チキンナゲット

チキンナゲット

原産地	アメリカ合衆国
作成者	ロバート・C・ベイカー
発明された	1950年代
提供温度	熱い
主な原材料	鶏肉または植物由来の材料
一般的に使用される材料	パン粉または衣
類似の料理	フライドチキン チキンフィンガー
メディア: チキンナゲット

チキンナゲットは、骨を抜いた鶏肉の小片にパン粉や衣をつけて揚げたり焼いたりした食品です。1950年代にコーティングを密着させる方法を発見して開発されたチキンナゲットは、ファストフード店の大人気商品となり、家庭用として冷凍されて広く販売されています。^[1]

チキンナゲットは、1950年代にコーネル大学の食品科学教授ロバート・C・ベイカーによって開発され、特許を取得していない学術論文として発表されました。^[2]一口大の鶏肉を衣でコーティングして揚げたものは、ベイカーと彼の仲間によって「チキンクリスピー」と呼ばれていました。当時、肉業界が直面していた2つの問題は、皮なしでひき肉を固める方法と、揚げても冷凍しても剥がれない衣を作ることでした。ベイカーの革新によりこれらの問題は解決され、最初に肉を酢、塩、穀物、粉乳でコーティングして固め、次に卵と穀物をベースとした衣を使って揚げても冷凍しても使えるようにすることで、あらゆる形のチキンナゲットを作ることが可能になりました。^[3]

恐竜の形をした（または単に恐竜の）チキンナゲットは、 1991年にパーデューファームによって初めて商標登録され、その人気の高まりはおそらくジュラシックパークシリーズの成功に助けられた。^{[4] [5]}

チキンナゲットは一般的に脂肪分が多く不健康な食べ物とみなされている。^{[6] [7]}アメリカ医学ジャーナルに掲載された研究では、アメリカのファストフードチェーン2社のチキンナゲットの成分を分析した。その結果、骨格筋は半分以下で、脂肪は同程度かそれ以上の割合で含まれていることが判明した。その他の成分には、上皮組織、骨、神経組織、結合組織などがある。著者らは「チキンナゲットは大部分が脂肪分であり、その名前は誤称である」と結論付けた。^[8]

チキンナゲットを作るのに必要な工程は、まず骨を抜くことから始まります。鶏肉は適切なサイズにカットされ、形作られます。これは、手作業、一連の自動刃、またはグラインディングと呼ばれる工程（鶏の死骸の柔らかい部分をメッシュに通して硬い部分を残し、肉ペーストを作る骨抜きの方法。このペーストを使用する場合は、衣をつける前に形を整える）によって行われます。鶏肉は回転する大きな円筒形のドラムに入れられ、衣を付けられ、パン粉をまぶされてすべての鶏肉に均一にスパイスとパン粉が塗られます。次に、衣が固まり外側が好みの色になるまで、鶏肉は油で揚げられます。最後に、ナゲットは包装され、冷凍され、出荷のために保管されます。^{[9] [10]}具体的な材料や製造方法は製造業者によって異なる場合がありますが、上記の慣行は業界のほとんどに当てはまります。

チキンナゲットは、食べ物チャレンジ、ソーシャルメディア現象、その他さまざまな形で世間の注目を集めてきました。この料理は、グルメレストラン、^[11]、エクササイズルーチン、^[12]、さらには長編映画にも影響を与えました。映画には、思春期前の子供をゾンビに変えるウイルスに感染したチキンナゲットを食べた小学生を描いた『クーティーズ』などがあります。トーマス・ウェルボーンは、3分間で最も多くのチキンナゲットを食べた世界記録保持者です（746グラム、約42個のチキンナゲット）。^[1]

Twitterでは、2017年に最もリツイートされたツイートは、ウェンディーズに1年間ナゲットを無料で提供するには何が必要かを尋ねたカーター・ウィルカーソンのツイートだった。このツイートは350万回以上リツイートされた。^{[13] [14]}

記録上最大のチキンナゲットは、重さ51.1ポンド（23.2 kg）、長さ3.25フィート（0.99 m）、幅2フィート（0.61 m）で、エンパイア・コーシャー社によって作られた。 2013年10月29日、ニュージャージー州セコーカスで開催されたコーシャーフェストで発表された。^[15]

近年、植物由来の原料で作られたビーガン「チキン」ナゲットが市場に登場した。大手小売店ではビーガンチキンナゲットとして販売されており、エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク質、テクスチャード植物性タンパク質、小麦グルテンなどの原料から作られている。 ^{[16] [17]}ビヨンドミート、インポッシブルフーズ、モーニングスターファーム、シミュレートなどの企業がビーガンチキンナゲットを販売している。2019年、マクドナルドはノルウェーでひよこ豆とジャガイモで作られたビーガンマックナゲットを試作した。^[18]スウェーデンのファストフードレストランマックスハンブルガーレは、ファラフェルで作られたナゲットを含む料理を提供している。クォーンも菌類由来のベジタリアンチキンのようなナゲットを供給している。^{[19] [20]} 2022年、KFCは米国の4,000店舗でビーガンチキンナゲットの提供を開始した。^[21]

2022年、ミシェル・サイモンはフォーブス誌で、ビーガンチキンナゲットを販売しているブランドは20社以上あると書いている。^[22] 2022年、エイブリー・エール・カミラはポートランド・プレス・ヘラルド紙で、若者がビーガンフードに最も興味を持っているため、「ホットドッグやチキンナゲットなど、子供時代と関連のあるビーガンフードが、若者向けのテレビ番組や映画と最初に提携するのは驚くことではない」と述べた。^{[23]ビーガン「チキン」ナゲットは、例えば2021年に}カルチャーマップダラス^[24]、2022年にボナペティによって試食されている。^[25]

• Among Usチキンナゲット
• チキンフィンガー
• チキンマックナゲット
• フライドチキン

ウィキメディア・コモンズには、チキンナゲットに関連するメディアがあります。

• 「チキンナゲットの需要が横ばいの理由」。YouTube。CNBC。 2019年3月20日。2021年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。