古代ギリシャの農業

古代ギリシア語で書かれた農業に関する文献のほとんどは失われているが、テオフラストスの植物学に関する2つの文献（『植物誌』または『植物研究』と『植物の原因について』、いずれも紀元前350～287年頃執筆）とヘシオドスの詩『仕事と日』 （紀元前700年頃）は例外である。さらに、紀元前360年頃にクセノフォンによって書かれた『オエコノミコス』（この書名から現代の経済学という学問が名付けられた^{[ 4 ]} ）は、主に家計管理と農業に関するソクラテス式対話である^{[ 4 ] 。}

主な文献は、ローマの農学者によるものがほとんどで、大カトーの『農業論』、コルメラの『農業論』 、マルクス・テレンティウス・ヴァロ、パラディウスなどが挙げられる。ヴァロは、少なくとも50人のギリシャ人著者の著作に言及しているが、それらの著作は現在失われており、例えば農業論書『ルスティカティオ』（カルタゴのマゴに帰せられ、元々はフェニキア語で書かれ、後にギリシャ語とラテン語に翻訳された）などがある。学者たちは、この文献が近東や古典世界の農業の伝統の初期の源泉であった可能性について推測している。古代ギリシャの農業は、 4世紀の著述家ヴィンドニウス・アナトリウスの著作を通してバビロニアの農業からも影響を受けており、ヴィンドニウスは今度は7世紀の著述家カシアヌス・バッススに影響を与えた。バッソスの『農業に関する歌』は 、コンスタンティノス7世ポルフィロゲネトス（在位913～959年）の治世中に作成され、後にアラビア語、シリア語、アルメニア語に翻訳された現存するビザンツの文献『ゲオポニカ』に抜粋されている。^{[ 5 ]}ローマ時代のギリシャの農業に関する追加情報は、大プリニウスの百科事典『博物誌』（西暦77～79年）に見ることができる。

それ以外にも、古代ギリシャ人がどのような食料を生産し、取引していたかについての間接的な証拠は、『オデュッセイア』や『イリアス』といった文学作品における食習慣に関する記述、あるいはトゥキディデスの『ペロポネソス戦争史』のような歴史書から推測できるかもしれない。しかし、こうした食料に関する文献資料を用いて農業について仮説を立てるには、高い不確実性が伴う。

文献資料以外にも、考古学は古代ギリシャの農業慣行に関する事実や仮説を確立する上で重要な役割を果たしている。一方では、発見された人工の道具から、どのような作物が栽培されていたか、土壌がどのように耕作されていたか、どのような畜産がどこで行われていたか、そして動物がどのような目的で飼育されていたかがわかる。他方では、考古植物学は古代集落の地層に存在する植物の残骸、木炭、炭化した種子や果実を探し出し、そこに住んでいた人々がそれらをどのように生活に利用していたかを研究する。^{[ 6 ]}

考古植物学者による発見を文献資料と照合しようとするあらゆる試みにおいて、古代ギリシャ語とローマ語の用語は、現代の植物分類学におけるギリシャ語・ラテン語の植物命名法と照合するのが難しい場合があることに注意しなければならない。キール大学の考古植物学者ヘルムート・J・クロール（2000）は次のように警告している。

ギリシャ語の植物名が種、変種、あるいは種の特別な在来種を表しているかどうかは定かではない。例えば、ゴマは線文字B以来、文献によく登場する。対照的に、ゴマ（Sesamum indicum）に関する考古植物学的報告は存在しないか、ごく最近のものである。一方、青銅器時代と鉄器時代の油糧植物である「快楽の黄金」または「偽亜麻」と呼ばれるカメリナ・サティバ（Camelina sativa）は、中央ヨーロッパから北ギリシャにかけて非常に重要であったが、ギリシャ文学には名前がない。ただし、ラテン語のcamelinaは語源的にギリシャ語のchamaelinonと関連している。名前は種によって異なり、初期のゴマはCamelina sativaであった可能性があり、後期ヘレニズム時代には間違いなくSesamum indicumであった。植物学者と古典文献学者の協力関係は改善されるべきであり、あるいは少なくとも、一部の文献学者は趣味で植物学を研究すべきである。^{[ 7 ]}

さまざまな製品の加工方法の違いにより、再発見および分析される可能性のあるさまざまな種類の遺物が生じます。クロール: 「殻付き小麦は、食事を準備する前に脱穀、選別などを行う必要があります。これらのプロセスには多くの残留物が伴います。残留物はしばしば焼却され、多くの炭化した植物の残骸が生じます。そのため、エンマー小麦やアインコーン小麦は、穀物倉庫に入れられ、鍋に入れられ、または石臼にかけられるパン用小麦よりも炭化する度合いが高い可能性があります。」^{[ 8 ]}これは、考古学的証拠が、過去の人々が実際に栽培および消費した作物を必ずしも代表しているとは限らず、普通小麦（パン用小麦）は古代ギリシャの考古学的記録において過小評価されていることを意味します。^{[ 8 ]}同様の理由で、普通小麦（パン用小麦）とデュラム小麦（マカロニ用小麦）は、実際には区別するのが難しい場合が多いです。^{[ 8 ]}

穀物の中には、およそ7～8種類の異なる種類が区別できる。^{[ 9 ]}

1. 皮をむいた大麦 ( Hordeum vulgare *vulgare ) ; 「裸大麦Hordeum vulgare *nudumは銅石器時代の文脈でのみ発生します」^{[ 9 ]} )。
2. エンマー小麦（Triticum dicoccum）、
3. アインコーン ( Triticum monococcum ) ;
4. スペルト小麦（Triticum spelta）
5. 普通小麦（Triticum aestivum）とデュラム小麦（Triticum durum）；「これら2つはしばしば裸小麦または脱穀しやすい小麦として一緒に扱われる。エンマー小麦、アインコーン小麦、スペルト小麦は殻付き小麦である」^{[ 9 ]} )
6. オート麦（Avena属）；および
7. ライ麦 ( Secale cereale )。^{[ 9 ]}

これらのうち、エンマー小麦とアインコーン小麦は、新石器時代のギリシャ（紀元前 7000年頃～紀元前 3200年頃）と青銅器時代のギリシャ本土（ヘラディック時代）（紀元前 3200年頃～紀元前 1050年頃）における主要な穀物であった。^{[ 9 ]}エンマー小麦とアインコーン小麦は主に調理済みの食事に使用されたが、パンやペストリーにはあまり適していない。^{[ 10 ]}純粋なアインコーン小麦の遺物は一般的にギリシャ北部で、純粋なエンマー小麦はギリシャ中部と南部で発見されることが多いが、両者が一緒に発見されることも多い。^{[ 8 ]}これらに加えて、殻付き大麦もこの初期（古代ギリシャおよび古代近東の他の地域）において、宗教的な供物に使用される神聖な穀物として、または平たいパン、パップ、ブロス、粥の主要な材料として重要な役割を果たした。^{[ 10 ]}

後期ヘラディックIII期（紀元前1415年頃～1050年頃）には、ギリシャ本土は青銅器時代から鉄器時代へと移行した。^{[ 9 ]}鉄器時代のギリシャでは、「裸小麦が、大麦に​​加えて、エンマー小麦やアインコーン小麦に代わって主要な穀物となった」。^{[ 8 ]}紀元前1千年紀末までに、普通小麦（パン用小麦）がギリシャ本土とギリシャ植民地の主要な穀物となった。^{[ 8 ]}この穀物はパン作りに非常に適しており（そのため「パン用小麦」というニックネームがついた）、紀元前1千年紀のギリシャ本土では、「庭や専用の部屋にあるパン焼き窯は、どの家庭にも特徴的なものであった」。^{[ 8 ]}対照的に、炉がまだ家庭生活の中心であった青銅器時代のギリシャでは、オーブンはまれであった。^{[ 8 ]}

紀元前 1 千年紀にはスペルト小麦ははるかに珍しく、ギリシャ中部および南部でパン用小麦と混ざって見られるだけで、より具体的にはギリシャ北部で小規模に栽培されていました。^{[ 11 ]}青銅器時代および鉄器時代の中央ヨーロッパとは異なり、ギリシャではスペルト小麦、オート麦、ライ麦は主要な穀物ではありませんでした。^{[ 12 ]}後者の 2 つについては、人間が食べたという証拠さえありません。オート麦とライ麦は代わりに家畜の飼料として使用されていた可能性があります。 ^{[ 12 ]}一方、ライ麦は黒海南東岸のポントス地方で一般的に栽培されていました。^{[ 12 ]}ビザンツ時代にはトラキア、ギリシャ北部、ハルキディキでライ麦が主要な穀物になった可能性がありますが、証拠は限られています。^{[ 12 ]}

ギリシャ史の初期、オデュッセイアに描かれているように、ギリシャの農業と食生活は穀物（シトス、通常は小麦と訳されるが、実際にはあらゆる種類の穀物を指す）に基づいていた。古代人は小麦の栄養価が高いことを知っていたとしても、大麦の栽培は手間がかからず、生産性も高かった。この時期のアッティカの穀物生産量を算出しようとする 試みはなされてきたが、決定的な結果は得られていない。 耕作地が限られていたため、需要が生産能力を上回るのに時間はかからなかった。 土地の「逼迫」（στενοχωρία / stenokhôría）は、ギリシャの植民地化、そしてアナトリアのクレルキアがアテナイ帝国の穀物供給管理において果たした重要性も説明している。

ブドウは、Vitis viniferaという花を咲かせる植物から採れるもので、後期新石器時代のディミニ文化^{[ 13 ]}（紀元前4800～3200年頃）以来、ギリシャ全土の集落で広く栽培されてきた。これは、後期青銅器時代に栽培されたオリーブの木Olea europaeaが導入されるずっと前のことである。^{[ 14 ]}ブドウは岩の多い土壌でもよく育つが、多くの手入れが必要である。先史時代から古典期にかけてのギリシャ全土で発見されたブドウの種には多くの種類があり、ブドウの木がいつどこで栽培されたのか、あるいは野生のブドウからワインが採取された場所を特定することは難しい。 ^{[ 13 ]}同様に、いわゆる「ワインとビールの境界」が南東ヨーロッパのどこにあったのかを特定することは不可能である。ワインはブドウから、ビールは麦芽から作られ、紀元前1千年紀からギリシャの土壌層の至る所で両方の植物の遺物が発見されている。^{[ 15 ]}

ギリシャ中部および南部の地中海沿岸はオリーブの木の栽培に適しており、そこからオリーブオイルが作られていた。^{[ 14 ]}オリーブ農園は長期投資である。木が実をつけるまでには20年以上かかり、実をつけるのは2年に1度だけである。野生のオリーブ種Olea oleasterは地中海原産であったが、おそらくレバントで最初に栽培されたOlea europaeaが、青銅器時代後期にミケーネ文明のギリシャで大規模な樹木栽培のために導入された。^{[ 14 ]}ギリシャ神話によれば、栽培されたオリーブをアテナイ人にもたらしたのは女神パラス・アテナであり、オリーブを挽いて油を搾る方法を彼らに教えた。^{[ 14 ]}考古植物学者のヘルムート・J・クロール（2000）は、オリーブとオリーブオイルはおそらく貴重すぎて大規模に取引されなかっただろうと述べている。地中海沿岸近くのオリーブ栽培範囲外のテッサリア、エピロス、マケドニア、トラキアの山岳地帯にはオリーブの種子の証拠がないからである。 ^{[ 14 ]}むしろ、それは希少で高価な贅沢品であった。オリーブが栽培できない内陸部では、オリーブは輸入されず、代わりに亜麻（アマ）、アマ（偽亜麻）、ケシが栽培された。^{[ a ]}

亜麻（アマニ）、ゴマ、ケシなどの油糧種子植物も栽培されていた。^{[ 14 ]}その他の野菜には、キャベツ、タマネギ、ニンニクなどがあった。^{[ 16 ]}果樹園には、イチジク、アーモンド、リンゴ、ナシの木があった。 ^{[ 16 ]}

古代ギリシャのハーブ園には、セージ、ミント、タイム、セイボリー、オレガノなどがよく含まれていた。^{[ 16 ]}

ホメロスの作品では権力と富の象徴とされている畜産は、実際には古代ギリシャではそれほど発達していなかった。ミケーネ文明では牛の飼育は知られていたものの、地理的に不向きな土地へと拡大したため、その慣習は制限されていた。ヤギと羊はすぐに最も一般的な家畜となった。飼育が容易で、肉、羊毛、そして乳（通常はチーズの形）を提供してくれたからである。豚や家禽（鶏とガチョウ）も飼育されていた。牛は珍しく、通常は作業動物として使われたが、時折犠牲動物として使われることもあった（ヘカトンブを参照）。ロバ、ラバ、そしてそれらの交雑種は、荷役動物や牽引動物として飼育されていた。

馬はテッサリアやアルゴリスの平原で飼育されており、貴族階級の象徴である高級動物だった。アリストパネスによる古代ギリシャ喜劇『雲』は、アテナイの貴族たちの馬に対する傲慢さを描いている。主人公の息子フェイディッピデスは競走馬に夢中になり、父ストレプシアデスを破滅させてしまう。

ほとんどの農場では、家禽や小動物を荒れ地で放牧したり、台所の残飯を与えたりといった、限定的な畜産が行われていたと考えられます。農場と畜産を兼ねた経営や、畜産専門の経営も存在しました。碑文^{[ 24 ]}には、フォキス地方のエラテイア出身のエウボロスという人物が、牛と馬合わせて220頭、羊とヤギ合わせて少なくとも1000頭を所有していたことが記されています。羊の群れは、冬には谷間を、夏には山間を移動させられました。羊の群れが都市を通過する際や立ち寄る際には、税金が課せられました。

牛も飼育されることはあったが、他の家畜ほど一般的ではなかった。

木材は大規模に利用され、古代ギリシャとローマでは、木材とその炭化物である木炭の約90%が燃料として使用されたと推定されている。^{[ 27 ]}木材の2番目に重要な用途は、建物や船の建材として利用することであった。^{[ 28 ]}家や荷車は木で作られ、アルド（アラトロン）も同様であった。

古代ギリシャの田園地帯における森林の継続的な伐採は、特に主要な都市や鉱山中心地の周辺で深刻な森林破壊を引き起こし、地中海周辺の他の森林から木材を入手するための木材貿易の必要性がますます高まった。^{[ 29 ]}高地に位置するギリシャの森林は、ヤギと木炭生産によって伐採され、まもなく、特に船舶製造のために木材を輸入する必要が生じた（三段櫂船を参照）。森林破壊のもう1つの要因は、農業を目的とした土地の開墾であった。^{[ 30 ]}プラトンの時代（紀元前5世紀～4世紀）までに、アテネ周辺はほとんど森林破壊されており、エウボイア島の森林は、南アッティカのラウリオンにある工業用銀鉱山複合施設の燃料として利用可能な木材をほぼ完全に伐採され、その後は劣悪な木材しか供給されなくなった。^{[ 31 ]}

古代ギリシャ人とローマ人は、森林破壊や土壌侵食の影響を軽減または対抗するために、植林、植林、そして改変してはならない森として様々な聖なる森を設立するなど、いくつかの対策を講じた。聖なる森では、薪割り、枯れ枝や倒木からの木材の採取、火の使用、動物の狩猟が厳しく禁じられていた。^{[ 32 ]}

養蜂によって、ギリシャ人が知っていた唯一の砂糖源である蜂蜜が得られた。蜂蜜は薬やミードの製造にも使われた。古代ギリシャ人はサトウキビを入手できなかった。アッティカのヒュメットス地方は、そこで生産される蜂蜜の質の高さで知られていた。^{[ 33 ]}また、蝋も生産され、青銅像を製作するためのロストワックス法や薬に使われた。

青銅は農具や武器に使われた。

ヘシオドスの『仕事と日』（紀元前700年頃）とクセノフォンの『オイコノミコス』（紀元前360年頃）は、土地を耕すことについての情報を提供している。^{[ 34 ]} 『オイコノミコス』第16章8節～19章19節によると、ソクラテス（歴史上、彼自身が家事管理の良い実践例を示したことは知られておらず、^{[ 36 ]}「農業に携わったことは一度もない」^{[ 37 ]} ）は、イスコマコスという名のアテナイの紳士農夫（カロスカガトス）との過去の会話を回想している。^{[ 34 ]}イスコマコスは、誰もが農業の基本を知っていると主張し（20.2～11）、ソクラテスが自ら良い農業の要点をすべて発見するように導く。^{[ 34 ]}

オリーブの収穫は晩秋から初冬にかけて、手作業または棒を使って行われた。収穫されたオリーブは籐のかごに入れられ、数週間発酵させた後、圧搾された。大プリニウス（ XVIII、37）がギリシャ式圧搾機と呼んだねじ式圧搾機は、紀元前2世紀後半のローマの発明であった。油はテラコッタの壺に保存され、後で使用された。この時期は、樹木やブドウの剪定、豆類の収穫も行われた。

春は雨季であり、農民たちはこの雨季を利用して休耕地を耕作に戻した。彼らは通常、休耕と耕作を年ごとに交互に行う2年輪作を行っていたと考えられているが、ポール・ハルステッドは穀物と豆類を交互に栽培していた可能性が高いと示唆している。 ^{[ 38 ]} 3年目に豆類を栽培する3年輪作を導入しようとしたが、ギリシャの土壌が貧弱であること、動力が不足していること、機械化が進んでいないことが原因で問題が生じた。ギリシャ人は家畜の数が少なかったためか、動物の糞尿を使用しなかった。唯一の土壌改良材は、畑が休耕から戻った後に耕し戻される雑草であった。

夏には灌漑が不可欠だった。6月には鎌を使って収穫し、大鎌は使わなかった。小麦は動物の力で脱穀し、牛、ロバ、ラバなどで踏みつけ、穀物を貯蔵した。女性や奴隷がそれを挽いてパンを作った。

初秋には、彼らは倒木を集めて薪を準備しました。海岸沿いの冬は穏やかでしたが、高地では厳しい冬になることもありました。農民たちはまた、夏の間穀物畑にできた硬い地表を砕かなければなりませんでした。耕作に使われた鍬は木製（金属製の鍬は珍しかった）で、表土をひっくり返すことなく表面を掻き取るだけだったので、3回耕す必要がありました。土塊を砕くために鍬と木槌も使われました。翌年の休耕地には手で種が蒔かれました。この時期はブドウの収穫の時期でした。ブドウは大きな桶の中で足で踏み潰され、その後、ワインは壺の中で発酵させられました。この工程を経て、人々は至福のワインを飲んで楽しむことができました。

ヘシオドスからクセノフォンまでの約4世紀の間、農業には何の進歩も見られなかった。道具は平凡なままで、人間や動物の労働を楽にするような発明もなかった。水車が広く使われるようになったのはローマ帝国の台頭になってからで、水力を使って人力に頼るようになった。土を耕す本格的な鋤が広く普及したのは中世になってからのことだった。灌漑も土壌改良も畜産も、目立った進歩は見られなかった。メッシニアのような非常に肥沃な土地だけが、年に2回の収穫が可能だった。

スパルタでは、リュクルゴス（紀元前800年頃）の改革により、土地の大幅な再分配が行われ、市民一人当たり10～18ヘクタールの区画（クレロイ）が分配された。しかし、アルカイック期および古典期のスパルタ（ラケダイモン）の住民のほとんどは市民ではなく、農奴制や奴隷制に例えられるような立場のヘロットであった。^{[ 1 ]}彼らの正確な起源と身分は不明で議論の的となっているが、一般的な説では、多くのヘロットはもともとメッセニアや他の地域の自由民であり、第一次メッセニア戦争（紀元前743～724年）の終わりにスパルタ人によって服従させられたとされている。資料によると、彼らは国家所有の土地に縛られた農奴であり、個々のスパルタ人の所有物として売買されることはなく、主に農業労働でラケダイモン国家によって強制的に働かされていた。^{[ 1 ]}彼らの生産物の大部分はスパルタの支配者に引き渡さなければならなかった。^{[ 1 ]}何度か、ヘイロタイはスパルタの圧制者に対して反乱を起こしたが、多くの苦難と犠牲を伴い、失敗に終わった。^{[ 1 ]}テーバイの司令官エパミノンダスによってほとんどのヘイロタイが農業の農奴制から解放されたのは、テーバイ・スパルタ戦争（紀元前378～362年）の終結まで待たなければならなかった。テッサリアのペネスタイはスパルタのヘイロタイと同様の地位にあった。^{[ 39 ]}