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 レーズンとクルミ入りルーマニアのコゾナック | |
| 別名 | ブルガリア語: козунак、ローマ字表記: kozunak |
|---|---|
| タイプ | イーストケーキ[1] |
| コース | デザート |
| 地域または州 | ルーマニア、ブルガリア、北マケドニア、セルビア、モルドバ |
| 主な原材料 | 小麦粉、バター、牛乳、卵、砂糖、イースト、レーズン、柑橘類の皮、バニラやラム酒などの香料 |
| バリエーション | ケシの実、クルミ |
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コゾナック（ルーマニア語: [kozoˈnak]）またはコズナック（ブルガリア語: козунак [kozuˈnak]）は、伝統的な祝日のさまざまなパンやケーキを作るのに使われる甘いイースト生地である。レーズンを混ぜることが多く、パンとして焼いたり、ケシの実やクルミなどのフィリングをのせて伸ばしたりすることができる。 [2]ルーマニア、モルドバ、ブルガリア、セルビア、北マケドニア、ギリシャなどの南東ヨーロッパ全域で一般的である。卵、牛乳、バターを豊富に含み、ルーマニア、セルビア、ブルガリアでは通常イースターに作られる。また、ルーマニアとモルドバでは聖金曜日の伝統でもあり、卵や牛乳を使わずビーガンの材料で簡素化したバージョンはコゾナック・デ・ポストと呼ばれ、四旬節中にキリスト教徒が食べる。この名前は、髪を意味するブルガリア語の коса/kosa 、またはギリシャ語のκοσωνάκι （ローマ字表記： kosōnáki ）に由来し、 κοσώνα、 kosṓnaの縮小形で。 [3]
コゾナックは、 2006年のヨーロッパデーにオーストリアが欧州連合議長国として主催したカフェヨーロッパでルーマニアを代表するお菓子として選ばれた。[4]
起源
イギリスでは、1718 年に料理本に「コゾナック」のレシピが初めて登場し、細長い形で焼くことを推奨していましたが、この推奨は今でも有効です。似たようなイタリアのデザートであるパネットーネは、ローマ帝国の占領後に東ヨーロッパでレシピが共有され、採用されましたが、コゾナックの起源としてよく言及されています。
ルーマニア人は、この料理にココア、ラム酒、クルミ、トルコ風デザートを加えて、この料理のオリジナルバージョンを作りました。この料理は何百年もの間、イースターやクリスマスの食卓に欠かせないものとなり、伝統的なデザートとして広く認識されています。[5]
現在、長い歴史を持つこのデザートは、主に南東ヨーロッパ諸国、特に北マケドニア、ルーマニア、モルドバ、ブルガリアで作られており、伝統的な食べ物とみなされています。[6]
材料と準備
コズナックは甘いパンで、牛乳、イースト、卵、砂糖、バターなどの材料を混ぜて、焼く前に膨らませます。ブルガリアのコズナックは、ルーマニア版と同じように、生地にレモンの皮を加えて作られます。
北マケドニアでは、マケドニア人はイースターに伝統的に、サルタナとレーズンを混ぜた女の子の三つ編みの形の甘いパンを焼きます。そのため、この伝統的なイースターパンの名前は、ブルガリア語で髪を意味する коса/kosa に由来しています。また、昔のマケドニア人が地面に寝るときに敷いていた藁でできたマットもあり、これはロゴジナまたはルグジナと呼ばれています。
ルーマニアでは、付け合わせのレシピは地域によってかなり大きく異なります。生地は基本的に全国的に似ており、小麦粉、卵、牛乳、バター、砂糖、塩から作られたシンプルな甘いパンです。地域によっては、レーズン、すりおろしたオレンジまたはレモンの皮、クルミまたはヘーゼルナッツ、バニラまたはラム酒の風味を加えることもあります。コゾナックには、上にケシの実が散らされることもあります。他のスタイルでは、通常はクルミの粉とケシの実の粉、ココアパウダー、ラム酒のエッセンス、またはレーズンを混ぜたフィリングを使用します。生地をピンで平らに伸ばし、フィリングを広げて、全体を巻き戻して、なんとなく風車に似た形にします。焼き上がった製品では、フィリングが渦巻き状になり、パンの特徴を引き立てます。
類似のパン
コゾナックは卵を多く使った甘いパンで、西アジアと中央アジアの料理に由来しています。[7]他の文化圏の同様のパンの例としては、クロアチア料理のバドニ・クルー、ポルトガル料理のフォラー・デ・パスコア、フランス料理のブリオッシュ、ロシア料理のクリーチ、イタリア料理のパネットーネ、イギリス料理のホットクロスバン、ユダヤ料理のハラ、エジプト料理のショリーク、ドイツ料理のシュトーレンなどがあります。このような濃厚なブリオッシュのようなパンは、ハンガリーやチェコ共和国など他の国でも伝統的に食べられています。
参照
注釈と参考文献
- ^ デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。687ページ。ISBN 9780199677337。
- ^ ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス（2014年）。『世界の甘いお菓子：食べ物と文化の百科事典』カリフォルニア州サンタバーバラ：ABC-CLIO。283ページ。
- ^ コゾナック語の語源
- ^ “Coffee and Sweets”. 2014年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
- ^ Nastas, J. and Chiper, V. (2019) '起源、進化、特定の栄養、伝統的なロマンス。研究室: zona etnografică – Prutul de Jos'、社会現代化の問題、3(21)。入手可能: https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/91781 (アクセス日: 2022 年 11 月 19 日)。
- ^ (ルーマニア語)「Istoria cozonacului」、Revista Flacăra、2010 年 12 月 10 日
- ^ Толковìй словарь живаго великорусскаго язîка、Dal' VI、IAS、1869
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、コゾナックに関連するメディアがあります。
- コゾナックの古いレシピなど
- クルミ入りコゾナック
- コゾナック
- コゾナック・ローゼンクランツ
- ココア入りコゾナック (ro cozonac cu cacao)