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『隨園食單』（中国語:隨園食單、拼音: Suíyuán Shídān ）は、袁梅が著した料理と美食に関する著作である。英語では、『 Food Lists of the Garden of Contentment』 [ 1 ] 、 『Menus from the Garden of Contentment 』 [ 2 ]、『Recipes from Sui Garden』[ 3 ]、『The Way of Eating』[ 4 ]など、様々なタイトルで知られている。元々は1792年に出版され、中国料理に関する指示や批評、そして当時の料理のレシピが多数収録されている。19世紀後半に夏伝正によって改訂されたが、完全な形で英語に翻訳されたのは2018年になってからである。
この著作は、当時の宴会における豪華な料理や装飾を嘲笑する袁の「正統派」文人としての中国料理に対する姿勢を反映している。袁はまた、満州族の料理人による中国料理の堕落と彼がみなしたものにも憤慨していた。 [ 5 ]この著作は、序文、美食に関する2章、そして様々な食材を用いたレシピに関する12章から構成されている。
『満足の庭のレシピ』には、18世紀半ばの袁眉や人々の食の好みを示す、多種多様な料理やレシピが紹介されている。例えば、カニの卵を詰めたモクズガニを模倣した特定のレシピは、中国料理におけるカニとカニの卵に対する需要と強い愛着が数世紀前に遡ることを示しており[ 6 ]、また、入手できない場合には人々が積極的に代替品を探そうとしてきたことも示している[ 7 ]。
カニカマ：イシモチ2尾を茹でて骨を取り除きます。魚に塩漬けの生卵4個を加え、卵は魚に混ぜ込まずに崩し、油でさっと炒めます。鶏がらスープを加えて沸騰させ、塩漬け卵を加えて均一になるまで混ぜます。最後に椎茸、ネギ、生姜汁、ワインを加えて仕上げます。たっぷりの酢をかけてお召し上がりください。
—袁梅著『満足園のレシピ』（1792年）「川の珍味」
『隨園食單補證』の出版から半世紀以上経った後、夏伝曾（1843年～1883年）は原著の内容に注釈を加え、加筆して『隨園食單補證』として出版した。この改訂版には、以下の2つの章が追加されている。
原文には中国の歴史的・哲学的著作を参照した詳細な注釈が付けられており、伝統的な中国医学に基づいた食品の治療効果が列挙されている。夏氏はまた、 『満足の庭のレシピ』の誤りを訂正し、食品に関するユーモラスな逸話も添えている。[ 8 ]
中国語と英語のバイリンガル版が、ショーン・J・S・チェンによる翻訳で『満足の庭からのレシピ』として2018年に出版された。ハードカバー版は428ページで、詳細な注釈、イラスト、用語集が含まれている。[ 4 ] [ 9 ] 2019年には、 『食の道』 としてペーパーバック版が再出版された。この本は、著者が2013年から2017年にかけて進めたオンライン翻訳プロジェクト『食の道』を基にしている。 [ 10 ]