フランセジーニャ

フランセジーニャ

ポルトガルのサンドイッチ、フランセジーニャ
タイプ	サンドイッチ
原産地	ポルト、ポルトガル
主な原材料	パン、ハム、リングイサ、フレッシュソーセージ（チポラータ）、ステーキまたはロースト肉、チーズ、スパイスの効いたトマトとビールのソース
バリエーション	卵を上に乗せる
メディア: フランセジーニャ

フランセジーニャ（ポルトガル語の発音： [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ]、「小さなフランス人女性」を意味する^{[1] [2]}）は、ポルトガルのポルト発祥のサンドイッチで、トーストしたパンとロースト、ステーキ、生ハム、リングイサ、チポラータなどの温かい肉類を重ね、その上にスライスしたチーズを、沸騰寸前のトマトとビールのソース「モルホ・デ・フランセジーニャ 」をかけて溶かします^[1]。通常はフライドポテトと一緒に出されます。

フランセジーニャは、フランスとベルギーからポルトガルに戻ったダニエル・ダビド・デ・シルバ^[3]が20世紀に考案したとされる料理で、彼はクロックムッシュをポルトガル人の味覚に合うようにアレンジしようとしました。1953年、彼はポルトのボンジャルディム通りにあるレストラン「ア・レガレイラ」で、地元の肉と特製のビールとトマトソースを使ったサンドイッチを発表しました。フランセジーニャはすぐに人気料理となり、今でもポルトと結び付けられていますが、今ではポルトガル全土で見つけることができます。

フランセジーニャには標準的なレシピはありません。ポルトガルのレストランによって、次のような特別なバリエーションがあります。

• Café Barcarola (ポルト): Francesinha à Barcarola -エビとエビを使った Francesinha スペシャル。
• Café Ábaco (ポルト): Francesinha de carne assada - ローストポークを添えた Francesinha Especial。
• ア・カスカータ（ポルト）：フランセジーニャ・ア・カスカータ-マッシュルームとクリームを添えたフランシージーニャ・スペシャル。

フランセジーニャ・エスペシャル（スペシャルフランセジーニャ）は、卵やポテトチップスが入ったフランセジーニャです。オリジナルの他のバリエーションには、豚肉、鶏肉、パストラミ、ツナ、タラなどの具材やベジタリアン向けのオプションがあります。

フランセジーニャのソースは店ごとに異なります。唯一の共通材料はビールです。すべてではありませんが、ほとんどのソースはトマトベースで、辛さの度合いはさまざまです。色は通常、赤またはオレンジです。

フランセジーニャ ポベイラは、ポルト北部のポボア デ ヴァルジンに特有なフランセジーニャの一種で、1960 年代初頭に考案されました。ポベイラ形式では、異なるパンとソースを使用して、手で食べられるサンドイッチを形成します。

ピカパウはパンを使わない料理で、ステーキを一口大に切り、ソースをかけます。ピカパウ(キツツキ) という名前は、伝統的な食べ方で小さな串や爪楊枝を使って料理を「つつく」ことに由来しています。

デイリーミール誌は「聞いたことのない人生を変えるサンドイッチ12選」という記事の中でフランセジーニャを紹介した。 ^[4]

• クロックムッシュ
• ポルト
• ポルトガル料理
• サンドイッチ一覧

• 「フランシーニャの発音方法」。フォルボ。
• イザベラ・カルドサ（2019年10月20日）。「ポルトガルの最も象徴的なサンドイッチは、1950年代のフランス人旅行者にちなんで名付けられました」（トランスクリプト付きビデオ）。Business Insider。
• ニーナ・サントス (2017 年 6 月 8 日)。「ポルトで決して言ってはいけない 11 のこと」。カルチャー トリップ。
• ケビン・グールド (2016 年 8 月 8 日)。「ポルトのフランセジーニャ サンドイッチはお腹を壊す」。ガーディアン紙。
• ブレンナ・ホールマン (2014 年 1 月 18 日)。「ポルトでフランセジーニャを試す」。このボロボロのスーツケース。

ウィキメディア・コモンズには、フランセジーニャに関連するメディアがあります。

• (ポルトガル語)フランセジーニャス - フランセジーニャスの歴史 2007-01-13ウェイバックマシンにアーカイブ
• （ポルトガル語）フランセジーニャ・ポベイラ
• (ポルトガル語) Irmandade da Francesinha - Francesinhasのランキングと評価