固結防止剤

固化防止剤は、食塩や菓子などの粉末状または粒状の材料に添加され、塊の形成（固化）を防ぎ、包装、輸送、流動性、消費を容易にする添加剤です。 ^[1] 固化のメカニズムは材料の性質によって異なります。結晶性固体は、液体ブリッジの形成とそれに続く微結晶の融合によって固まることがよくあります。非晶質材料は、ガラス転移と粘度の変化によって固まることがあります。多形相転移も固化を誘発することがあります。^[2]

固結防止剤の中には、余分な水分を吸収したり、粒子をコーティングして撥水性を持たせたりする働きをするものがあります。食卓塩などに添加される一般的な固結防止剤であるケイ酸カルシウム(CaSiO ₃ ) は、水と油の両方を吸収します。

固結防止剤は、道路用塩^[3] 、肥料^{[4] 、} 化粧品^[5]、^[6]、洗剤^[7]などの食品以外の製品にも使用されています。

いくつかの研究では、固結防止剤が食品の栄養価に悪影響を及ぼす可能性があることが示唆されており、そのうちの1つの研究では、ほとんどの固結防止剤が食品に添加されたビタミンCのさらなる劣化を引き起こすことが示されています。^[8]

例

塩に含まれる固結防止剤は、成分表示に「固結防止剤（554）」と記載されていますが、これはアルミノケイ酸ナトリウムです。この製品は、多くの市販の食卓塩のほか、粉乳、卵ミックス、砂糖製品、小麦粉、スパイスに含まれています。ヨーロッパでは、食卓塩に含まれる固結防止剤としては、フェロシアン化ナトリウム（535）とフェロシアン化カリウム（536）がより一般的です。より高価な食卓塩に使用される「天然」の固結防止剤には、炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムがあります。

珪藻土は主に二酸化ケイ素（SiO2 _）で構成されており、動物性食品の固結防止剤としても使用され、通常は製品の乾燥重量の2％の割合で混合されます。^[9]

固結防止剤のリスト

最も広く使用されている固結防止剤には、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、シリカ、各種ケイ酸塩、タルク、小麦粉、デンプンなどがあります。フェロシアン化物は食卓塩に使用されます。^{[1]以下の固結防止剤は、国連}食糧農業機関の食品規格に番号順に記載されています。

参考文献

^ ab Lück、エーリッヒ;フォン・ライモン・リピンスキー、ゲルト・ヴォルフハルト (2000)。「食品３．食品添加物」。ウルマンの工業化学百科事典。土井：10.1002/14356007.a11_561。ISBN 978-3-527-30385-4。
^ Mingyang Chen、Songgu Wu、Shiji eXu、Bo Yu、Mohannad Shilbayeh、Ya Liu、Xiaowen Zhu、Jingkang Wang、Junbo Gong (2018)。「結晶の固化: 特性、メカニズム、および予防」。パウダーテクノロジー。337 : 51-67.土井：10.1016/j.powtec.2017.04.052。S2CID 99402519。{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
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^ エルモア、AR; 化粧品成分審査専門家委員会 (2003)。「アルミニウムケイ酸塩、カルシウムケイ酸塩、マグネシウムアルミニウムケイ酸塩、マグネシウムケイ酸塩、マグネシウムトリケイ酸塩、ナトリウムマグネシウムケイ酸塩、ジルコニウムケイ酸塩、アタパルジャイト、ベントナイト、フラー土、ヘクトライト、カオリン、リチウムマグネシウムケイ酸塩、リチウムマグネシウムナトリウムケイ酸塩、モンモリロナイト、パイロフィライト、ゼオライトの安全性評価に関する最終報告書」。International Journal of Toxicology。22 Suppl 1: 37–102。PMID 12851164。
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[2] Mingyang Chen、Songgu Wu、Shiji eXu、Bo Yu、Mohannad Shilbayeh、Ya Liu、Xiaowen Zhu、Jingkang Wang、Junbo Gong (2018)。「結晶の固化: 特性、メカニズム、および予防」。パウダーテクノロジー。337 : 51-67.土井：10.1016/j.powtec.2017.04.052。S2CID 99402519。{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)

[3] 「道路塩への固化防止剤混和剤」 Transportation.org 。2010年 6 月 17 日閲覧。

[4] Rutland, DW (1991). 「肥料の固化: メカニズム、影響要因、および防止方法」.肥料研究. 30 : 99–114. doi :10.1007/BF01048832. S2CID 12152189.

[5] エルモア、AR; 化粧品成分審査専門家委員会 (2003)。「アルミニウムケイ酸塩、カルシウムケイ酸塩、マグネシウムアルミニウムケイ酸塩、マグネシウムケイ酸塩、マグネシウムトリケイ酸塩、ナトリウムマグネシウムケイ酸塩、ジルコニウムケイ酸塩、アタパルジャイト、ベントナイト、フラー土、ヘクトライト、カオリン、リチウムマグネシウムケイ酸塩、リチウムマグネシウムナトリウムケイ酸塩、モンモリロナイト、パイロフィライト、ゼオライトの安全性評価に関する最終報告書」。International Journal of Toxicology。22 Suppl 1: 37–102。PMID 12851164。

[6] 「タルク情報」。Cosmeticsinfo.org。2015年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月17日閲覧。

[7] 「合成洗剤：洗剤化学入門」Chemistry.co.nz。2006年12月15日。2010年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年6月17日閲覧。

[pmid22417544-8] Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J (2011). 「抗固化剤と相対湿度が粉末ビタミンCの物理的および化学的安定性に与える影響」。Journal of Food Science . 76 (7): C1062–74. doi :10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x. PMID 22417544.

[9] 「珪藻土 - トコジラミを自然に駆除する方法 - オーガニック」www.fertilizeronline.com 。 2022年4月17日閲覧。