普通小麦

• アルビモンテ^{[ 9 ]}
• マニタル^{[ 9 ]}
• シャーリー
• ヒリアード

パン用小麦は異質六倍体であり、異なる種由来の6組の染色体の組み合わせです。6組の染色体のうち、4組はエンマー小麦（Triticum turgidum、それ自体は四倍体）由来で、2組はAegilops tauschii（野生の二倍体ヤギクサ）由来です。野生のエンマー小麦は、さらに以前の倍数性イベント、つまり2つの二倍体、野生のアインコーン小麦（T. urartu）とA. speltoides（別の野生ヤギクサ）の間の四倍体化によって生じました。^{[ 10 ] [ 7 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

脱穀しやすい小麦はスペルト小麦と近縁である。スペルト小麦と同様に、パン用小麦はAegilops tauschii由来の遺伝子によって、他の多くの小麦よりも耐寒性が高く、世界の温帯地域で広く栽培されている。

普通小麦は約8000年前に、すでに栽培化されていた脱穀しやすい小麦と南コーカサス地方の野生のヤギクサ（Aegilops tauschii Coss.）の交雑によって誕生した。s またはカスピ海南西部地域。^{[ 6 ]} 栽培化後、先史時代に北アフリカ、ヨーロッパ、東アジアに広まった。裸小麦（Triticum aestivum、T. durum、T. turgidumを含む）は、紀元前 100 年～紀元 300 年にかけてのローマの埋葬地で発見されている。^{[ 14 ]}

小麦が初めて北アメリカに伝わったのは16世紀、スペインの宣教師団によるものだったが、北アメリカが主要な穀物輸出国となったのは1870年代のプレーリー地帯の開拓以降である。第一次世界大戦中にロシアからの穀物輸出が途絶えると、カンザス州の穀物生産量は倍増した。

世界的に見て、パン用小麦は現代の工業的な製パンに非常によく適応しており、特にヨーロッパでは、かつてパン作りに一般的に使用されていた他の多くの小麦、大麦、ライ麦の品種に取って代わった。

^{現代の小麦品種は、RHt矮性遺伝子[ 15 ]}によって茎が短くなるように選抜されており、この遺伝子は細胞を伸長させる植物ホルモンであるジベレリン酸に対する植物の感受性を低下させる。RHt遺伝子は、1960年代にノーマン・ボーローグによって、日本で栽培されていた農林10品種の小麦から現代の小麦品種に導入された。茎が短いことは、化学肥料を大量に施用すると茎が高くなりすぎて倒伏（茎の崩壊）を引き起こすため重要である。また、茎の高さが均一であることも、現代の収穫技術にとって重要である。