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煎じ薬は、薬草や植物材料（茎、根、樹皮、根茎などを含む）を煮沸して、材料中の化学物質を溶解させる抽出方法です。これは、さまざまな漢方薬体系で最も一般的な調製方法です。煎じ薬は、まず植物材料を乾燥させ、次に材料をすりつぶしたり、スライスしたり、切ったりして溶解を最大限にし、最後に水で煮沸して油、揮発性有機化合物、その他のさまざまな化学物質を抽出します。 [ 1 ]場合によっては、水の代わりに水性エタノールまたはグリセロールが使用されることがあります。[ 2 ]
煎じ液は、ハーブティー、チンキ剤、および同様の溶液を作るのに使用できます。煎じ液と浸出液は、温度や調製方法の違いにより、浸出液よりも煎じ液の方が油溶性化学物質が多くなる場合があるため、化学的性質の異なる液体を生成する可能性があります。このプロセスは、肉や野菜にも適用してブイヨンやストックを作ることもできますが、[ 3 ] この用語は通常、薬用または科学的な目的で煮沸した植物抽出物を説明するためにのみ使用されます。
煎じ液は、抽出によって得られる液体の名称でもあります。この抽出方法は浸出法や浸透法とは異なりますが、得られる液体の効果や外観、味は似ている場合があります。
この用語は1350～1400年に遡り[ 4 ]、ラテン語のdecoquere（「煮詰める」という意味）の過去分詞語幹から来ており、 de（「～から」）+ coquere（「調理する」）から成る[ 5 ] 。
醸造において、デコクションマッシングとは、マッシュの一部を別の容器に移し、一定時間煮沸した後、元のマッシュに戻して、マッシュの温度を次の段階まで上げる伝統的な方法である。
薬草療法では、通常、根や樹皮などの硬い植物材料から液体を抽出するために煎じ薬が作られます。[ 2 ]この目的を達成するには、通常、植物材料を1～5リットルの水で1～2時間煮沸し、その後濾過します。アーユルヴェーダでも、この方法を使用してカシャヤムタイプの薬草薬を作成します。
お茶を作る場合、煎じるということは、浸出液を作る場合と同じ量のハーブと水（カップ1杯につき小さじ1杯）を約5～10分間煮出すことを意味します。