コーシャソルト

コーシャ塩またはキッチンソルト^[1]（調理塩、岩塩、カシェリング塩、コーシャリング塩とも呼ばれる）は、通常、ヨウ素などの一般的な添加物を含まない粗い食用塩であり、^{[2] [3] [4] [5]}通常は食卓ではなく調理に使用されます。主に塩化ナトリウムで構成され、固結防止剤が含まれている場合があります。

粗い食用塩は台所の必需品ですが、その名称はさまざまな文化や国で大きく異なります。コーシャ塩という用語は米国で一般的に使用されるようになり、ユダヤ教の宗教的慣習であるカシェリングと呼ばれる乾燥塩漬け肉の使用を指し、例えばカシェリング用の塩などであり、宗教的ガイドラインに従って製造された塩そのものではありません。一部のブランドでは、コーシャ認証塩は宗教団体によって承認された塩であるとさらに明記しています。 ^[6]

ヨウ素、フッ化物、デキストロースなどの金属または異味の添加物が含まれていないため、添加物を含む食卓塩の代わりにキッチンでよく使用されます。^{[7] [8]}粒が大きいため、手で塩を加えるときに塩の量を見積もるのも簡単です。^[9]一部のレシピでは、コーシャ塩/台所用塩の容量を具体的に測定するように指示されていますが、ブランドによっては密度が低いため1回あたりの重量が軽く、同じ容量の食卓塩よりも塩辛くありません。特定の重量の塩を要求するレシピの方が一貫性があります。^[10]塩のブランドによって密度は大きく異なります。あるブランドでは、同じ容量の計量で、別のブランドの2倍の塩分（質量）が含まれている場合があります。^[11]

粗粒の塩は、ドライ・ブラインを作るのに使われ、肉のジューシーさと風味を高め、宗教的な要求を満たすもので、ハーブ、スパイス、砂糖などの風味を加えることもある。^[12]肉は通常、冷水に浸して水気を切り、薄い塩の層で完全に覆い、ラックやボードの上に1時間以上放置する。大きな塩の粒子は肉の表面に残り、大部分は溶解せず、肉から水分を吸収する。その後、その水分は塩と添加された風味とともに部分的に再吸収され、基本的に肉を自身の汁で塩漬けにする。その後、塩こすりは洗い流して、調理前に捨てる。^{[13] [12]}

塩は粒子が大きいため、鋳鉄フライパンなどの調理器具の研磨剤としても使用される。油と混ぜても研磨力は維持されるが、洗浄後に水で簡単に溶解する。軽石や炭酸カルシウムをベースとした洗剤は、十分に洗い流さないとザラザラした残留物が残ることがあるが、塩は油と混ぜても研磨力は維持されるが、洗浄後に水で簡単に溶解する。 ^[14]

コーシャ塩は立方体の結晶ではなく、平らな板のような形をしており、ブランドによっては中が空洞のピラミッド型をしているものもあります。モートン・ソルトは平らなコーシャ塩を生産し、ダイアモンド・クリスタルはピラミッド型を生産しています。平らな形は通常、立方体の結晶をローラーの間で圧力をかけながらこの形に押し込むことで作られます。ピラミッド型の塩の結晶は、一般的にアルバーガー法と呼ばれる蒸発法で作られます。コーシャ塩は通常、食卓塩の粒よりも大きい粒度で製造されます。ダイアモンド・クリスタル塩はミシガン州セントクレアのカーギル社で製造され、モートン・ソルトはイリノイ州シカゴで製造されています。^[15]

• ピクルス塩 – 漬物の製造に使用される細粒の塩
• 韓国の塩漬け塩 – 粗塩
• 漬物 – 塩水または酢に食品を保存する手順
• 塩漬け（食品保存）  - 浸透圧によって食品から水分を引き出すことに基づく食品保存および風味付けのプロセス
• コーシャ食品 – ユダヤの食事法に従った食品
• シェヒタ – ユダヤ法における動物の儀式的な屠殺

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