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ワインのテイスティング記述子を使用すると、テイスターは自分が体験する香りと風味を定性的に関連付けることができ、ワインの全体的な品質を評価するのに使用できます。ワインライターは、ワインテイスターとカジュアルな愛好家を区別しています。テイスターはワインの味を客観的に説明しようとします（多くの場合、テイスティングに体系的なアプローチを取ります）。カジュアルな愛好家はワインを高く評価しますが、テイスターよりも早く検討を中止します。人がワインを味わう能力の主な源は、嗅覚に由来します。テイスター自身の個人的な経験は、味わっているものを概念化し、その知覚に説明を付ける上で重要な役割を果たします。テイスティングの個人的な性質により、記述子はさまざまなテイスター間で異なって認識される場合があります。[1]
以下は、ワインのテイスティングの説明と用語の一般的な意味の不完全なリストです。特に断りのない限り、これらの用語と使用法は、Karen MacNeil の 2001 年版のThe Wine Bibleから引用したものです。
A～C
- 酸性：顕著な酸味のあるワイン。[2]よだれが出るような感覚で感知されます。[3]
- 後味：ワインを飲み込んだ後に口の中に残る味。「Finish」は同義語です。[4]
- アルコール度数の高いワイン：アルコール度数が高すぎてバランスが取れていないワイン。[4]
- アロマ：ワインの香り。この用語は一般的に若いワインに適用され、ブーケは熟成したワインに適用されます。[5]
- 渋い：タンニンが多すぎる白ワイン。[6]
- 自己分解性: シュール・リーで熟成されたワインによく見られる「酵母のような」またはアカシアのような花のような香り。[5]
- ベイクドワイン：アルコール度数が高く、煮込んだり焼いたりしたフルーツの風味を感じるワイン。収穫後に太陽の熱にさらされたブドウから作られたワインであることを示す場合があります。[5]
- バランスのとれたワイン：タンニン、酸味、甘味、アルコールといった主要な成分がすべて調和し、どの成分も際立たないワイン。[7] [3]
- ビッグ：濃厚な風味、またはアルコール度数の高いワイン。[8] [9]
- 苦味：タンニンの不快な知覚。[9]
- ボディ：ワインのアルコール感と口の中で感じる感覚。[6]ワインは通常、ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディと表現されます。[3]
- ブーケ（/ b uː ˈ k eɪ /、フランス語: [bu.kɛ]）：ワインに感じられる香りとアロマの層。[6]
- 輝き: ワインの外観を表す場合は、透明度が高く、浮遊物質が非常に少ないことを指します。果実味を表す場合は、顕著な酸味と鮮明な強さを指します。[9]
- バター風味：マロラクティック発酵を経たワインで、バターを思わせる風味を持つ、濃厚でクリーミーな口当たりのワイン。[10]
- 噛みごたえ：タンニンの強烈さは感じない。必ずしもワインにとってマイナスの要素ではない。[6] [10]
- チョコレート:チョコレートを連想させる風味と口当たり。典型的にはカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールなどの濃厚な赤ワインに見られます。
- クローズド：香りがあまり強くないワイン。[6] [10]
- 甘ったるい：酸味とバランスが取れていない、粘り気のある、または甘ったるい特徴を持つワイン。[11]
- 粗い：ざらざらした質感や口当たりを持つワイン。通常はタンニンの感覚に当てはまります。[11]
- 複雑：風味と香りの点で多層的であるという印象を与えるワイン。[11]
- 濃縮：濃厚な風味。[6]
- つながり：ワインがその産地やテロワールを伝える能力を持っているという感覚。[12]
- コルク臭：コルク臭のあるワイン。[11]
- クリスプ：ワインの心地よい酸味。[8]
D～H
- 深み：何層もの風味を持つワイン。複雑さの一側面。[11]
- ダーティ：発酵や瓶詰めの過程で衛生状態が悪かったために、風味や香りが悪くなったワイン。[11]
- 辛口：甘味を感じないワイン。[2] [13]
- 土っぽい：森の床やキノコなど、土を思わせる香りと風味を持つワインを意味します。また、ブドウに自然に含まれる高レベルのジオスミンによって引き起こされる、口の中に感じる乾燥した印象を指すこともあります。[13]
- 発泡性: スパークリング/炭酸感覚、分類上は「スティル」ワインの軽い炭酸。
- エレガント：繊細さとバランスのとれた繊細な風味を備えたワイン。[13]
- 表現力豊か：香りと風味がはっきりと表現されたワイン。[14]
- 抽出ワイン：長期間の果皮との接触により風味が濃縮されたワイン。若々しさを犠牲にして熟成能力を高めたワイン。[13]
- 劣化: 比較的若いワインが、すでに飲み頃（または最適）の時期を過ぎて、品質が急速に低下している場合、そのワインは「劣化」していると言われます。
- 脂肪分が多いワイン：ボディが豊かで粘り気のあるワイン。 [ 8]脂肪分が多すぎて酸味とバランスが取れていないワインは「フラビー」[13]または「ブロージー」と言われます。[15]
- フィネス：バランスのとれた高品質のワイン。[13]
- フィニッシュ：ワインを飲み込んだ後の感覚と知覚。[8]
- しっかりした味わい：タンニンの強い味わい。[6]
- たるんでいる：酸味が欠けている。[8] [13]
- フラット：スパークリングワインに関して、フラットとは発泡性が失われたワインを指します。他のすべてのワインでは、この用語はフラビーと互換的に使用され、特に後味に酸味が欠けているワインを指します。[16]
- フォクシー：北米原産のラブルスカ種のブドウから作られたワインのかび臭い匂いと風味。通常は好ましくないもの。 [17] [16]
- フレッシュ：酸味に対する肯定的な認識。[6]
- 果実味：ブドウの品種特有の特徴とボディ感の知覚。[6] [16]
- フル：アルコール度数が高いため、重量感やボディ感のあるワイン。風味やエキスがたっぷりのワインを指すこともあります。[16]
- 草っぽい：ワインの草本的要素または植物的要素。刈りたてのレモングラスの風味まで[16]
- 緑：通常はネガティブな意味。植物の香りの白ワイン、ピーマンやハーブの香りの赤ワインに当てはまる。未熟な果物から作られたワインを表すのによく使われる。[8] [16]
- ハード：タンニンが多すぎるワイン。[6]
- ヘビー：アルコール度数が非常に高く、ボディ感が強すぎるワイン。[8]
- ハーブの香り:品種の特性やワイン製造工程での決定（未熟なブドウの収穫や、ステンレススチールで発酵させた赤ワインの強力な抽出技術の使用など）から生じる可能性のある、ハーブや植物の香りと風味。
- ハーブワイン：「ハーブを思わせる」風味や香りを持つワイン。[16]
- 空虚：果実味に欠けるワイン。[6]
- ホット：アルコール度数の高いワイン。[8] [16]
I-P の
- ジャミー：果実味は豊かだがタンニンが不足しているワイン。[18]
- リーン：果実味が欠けた酸味のあるワイン。[6]
- レザーリー：タンニンが多く、濃厚で柔らかい味わいの赤ワイン。[19]
- 脚：グラスの中身を回した後にグラスの側面に残る液体の跡。ワインのアルコールやグリセロール含有量に関係すると言われることが多い。涙とも呼ばれる。[18]
- カビ臭い: カビの生えたブドウを加工したり、汚れた貯蔵容器を使用したりすることで発生する「湿った、古い屋根裏部屋のような匂い」のあるワイン。[18]
- ノーズ：ワインの香り、匂い、またはブーケ。 [20]
- オークの香り:オークの影響が顕著に感じられるワイン。バニラの香り、ナツメグのような甘いスパイス、クリーミーなボディ、スモーキーまたはトーストしたような風味などが含まれます。[2] [20] [3]
- 酸化ワイン：熟成過程において酸化にさらされたワイン。[20]ワインが酸化熟成するにつれて生じる香りと風味は、ナッツ、ビスケット、バターのような風味から、よりスパイシーな風味まで多岐にわたります。
- 酸化：酸化されすぎたワインは欠陥品とみなされ、シェリーのような臭いを発することがある。[20]
- ペトロリー：トリメチルジヒドロナフタレンを高濃度に含むワイン。その香りはガソリン、灯油、パラフィンの匂いを想起させる。ペトロリーの特徴は、熟成したリースリングに非常に望ましい特徴であると考えられている。[21]
- パワフル：アルコール度数が高いが、アルコール度数が高すぎないワイン。[6]
R～Z
- レーズニー：収穫時に熟しすぎたブドウから作られた、わずかにレーズンの風味があるワイン（通常は赤）。[22]
- 控えめ: おそらくまだ若いため、香りやブーケの特徴があまり見られないワイン。ワインが「控えめ」であるという感覚として表現できます。
- リッチ：ワインの甘さが過度ではないこと。[6]
- ラフ：ざらざらとした質感のワイン、通常はタンニンの多い若いワイン。[23]
- 丸みのあるワイン：タンニンが強すぎず、ボディ感がしっかりしたワイン。[6]
- スモーキー：タバコの煙、焙煎の煙、オークの影響によるトーストのような煙など、さまざまな種類の煙の香りと風味を示すワイン。[23]
- スムース：心地よい舌触りのワイン。典型的には柔らかいタンニンを持つワインを指します。[8]
- ソフト：タンニンが強すぎないワイン。[6]
- 酸っぱい：バランスが取れていない、酸っぱい酸味のあるワイン。酢酸が過剰に含まれ、酢のような酸味のある不適切なワインによく使われる。[23]
- スパイシー：黒コショウやシナモンなど様々なスパイスを思わせる香りと風味を持つワイン。これはブドウ品種の特性である場合もありますが、多くのスパイシーな香りはオークの影響によるものです。[23]
- しなやかな: タンニンが強すぎないワイン。[6]
- 甘口: 糖度（残糖度ともいう）が顕著に感じられるワイン。[2] [3]
- タンニン: 強いタンニンを含むワイン。[2] [24]歯、歯茎、舌、頬の内側に感じる乾燥感で検出されます。これはブドウの皮、種、茎に由来します。ミルクや砂糖を入れずに濃い紅茶を飲むことを想像してください。[3]
- タール:タールを思わせる香りと風味を持つワイン。バローロやアマローネのワインは、このような特徴を示すことが多い。
- タルト：酸味の強いワイン。[6]酸味は口の中が潤う感覚で感じられます。[3]
- トースティ：オーク樽で熟成させたワインの焦げたまたはスモーキーな味の感覚。[2] [24]
- 透明性：ワインがフルーツ、花、ミネラルの香りなど、その風味のユニークな側面をすべて明確に表現する能力。その反対は、風味が拡散し、完全に統合されたワインです。[25]
- 典型性：ワインが品種の典型的な特徴をどれだけ表現しているか。[24]
- バニリン：オークが誘発するバニラを思わせる特徴的な香り。[26]
- ベジタル：フルーツや花の香りではなく、植物を思わせる香りと風味を持つワイン。[26]
- 酢っぽい:酢酸の存在により通常生じる「酢の強い香り」を持つワイン。[26]
参照
注記
- ^ マクニール 2001、98-110頁。
- ^ abcdef ウォルトン2000、p.11。
- ^ abcdefg 「「女性は上質なワインのようだ」 – 最高のワインの特徴を検出して記憶する気の利いた方法」TASTEnPAIR。 2016年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月11日閲覧。
- ^ マクニール2001、862ページを参照。
- ^ abc マクニール2001、863ページ。
- ^ abcdefghijklmnopqr ロビンソン 2003、p. 16。
- ^ マクニール 2001、4頁、863ページ。
- ^ abcdefghi ロビンソン、2006、p. 686.
- ^ abc マクニール2001、864ページ。
- ^ abc マクニール2001、865ページ。
- ^ abcdef マクニール2001、p.866。
- ^ マクニール 2001、6ページ。
- ^ abcdefg マクニール 2001、p. 867。
- ^ マクニール 2001、5ページ。
- ^ 「ベルベットのような、明るい、柔らかい：ワインの感触をちょっと考えてみよう」シカゴ・トリビューン。2018年8月2日。 2023年10月20日閲覧。
- ^ abcdefgh マクニール2001、868ページ。
- ^ winepros.com.au.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン。「foxy」。
- ^ abc マクニール2001、869ページ。
- ^ 「ワインのテイスティング用語集：乳酸から濃厚、または甘美まで」Theworldwidewine.com 。 2018年11月17日閲覧。
- ^ abcd MacNeil 2001、870ページ。
- ^ 「リースリングのボトルアロマとガソリンのような特徴」。2012年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月29日閲覧。
- ^ マクニール2001、871ページ。
- ^ abcd MacNeil 2001、872ページ。
- ^ abc マクニール2001、873ページ。
- ^ マクニール2001、515ページ。
- ^ abc マクニール2001、874ページ。
参考文献
- マクニール、カレン・マクニール（2001年）。ワインバイブル。ワークマン出版。ISBN 1-56305-434-5。
- ロビンソン、ジャンシス（2003年）。ジャンシス・ロビンソンのワイン講座（第3版）。アビービル・プレス。ISBN 0-7892-0883-0。
- ロビンソン、ジャンシス編 (2006)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』（第3版）。オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-860990-6。
- ウォルトン、スチュアート（2000年）。ワインを理解し、選び、楽しむ。アネス出版。ISBN 1-84081-177-3。