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| タイプ | ペストリー |
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| 原産地 | フランス、イギリス |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | パイ生地、卵、カスタード |
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カスタードタルトまたはフラン・パティシエ/パリジャンは、外側のパイ生地に卵のカスタードを詰めた焼き菓子です。[1]
歴史
カスタードの発展はカスタードタルトやパイと非常に密接に関係しており、その言葉自体はパイの一種を意味するアングロノルマン語の* crustade （未確認）に由来しています。これはアングロノルマン語のcrust（> 英語のcrust）から派生したもので、フランス語のcroustに相当します。[2]これは18世紀のフランス語のcroustadeと関連があり、おそらくイタリア語のcrostata（すでに13世紀に言及）から借用されたもので、crosta（フランス語ではcroûte ）から派生したもので、オック語のcroustado（文字通り 「タルト」）から派生したものである可能性が高いです。[3]中世のカスタードタルトのさまざまな種類は、doucettesやdariolesとも呼ばれていました。1399年、ヘンリー4世のために用意された戴冠式の宴会には「doucettys」が含まれていました。[4]
中世のレシピでは、一般的にショートクラストとパイ生地のケースに、クリーム、牛乳、またはスープ、卵、砂糖や蜂蜜などの甘味料、時にはスパイスを混ぜたものが詰められていました。14世紀には、今日でもカスタードタルトとして認識できるレシピが存在していました。[5]タルトは、四旬節などの断食期間中にアーモンドミルクで作ることもできましたが、これはかなり高価で、裕福な人しか手に入らなかったでしょう。[6]豚ミンチや牛骨髄などの風味のある材料も加えられることが多かったのですが（甘い材料と風味のある材料を組み合わせるのは中世イングランドでは一般的でした）、現代のキッシュとは異なり、カスタードフィリング自体は常に甘いものでした。[4]
現代版
現代のカスタードタルトは、通常、ショートクラスト生地、卵、砂糖、牛乳またはクリーム、バニラから作られ、ナツメグを振りかけて焼かれます。エッグタルトとは異なり、カスタードタルトは通常、室温で提供されます。直径約 8 cm (3.1 インチ) の個別のタルトとして、またはスライスに分割することを目的としたより大きなタルトとして提供されます。
英国と英連邦
カスタードタルトは英国や英連邦諸国で昔から人気のペストリーで、卵ベースのフィリングを一般的なコーンスタードベースのカスタードと区別するために「エッグカスタードタルト」または単に「エッグカスタード」と呼ばれることが多い。英国全土のスーパーマーケットやパン屋で販売されている。[7]
英国では、カスタードタルトは伝統的な英国料理とみなされている。マーカス・ウェアリングによるカスタードタルトは、 BBCテレビ番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー」で、エリザベス女王の80歳の誕生日を祝う晩餐会の最後のコースとして選ばれた。[8]タルトは、スライスが切り分けられる1枚の大きなタルトとして作られるか、小さな個別のタルトレットとして作られる。伝統的には、必ずナツメグをふりかけるだけで、フランス風のフルーツのトッピングやオランダ風のシナモンのふりかけは一般的ではない。
古典的なレシピのバリエーションにはマンチェスタータルトがあり、これはカスタードを加える前にジャムの層をペイストリーの上に広げるものである。他のバージョンでは、フィリングに新鮮なフルーツやルバーブを調理して入れることもある。 [9]フルーツを凝ったアレンジメントでトッピングしたバージョンはフランスのパティスリーの影響を示している。
香港
エッグタルト（繁体字：蛋撻、簡体字：蛋挞、広東語：daahn tāat、ピンイン：dàntǎ）は、中国料理で見られるカスタードタルトの一種で、英語のcustard tartとポルトガル語のpastel de nataに由来しています。この料理は、外側のパイ生地にエッグカスタードを詰めて作られています。エッグタルトは、点心レストラン、ベーカリー、茶餐廳（香港風カフェ）でよく提供されます。[10]
インドネシア
インドネシア版はバリ島のパイ・スス （ミルクカスタードパイ）と呼ばれています。[11]このペイストリーは、外側のパイ生地に卵カスタードと練乳を詰めて焼き上げます。このパイの他のバージョンとは対照的に、このインドネシア版は非常に平らで、中身はごく薄いカスタードの層1つだけです。インドネシアのパイタルトの別の種類は、パステル・デ・ナタ（歴史的なつながりによりポルトガル料理に由来）です。
フランス
フランスではカスタードタルトはフラン・パティシエとして知られ、クラフティに似たフルーツが詰められていることもある。中には再構成したショートブレッドが入っているものもある。[12]
ルーマニア
アリヴァンカの複数形であるアリヴェンチは、モルダビア料理の伝統的なカスタードタルトで、コーンミール、ウルダやテレメアなどのクリームチーズ、スマンタナで作られます。
古代ギリシャでは、チーズケーキの一種が人気がありました。その製造方法の秘密はローマの侵略中に伝わりました。当時、このタイプのケーキに使われていたラテン語の名前は、ルーマニア文化に伝わった「プラセンタ」でした。[引用が必要]
ポルトガルとマカオ
パステル デ ナタ (ポルトガル語の発音: [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ][b] (複数形: pastéis de nata; [-ˈtɛjʃ-]、[-ˈtɐjʃ-][c])) は、ポルトガルのエッグ カスタード タルト ペストリーで、オプションでシナモンをまぶすこともできます。 。ポルトガル国外では、西ヨーロッパの他の地域、アジア、ブラジル、モザンビーク、マカオ、ゴア、東ティモールなどの旧ポルトガル植民地で特に人気があります。
マカオのパステル・デ・ナタもKFCに採用され、香港、台湾、中国などの地域で販売されています。インドネシアでは、このペストリーは、ポルトガル文化（マルディケル）の飛び地であるジャカルタのカンポン・トゥグで特に人気があります。[要出典]
南アフリカ
メルクテルト（/ˈmɛlktɛrt/、アフリカーンス語でミルクタルト）は、もともと南アフリカのケープ（南アフリカ）のオランダ人入植者によって作られた南アフリカのデザートで、ミルク、小麦粉、砂糖、卵から作られたカスタードフィリングを含む甘いペストリーの皮で構成されています。ミルクと卵の比率は、伝統的なポルトガルのカスタードタルト、イギリスのカスタードタルト、または中国のエッグタルトよりも高く、より軽い食感とより強いミルクの風味をもたらします。
このデザートは、17世紀にオランダ領ケープ植民地の入植者の間で生まれたもので、1514年頃にトーマス・ファン・デル・ノートが出版した料理本「Een Notabel Boexcken Van Cokeryen（著名な料理本）」に掲載されたチーズケーキのようなデザートであるオランダのマッテンタートから発展したと考えられています。レシピによっては、カスタードをクラストに入れて焼く必要がありますが、カスタードを事前に用意しておき、サーブする前にクラストに入れるというものもあります。表面にはシナモンが振りかけられることが多く、カスタードに使用するミルクには、準備する前にシナモンスティックを染み込ませることもあります。教会の祝祭や家庭産業の定番であり、南アフリカのスーパーマーケットでは一般的なメルクテルトは、冷やして、室温、または少し温めて提供されます。
参照
参考文献
- ^ 「カスタードタルトレシピ」。foodtolove.com.au 。 2017年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月18日閲覧。
- ^ 「カスタード」。オックスフォード英語辞典、第2版。オックスフォード大学出版局。1989年。 2007年12月14日閲覧。
- ^ CNRTLのサイト: クルスタードの語源
- ^ ab 「Icon nominations > Egg custard tart」。Icons — a Portrait of England。文化・メディア・スポーツ省。2008年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月14日閲覧。
- ^ マテラー、ジェームズ L. (2000)。 「ダリオルズ」。Gode Cookery のボケ — 中世のレシピ翻訳。2007 年12 月 14 日に取得。
- ^ 「Baking for Britain — Custard Tarts」 2006年. 2007年12月15日閲覧。
- ^ ウェイド、エミリー（2019年3月25日）。「最高のエッグカスタードタルトが買える場所」グッドハウスキーピング。 2022年3月10日閲覧。
- ^ 「Great British Menu — The Winning Menu」 2006年. 2007年12月14日閲覧。
- ^ バード、フィオナ。「レシピ：ルバーブとカスタードタルト」。マスターシェフ。BBC。2008年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月17日閲覧。
- ^ Sahmet, Lorria (2022年5月18日). 「香港で最高のエッグタルトが見つかる場所」. ライフスタイルアジア. 2023年4月2日閲覧。
- ^ パイ スス バリ - バリ風ミルクカスタードタルトのレシピ | デイリークッキングクエスト
- ^ “フラン・パティシエ・ア・ラ・ヴァニーユ (ジュリアン・デルホーム)”.
外部リンク
- カスタードタルトの歴史とレシピ
- パステイス デ ベレン – 世界初のパステイス デ ナタ