湾北部: 新店、坪林、木柵、深坑、石店、三峡、南港、宜蘭が含まれます。
• 中部エリア: 苗栗と新竹を含む。
• 台湾東部：台東と花蓮を含む。
• 台湾中南部: 南投、屏東、嘉義、台中、雲林が含まれます。
• 高山地域: 阿里山、玉山、雪山、台東山脈が含まれます。

台湾の主な茶の品種と変種は次のとおりです。

• 青心（高山、阮志とも呼ばれる） – これは台湾で最も一般的な栽培品種（約 60%）で、1700 年代から 1800 年代に福建省からの移住者が持ち込んだお茶に由来しています。主にウーロン茶として作られています。
• 金萱（別名 #12、#27、「ミルクウーロン」） – TRES が品種改良により開発した新しい栽培品種。栽培が容易で、1 エーカーあたりの茶葉の収穫量も増えますが、高山での栽培には適していません。主にウーロン茶として作られています。
• 四季村（四季春） – 台北地域の農家による交配によって開発された品種。年間を通じて収穫量が多いため、生産コストが安価です。
• 翠玉（別名＃13、ジェイドウーロン）
• 紅玉（別名：レッドルビー、#18、日月潭） – この品種は主に日月潭紅茶に加工されます。
• 台湾原山茶（フォルモセンシス、マウンテンティー、シャンチャとも呼ばれる） – これは台湾原産の野生品種です。ウーロン茶、白茶、紅茶に使用されます。
• ガンザイ柑仔 – 主にビルオチュンやロンジンなどの緑茶を作るのに使われます。
• 鉄観音(正欉) 鐵觀音 – 福建省南部の入植者から台湾に持ち込まれたお茶に由来します。

台湾の気候と茶葉技術の発展は、高品質の茶葉の生産に貢献してきました。

台湾は特にウーロン茶（中国語：烏龍、ピンイン：wǔlóng、直訳すると「黒龍」）で知られている。1997年版のJoy of Cookingによると、台湾産ウーロン茶は茶通の間で最高級品の一つとされている。^[10]最もよく知られているものには、「洞頂」、「ミルクウーロン」（金萱）、「鉄観音」（鉄の女神）、「高山」（すなわち清香）ウーロン茶の「阿里山」、そして「文山」、「東方美人」、「包種」、「山林渓」、「翡翠ウーロン」などがある。米国の料理人ジュリー・ロッソとシーラ・ルーキンズは、3種類の台湾産ウーロン茶を「お茶のシャンパン」と表現している。 ^[11]これらの特別な品質は、独特の栽培条件によるものかもしれない。^[8]

台湾では、ウーロン茶は4月から12月にかけて年に5回収穫されます。^[8] 7月と8月に収穫されたものが一般的に最高等級になります。^[8]

高山烏龍茶は、一般的に標高 1,000 メートル以上の高山で栽培されるお茶です。これらの烏龍茶は、低酸化・低焙煎（清香烏龍茶）、低酸化・中焙煎（北香烏龍茶）、または深煎り（寿香烏龍茶）に加工されます。高山烏龍茶は現在、台湾で最も人気のある烏龍茶です。

高山ウーロンを生産する最も一般的な山地は、      阿里山阿里山、梨山梨山、華港華崗、大禹嶺大禹嶺、福寿山、合歡山合歡山、玉山玉山、奇来山奇萊山、山林西杉林溪です。 。

阿里山​

これは軽く酸化された烏龍茶の最も一般的な一般名であり、その多くは冬に摘み取られるため「冬茶」と呼ばれています。阿里山で栽培される烏龍茶のうち、茶商人は金萱（中国語：金萱、ピンイン：Jin Xuan、ウェード・ジャイルズ表記：Chin-Hsuan）茶種の特別な性質を強調する傾向があります。これは1980年代に台湾で開発された栽培品種の名前です。この栽培品種から作られた烏龍茶は、独特のミルクのような風味があります。しかし、阿里山竹鹿茶が栽培されている地域など、一部の地域では、青心栽培品種から作られたものが最も高く評価されています。この栽培品種から作られたお茶は、花と熟したフルーツの香りがします。

梨山​​

標高2,200メートル以上の高地で栽培され、2000年代には最も高価な台湾茶となり、600グラムあたり200ドルを超える価格が付くこともあった。^[12]

大禹嶺（だいゆりん）

標高2,500メートル以上の高地で栽培されています。このお茶は生産量が限られているため、500グラムあたりの価格は通常200〜500ドル程度です。人気があるため、大禹嶺のブランド名を使って偽物や不適格なお茶を販売する悪徳商人もいます。

南投県の凍頂山で栽培されているこのお茶は、19世紀に中国本土の武夷山脈から台湾に持ち込まれた。^[13]その特別な品質は、ほぼ絶え間なく続く霧に起因するとされている。^[13]春に収穫されたお茶は品評会に出品され、優勝者はプレミアム価格で取引され、1990年代には600グラムのパッケージで2,000米ドルの値がついた。^[13]凍頂ウーロン茶は、ほとんどのウーロン茶よりも酸化が少ない。^[2]炭で40分間焙煎することで風味が増し、「ナッツ、キャラメル、栗」の要素も加わる。^{[12] [14]}

銅鼎烏龍茶は、半球形の半酸化茶で、焙煎工程を経て作られます。茶葉は何度も練り上げられて丸いボールに丸められ、後酸化処理が施され、烏龍茶の風味がより際立ちます。

熟成した冬頂茶もこのお茶の人気のある形です。

金萱品種から作られたウーロン茶は、一般的にミルクウーロン茶または単に金萱ウーロン茶（ピンイン：jīn xuān、直訳すると「黄金のデイリリー」）と呼ばれています。味と食感が滑らかでわずかにミルクっぽく、フルーツや花、クリームの香りがするため、このように呼ばれています。

販売者の中には、お茶は蒸したりミルクに浸したりしたと主張する人もいますが、このお茶のミルクの香りは天然のものです。ただし、お茶のミルク風味を高めるために人工的にミルクの香りや香料を加える生産者もいますが、これは一般的に愛好家から嫌われます。

包種烏龍茶は、ライト烏龍茶とも呼ばれ、軽く酸化されたツイスト形状で花のような香りがあり、通常は焙煎されていないお茶で、緑茶と通常烏龍茶とされるものの中間の味ですが、緑茶のより鋭い風味がないため、後者に分類されることが多いです。包種とは紙で包まれたお茶のことです。^[15]

ホワイトチップウーロン茶はフルーティーな味わいで、1960年代にエリザベス女王から「東方美人」という名前を与えられたため、「フォルモサウーロン茶」は西洋で「東方美人茶」として人気を博しました。梨山ウーロン茶とともに、2000年代には台湾茶の中で最も高価な輸出品の一つでした。^[12]その独特の甘い風味は、虫が茶の葉を噛んだことに由来しており、虫が噛むと茶は自己防衛のためにさまざまな化合物を生成します。そのため、このお茶は「虫に噛まれた」ウーロン茶とも呼ばれています。この風味が受け入れられたことで、虫の存在が許容され、このお茶は有機栽培されるようになりました。^[12]

もう一つの虫刺されウーロン茶は、蜂蜜烏龍茶「貴妃」です。このウーロン茶は通常、東方美人よりも深く焙煎されています。

この品種は中国原産で、茶農家が観音（東アジアの仏教における慈悲深い「声を聞く」菩薩）の鉄像の近くでユニークな茶の木を発見したという伝説に関連しています。^[16]

台湾の木柵鉄観音は伝統的な方法で加工されています。つまり、安渓省のより淡く緑色の鉄観音（中国本土でより人気がある）よりも長く焙煎されています。そのため、台湾の鉄観音はより強い味と焙煎したナッツのような特徴があり、液体は赤褐色です。

紅烏龍（グイフェイウーロン）は、固定する前に丸めて粉砕した新しいタイプのお茶で、より酸化が進んでいます。しっかりと丸めてボール状にします。淹れると、淡い赤みがかったお茶になります。

台湾では、キンモクセイの花で香り付けしたキンモクセイウーロン茶など、香り付き茶も生産されています。このお茶は、香り付けの工程の後に花が加えられてパッケージングされています。このお茶は焙煎されており、花のような温かみのある香りがします。

ジャスミンの香りのウーロン茶も、オレンジの花のウーロン茶やザボンの花のウーロン茶とともに台湾で作られています。

TTES #18は、1990年代に台湾茶業試験場によって開発された栽培品種です。 ^{[17]現在人気のこのお茶は、} Camellia sinensis v. assamicaと在来種（Camellia sinensis forma formosensis ）の交配種で、蜂蜜、シナモン、ミントの香りがすると言われています。^[17]このお茶の自然な甘さは、昆虫との育まれた関係の結果です。在来のヨコバイ（Jacobiasca formosana）は、生育期を通して卵を産み、茶の木を噛みます。その結果、茶の木はモノテルペンジオールとホトリエノールという2つの化合物を生成します。この防御機構とヨコバイの卵が、この台湾紅茶の独特の風味を生み出します。

南投県日月潭地域で栽培されるこのお茶は、シナモンとミントの香りがする独特の風味で有名です。台湾茶の代表としては比較的新しいものですが、急速に人気を集めています。^[18]

龍井茶（龍井茶）や碧螺春（碧螺春）などの台湾緑茶は、新北市三峡区で栽培されています。

白茶は台湾でも生産されていますが、他の地域よりも生産量は少ないです。白茶には、紅玉白茶、武夷白茶、台湾原産白茶（原産の山茶品種から作られる）などがあります。

タピオカティーは1980年代に台湾で生まれ、現在では世界中で人気を博しています。^[19]

• 台湾の茶文化
• 台湾茶研究普及ステーションTRES
• 仏手茶
• ハイケ・マシーセン：「台湾のTシャツ。 Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes.“Berlin 2005, 1. Auflage 2020 年 8 月、grin.com: ISBN  978-3-346-21601-4 (電子ブック)、ISBN 978-3-346-21602-1 (ブッホ）。 

18. ^ ハイケ・マティーセン: 「台湾のTシャツ。 Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes.“Berlin 2005, 1. Auflage 2020 年 8 月、grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (電子ブック)、ISBN 978-3-346-21602-1 (ブッホ）。   

• 台北市茶商業同業公會
• - 以フォルモサ之名行銷農產品於世界,農訓雜誌,2006,23(7): 22-25
• 台湾ウーロン茶
• ハン・チュン（2022年6月12日）。「台湾の時代：台湾のダージリン」。台北タイムズ。 2022年6月12日閲覧。