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ホットドッグカートは、通りすがりの人にストリートフード、特にホットドッグを調理して販売する専門の移動式屋台です。[1]一部の管轄区域では、カートの運営者は公衆衛生保護を目的とした厳格な衛生規制を満たす必要があります。ホットドッグカートは手軽な食事サービスであり、毎日何百万人もの人々に食べ物を供給しています。2015年に米国ホットドッグ協会は、2014年にアメリカ人が消費した約100億個のホットドッグのうち15％が移動式ホットドッグ販売カートから購入されたと推定しました。 [2] [3]ホットドッグカートはニューヨーク市では非常に一般的であり、[4] [5]ニューヨーク市のホットドッグカートで販売されているホットドッグのほとんどはサブレット製です。[1]
概要
ホットドッグカートは一般的にコンパクトなカートで、完全に自己完結型で、限られたメニューを提供するように設計されています。[6]ホットドッグは鍋に熱湯を入れて温められることが多く、この方法から「ダーティーウォータードッグ」と呼ばれることもあります。[1]オンボードクーラーは、再加熱の準備ができるまでホットドッグを安全に冷やしておくために使用されます。また、ソーダなどの飲み物を冷蔵保存したり、食器を洗ったり掃除したりするための複数のシンクを備えています。ほとんどのホットドッグカートはプロパンを使用して食品を加熱するため、電力に依存しません。カートによっては、プロパングリル、グリドル、ディープフライヤー、またはその他の調理器具が取り付けられている場合もあります。[7]カラフルな傘[8]は、食品の準備エリアを汚染から保護し、日陰を作り、カートの場所を宣伝するために設置されることがよくあります。[9]
工事
ホットドッグカートは、一般的に腐食に強く、衛生的で、掃除が簡単な材料で作られています。[10]ステンレス鋼で作られていることが多いですが、[11]プラスチック、木材、またはグラスファイバーで作られた部品を使用しているカートもあります。カートの食品準備本体は、車両で簡単に販売場所まで牽引したり、手で押したりできるシャーシに取り付けられていることがよくあります。カートの種類は、約200ポンド（90 kg）の軽量プッシュカートから、重量が0.5トン以上の完全に密閉されたウォークインカートまでさまざまです。[7]
問題
ホットドッグカートは、新鮮または生の状態からの様々な他の肉や食品を調理できるように装備することができますが、食品の安全性と移動式食品スタンドで販売できる食品の種類を管理する米国とカナダの現地の衛生コード規制により、ホットドッグカートは通常、再加熱された調理済みのウインナーとソーセージの販売に制限されています。これらの衛生コード規制は、州ごとに、郡ごとに大きく異なります。[要出典]さらに、衛生規制では、移動式食品カートで販売できるサイドディッシュ、調味料、付け合わせが制限されることが多く、これらは潜在的に危険な食品、つまり特定の温度で細菌が急速に増殖するため腐敗するリスクが高い食品です。たとえば、めったに行われませんが、一部のスタンドでは卵や乳製品を提供することがあります。豚肉や鶏肉など、危険と見なされる肉も、移動式食品スタンドでの販売が禁止される場合があります。ベーコンで巻いたホットドッグは一般的に禁止されていますが、一般的な回避策は、調理済みのベーコンを調味料として提供することです。ホットドッグは、マスタード、ピクルス、ピクルスのレリッシュ、玉ねぎのみじん切り、トマトケチャップなど、特定の承認された調味料を添えたバンズでのみ提供されます。[12]
健康規制
衛生規則の規制は通常、郡の保健局によって定められており、その結果、米国とカナダの各地で大きく異なります。これらの地方規則では、提供が許可されている食品の種類を決定するだけでなく、移動式フードカートにどのような機器を設置する必要があるかを指定していることがよくあります。このような規則では、カート、使用する機器と器具、食品を扱うオペレーターの適切な衛生レベルを達成するための設備がフードカートに組み込まれていることも保証されています。これには、温水と冷水の流し、断熱されたアイスボックス、手と器具を洗うための独立したシンクが含まれます。一部の地域では、カートにこれらのシンクが4つも必要であると規定されています。さらに、地方の衛生規則では、カートを地方保健局が物理的に検査すること、およびカートのオペレーターが安全な食品の取り扱いと調理に関するトレーニングコースに参加することを義務付けている場合があります。[13]そのため、ホットドッグカートの運営を開始する予定がある場合は、まず地方保健局に連絡して、レストランの検査担当者を尋ねる必要があります。この人があなたのカートに搭載できる機能と搭載できない機能について教えてくれます。[14]
製造・販売
ホットドッグは19世紀後半のニューヨークにまで遡るアメリカの食べ物の発明と考えられていますが、カート製造業者はヨーロッパ、アジア、南米、中東を含む世界中にホットドッグカートを出荷しています。[3]
参照
参考文献
- ^ abc Gordinier, Jeff (2011年8月10日). 「ホットドッグ、カートひとつで再定義」.ニューヨーク・タイムズ. 2018年1月4日閲覧。
- ^ ミルボーア、ステイシー、ロング、トム（2015年6月18日）。「ニューハンプシャー州では、クラシックなホットドッグカートの安い食事の伝統が生き続けている」。ニューハンプシャーマガジン。 2018年1月3日閲覧。
- ^ ab “National Hot Dog and Sausage Council”. 2010年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月5日閲覧。
- ^ Kraig, B.; Carroll, P. (2012). Man Bites Dog: Hot Dog Culture in America. Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy. AltaMira Press. p. 77. ISBN 978-0-7591-2074-7. 2018年1月3日閲覧。
- ^ リンチ、スコット（2017年4月20日）。「ニューヨークのベストホットドッグ12選」ゴッサミスト。2018年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月4日閲覧。
- ^ Kraig, B.; Carroll, P. (2012). Man Bites Dog: Hot Dog Culture in America. Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy. AltaMira Press. p. 89. ISBN 978-0-7591-2074-7. 2018年1月3日閲覧。
- ^ ab インディアナ州保健局 - 小売食品施設の衛生要件 - 61 ページ - 機器の設計と材料
- ^ Kraig, B. (2009). ホットドッグ：世界史。The Edible Series。Reaktion Books。p. 44。ISBN 978-1-86189-427-4. 2018年1月4日閲覧。
- ^ ウィリードッグス運用マニュアル
- ^ Restaurant Business (フランス語)。Restaurant Business。1989年、p.224 。 2018年1月4日閲覧。
- ^ Panaggio, T. (2013). リスクアドバンテージ: 起業家の予期せぬ優位性を獲得する。River Grove Books。p. 123。ISBN 978-1-938416-45-3. 2018年1月4日閲覧。
- ^ イリノイ州公衆衛生局、Wayback Machineに 2008-10-05 にアーカイブ- 臨時食品スタンドの食品安全ファクトシート
- ^ http://www.mchd.com/pdf/fdphotdogcarts.pdf マリオンインディアナ郡保健局 - ホットドッグカート規制ガイド
- ^ ホットドッグカートビジネスを始める方法 - 保健所または農業許可の取得
さらに読む
- 「ウインナーが30ドルになる前：ホットドッグカートの簡単な歴史」。ニューズウィーク。2016年3月31日。2018年1月4日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ホットドッグカートに関連するメディアがあります。
- 全米ホットドッグ販売業者協会
- ホットドッグカートビジネスを始める方法