エスペタダ

エスペタダ
コース	主要
原産地	ポルトガル
地域または州	マデイラ[要出典]
提供温度	熱い
主な原材料	肉
	メディア: エスペターダ;

エスペターダ（特にブラジルではエスペチーニョとも呼ばれる）は、串に刺して食べ物を調理する技術、およびその方法で調理された料理を指すポルトガル語です。エスペターダはポルトガル料理の伝統的な料理です。

ポルトガルでは、エスペターダはさまざまな種類の肉、イカ、魚で作られますが、アンコウがよく使われます。最も一般的なのは牛肉、豚肉、またはその両方の混合物です。最近では、七面鳥や鶏肉が使われています。肉の間には、ピーマン、タマネギ、チョリソが挟まれることがよくあります。エスペターダには通常、白米またはジャガイモ、サラダが添えられます。

マデイラでは、月桂樹の葉で串刺しにした牛肉が典型的な料理で、カマラ・デ・ロボス海峡が起源である。角切りにした肉をグリルで焼く前に、塩、コショウ、ニンニク、月桂樹の葉で味付けする。その後、熱い炭火か木片で焼く。^{[1]肉汁を吸い取るために、} ボロ・ド・カコや、固く固めたポレンタを四角形か三角形に揚げたミルホ・フリトを添えるのが一般的である。^[2]

この料理は、盛り付け用にスタンドのフックに吊るした串に刺して提供することもできます。

ピーターシャムのポルトガルのコミュニティデイでエスペターダを焼く
調理前のエスペターダ
残り火で調理する
調理後のエスペターダ

参照

参考文献

^ “エスペターダ - マデイラ島のレシピ” . 2011 年 6 月 28 日に取得。
^ “ベイリーフスティックで調理したエスペターダ・マデイラビーフ”。2012年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年6月28日閲覧。

[1] “エスペターダ - マデイラ島のレシピ” . 2011 年 6 月 28 日に取得。

[2] “ベイリーフスティックで調理したエスペターダ・マデイラビーフ”。2012年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年6月28日閲覧。