お茶のブレンドと添加物

トワイニングのレディグレイティーは、ベルガモットオイル、柑橘類の皮、花が入ったフレーバーティーブレンドです。

茶のブレンドとは、異なる茶（および場合によっては他の製品）をブレンドして、元の茶とは風味が異なる最終製品を作ることです。これは主に紅茶で行われ、ほとんどのティーバッグは紅茶のブレンドで作られていますが、プーアル茶などの茶葉を異なる地域の茶葉をブレンドしてから圧縮することもあります。最も一般的な茶のブレンドは商業用の茶のブレンドで、これは大量生産でバッチの一貫性を確保するために使用され、異なるバッチ間や茶生産の季節間の変動が最終製品に影響を与えないようにします。商業的には、特定のブレンドのどのバッチも前のバッチと同じ味であることが重要だと考えられており、消費者が購入ごとに風味の違いに気付かないようにしています。

もう一つの一般的な習慣は、健康目的、または興味深く複雑な香りや風味を加えるために、茶葉に香りをつけたり、ハーブ、果物、スパイスと茶葉をブレンドしたりすることです。^[1]この種のお茶は通常、「香り付きお茶」（特に茶葉に特定の香りのみがつけられている場合）または「フレーバーティー」（特に花、油、果物のかけら、香料、または他のハーブなどの添加物が茶葉にブレンドされて一緒に浸出されている場合）と呼ばれます。茶葉に風味を付ける別の方法は、ラプサンスーチョンに使用される松の木の燻製など、さまざまな方法で茶葉を燻すことです。

お茶は香りがつきやすいため、お茶の加工、輸送、保管に問題が生じることがありますが、この性質を意識的に利用してフレーバーティーを作ることもできます。市販のフレーバーティーは、香水、香料、エッセンシャルオイルなどを使って大きなブレンディングドラムで味付けされていることが多いです。お茶をブレンドして香り付けすることでお茶に新たな次元が加わりますが、このプロセスは、基準を満たしていないお茶の品質を隠したり、目立たなくしたりするために使用されることもあります。^[要出典]

ブレンドティーの種類

朝食: 朝食用紅茶は、一般的に、さまざまな濃厚でコクのある紅茶をブレンドしたもので、ミルクを入れて飲むことが多いです。朝食用紅茶の一般的な種類には、イングリッシュブレックファスト、アイリッシュブレックファスト、スコティッシュブレックファストなどがあります。
アフタヌーンティー: 午後の紅茶ブレンドは、一般的に朝食ブレンドよりも軽めです。朝食ブレンドと午後のブレンドはどちらもイギリス諸島で人気があります。一例として、プリンスオブウェールズティーブレンドが挙げられます。
ロシアのキャラバン: ロシアンキャラバンは、ロシアと中国間の茶貿易から生まれた人気のブレンドです。ベースは一般的にキームンまたはディアンホンですが、スモーキーなラプサンスーチョンが少し含まれています。バリエーションによってはウーロン茶も含まれています。
東フリジア語ブレンド: 伝統的な東フリースラントの茶葉のブレンドは 18 世紀に遡り、主にアッサム、セイロン、ジャワの茶葉で構成されています。

フレーバーティーと香り付きティー

他の添加物を混ぜたお茶は、古代中国で開発されました。金朝（266-420年）の頃には、挽いた茶葉をネギ、ショウガ、オレンジの皮と一緒に煮ていたことが、広雅辞典（紀元3世紀頃）に記されています。 ^[2]唐の時代には、お茶は花と混ぜられることが多かったです。^[3]^[4]宋の時代（960-1279年）には、蝋茶と呼ばれる最も高価なお茶に、ボルネオ樟脳などの芳香軟膏がよく塗られていました。^[5]清の時代（1644-1912年）には、満州人がジャスミン茶や、クロランサス、カシア、スイカズラ、バラで香り付けしたお茶などの香り付きお茶を普及させました。^[6]

多くのお茶は今でも花やハーブ、スパイス、煙などで直接香り付けされていますが、より特別な風味のお茶は通常、香料や香水を加えて作られています。これは特に、元々の原料だけでは実現できない、果物や花の香りが強いお茶のブレンドに当てはまります。マリアージュフレールやクスミティーなどの会社は、香り付けしたお茶でかなり有名になりました。最も一般的に使用されている香りは、伝統的に繊細な白茶や緑茶に香りをつけるのに使われるジャスミンと、アールグレイ茶に香りをつけるのに使われるベルガモットです。^[7]以下で説明するお茶は、他の材料で直接風味付けされています。

花

お茶の香り付けにはさまざまな花が使われます。花は直接お茶に香りをつけるために使用できますが、市販されている花の香りのお茶のほとんどは、花を補ったり、花の代わりにしたりするために香水やアロマを使用しています。最も人気のある花のお茶には、次のものがあります。

ジャスミン: 茶葉にジャスミンの花をまぶし、酸化させると花のような香りがします。また、ジャスミンの花を飾りとして茶葉に残すこともあります。ジャスミンは、ジャスミン茶を作るために緑茶に風味をつけるのに最もよく使われますが、包種茶などの薄いウーロン茶に風味をつけるのにも使われることがあります。
キンモクセイ: 中国では、キンモクセイ茶 (桂花茶と呼ばれる)は、ジャスミン茶に風味をつけるのとほぼ同じ方法で、乾燥したキンモクセイ ( Osmanthus fragrans ) の花 (桂花) と紅茶または緑茶の葉を組み合わせて作られます。花はお茶にマイルドな桃の風味を与えます。これは、ジャスミンに次いで中国で 2 番目に人気のある香り茶です。

ローズ: ジャスミンと同様に、お茶にローズの花を添えて酸化させることもできます。また、バラの花びらを装飾としてお茶の中に残すこともできます。中国では、バラは一般に紅茶の香り付けに使用され、その結果できたお茶はローズコンゴウと呼ばれます。
菊: 菊花は単独で淹れて菊茶を作ることが多いですが、プーアル茶と混ぜて菊プーアル茶を作ることもよくあります。
蓮:ベトナムの蓮茶は、蓮の花に緑茶の葉を詰め、一晩香りを吸収させて作られます。このお茶を作るためのもう1つの一般的な方法は、花の香りのよい雄しべと一緒に茶葉を瓶詰めしたり、何度も焼いたりすることです。 ^[8]
蘭:紅茶に最もよく使われる蘭の種はバニラです。^[要出典]

ハーブ

ミント:マグレブミントティー、またはモロッコミントティーは、緑茶とミントの植物(ナナとして知られる) のさまざまな種類を混ぜたもので、中東や北アフリカの砂漠地帯で人気があります。ペパーミントやスペアミントなど、多くの種類のミントが現代の市販のお茶のブレンドに使用されることもあります。ミントを単独で淹れてミントハーブティーを作ることもできます。
パンダン:パンダンはスクリューパインとも呼ばれ、マレーシア、インドネシア、フィリピンでは緑茶や紅茶によく使われる添加物です。
もち米植物（ヌオミイエ）：もち米植物（ストロビランテス・トンキネンシス）の葉は、お茶、特にウーロン茶の香り付けによく使用されます。

その他の香料

柑橘類の皮: 柑橘類の風味のお茶で最もよく知られているのはアールグレイで、紅茶にベルガモットの皮を浸して作られます。しかし、より一般的には、柑橘類のエッセンシャルオイルや香水のブレンドが使用されます。レディグレイはアールグレイと異なり、レモンの皮とオレンジの皮が追加されています。
高麗人参：高麗人参をブレンドしたお茶は中国で人気があり、高麗人参は伝統的な中国医学において重要な根源です。
ベリー類: 乾燥したブラックカラントをブレンドしたお茶はビクトリア朝時代には一般的で、現在でも販売されています。ライチなど、さまざまなベリー類(ドライフルーツまたは香料)をブレンドしたさまざまなお茶が現在も販売されています。
フルーツ:他のフルーツやフルーツフレーバー（マンゴーや桃など）も、お茶によく混ぜられます。
焙煎穀物：玄米茶は、焙煎米を加えた人気の日本の緑茶です。韓国の玄米緑茶は、玄米緑茶の別の種類です。小麦や大麦もお茶に混ぜて使われます。
スモーク: このクラスの 1 つにラプサンスーチョンがあります。これは、松葉を燻製にして紅茶を乾燥させて作られます。このプロセスにより、印象的なスモーキーな香りと風味が生まれます。最高級の品種は、煙に圧倒されず、繊細さと他の風味のミックスを保っています。ラプサンスーチョンは、多くのロシアンキャラバンブレンドに含まれています。
複数の南アジアのスパイス: インドのマサラチャイや中東のカワなどのお茶のブレンドは、ショウガ、カルダモン、シナモン、カシア、黒コショウ、クローブ、アニス、フェンネル、インドの月桂樹の葉、時にはバニラ、ナツメグ、メースなどの複数のスパイスで味付けされています。
ラム：ジャガーティーはラム酒を加えたお茶です。

参照

参考文献

^ スミス、クリスィ (2016)。世界茶地図帳。イギリス：ミッチェル・ビーズリー。p. 105。ISBN 978-1-78472-124-4。
^ Liu, Jerry CY (2011). 「古典と大衆の間: 唐代の中国における茶書と茶飲文化の大衆化」.ポピュラーカルチャージャーナル. 44 (1): 114–133. doi :10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x. PMID 21539025.
^ Liu, Tong (2012).中国茶. オーストラリア: ケンブリッジ. ISBN 978-0-521-18680-3。
^ メア、ビクターH. 『お茶の真の歴史』第5章、テムズ＆ハドソン（2012年）。
^ メア、ビクターH. 『お茶の真の歴史』第5章、テムズ＆ハドソン（2012年）。
^ メア、ビクター H.、ホー、アーリング (2009)。紅茶の真の歴史、第 9 章。テムズ & ハドソン、ISBN 978-0-500-25146-1
^ スミス、クリスィ (2016)。世界茶地図帳。イギリス：ミッチェル・ビーズリー。p. 107。ISBN 978-1-78472-124-4。
^ The Tao of Tea. 「ベトナム茶」。2007年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月30日閲覧。

Rec.food.drink.tea FAQ ^[盗用]

[1] スミス、クリスィ (2016)。世界茶地図帳。イギリス：ミッチェル・ビーズリー。p. 105。ISBN 978-1-78472-124-4。

[:10-2] Liu, Jerry CY (2011). 「古典と大衆の間: 唐代の中国における茶書と茶飲文化の大衆化」.ポピュラーカルチャージャーナル. 44 (1): 114–133. doi :10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x. PMID 21539025.

[:5-3] Liu, Tong (2012).中国茶. オーストラリア: ケンブリッジ. ISBN 978-0-521-18680-3。

[:15-4] メア、ビクターH. 『お茶の真の歴史』第5章、テムズ＆ハドソン（2012年）。

[:152-5] メア、ビクターH. 『お茶の真の歴史』第5章、テムズ＆ハドソン（2012年）。

[:17-6] メア、ビクター H.、ホー、アーリング (2009)。紅茶の真の歴史、第 9 章。テムズ & ハドソン、ISBN 978-0-500-25146-1

[7] スミス、クリスィ (2016)。世界茶地図帳。イギリス：ミッチェル・ビーズリー。p. 107。ISBN 978-1-78472-124-4。

[taoTeaLotus-8] The Tao of Tea. 「ベトナム茶」。2007年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月30日閲覧。