東定茶

ドン・ディン
タイプ	ウーロン
その他の名前	トゥンティン
起源	台湾、南投
簡単な説明	台湾ウーロン茶

凍頂（中国語：凍頂、ピンイン：Dòng Dǐng、発音：[tʊ̂ŋ.tìŋ]）は台湾産のウーロン茶で、トゥンティンとも綴られる。凍頂の翻訳は「凍頂」または「氷の峰」であり、お茶が栽培されている台湾の山の名前である。これらの植物は約150年前に中国福建省の武夷山脈から台湾に持ち込まれた。^{[1] [2]}

青心品種は、約 150 年前に中国の武夷市から洞頂山に持ち込まれました。報告によると、学者の凌鳳志は福建省で勉強していたときに、親戚へのお土産としてこの草原に茶の木を持ち帰りました。晴れた日や霧の午後など、洞頂の気候条件はお茶の栽培に最適であることが判明し、台湾でこの品種が急速に人気を博すきっかけとなりました。

ダージリンやプーアル茶と同様に、東頂茶という名前はもともとこのお茶が同じ名前の山でのみ栽培されることを意味していました。しかし、このお茶の人気が広まるにつれて、生産者は東頂茶特有の加工スタイルを維持しながら、台湾の他の地域でもこのお茶を栽培し始めました。そのため、現在では東頂山産ではない東頂茶も見つかります。お茶がどこで栽培されたかを知るには、パッケージのラベルに注意することが重要です。^[3]

この伝統的な人気茶は、中程度の酸化度で知られており、緑茶の明るい新鮮さと紅茶の深い色合いの完璧なバランスを実現しています。その風味プロファイルは、花のような香り、クリーミーな質感、長く続く甘い後味が特徴です。^[4]

ウーロン茶の健康効果はよく知られていますが、冬鼎も例外ではありません。このお茶は抗酸化物質が豊富で、高濃度のポリフェノールが脂肪を分解する酵素を活性化します。そのため、冬鼎は減量に効果的なツールとなります^[要出典]。

東頂烏龍茶は、4～6オンスの小さなティーポットまたは蓋碗を使用して、功夫式で淹れるのが最適です。これにより、繰り返し淹れることで、その豊かな香りと風味を引き出すことができます。

醸造手順にはいくつかのステップが含まれます。

1. 準備：ティーポットに茶葉を3分の1ほど入れます。
2. 浸す：茶葉に熱湯を注いで予備すすぎをし、水を捨てます。
3. 主な抽出方法: ティーポットにお湯を入れ、お茶を 45 秒から 1 分間浸します。その後の抽出では、抽出時間を 15 秒から 30 秒ずつ増やします。

東頂烏龍茶は、小さな急須や蓋碗を使えば少なくとも6回は淹れることができます。大きな急須（16オンス以上）の場合、繰り返し淹れることができる回数は減ります。^[5]