ルカンカ

ルカンカ

コース	ソーセージ
原産地	ブルガリア
主な原材料	豚肉、子牛肉
メディア: ルカンカ

ルカンカ（ブルガリア語：луканка）は、ブルガリア料理特有のブルガリアサラミ（時にはスパイシー）である。スジュクに似ているが、より強い風味があることが多い。ルカンカは半乾燥で、平らな円筒形をしており、通常は白い菌類で覆われた皮の中に茶色がかった赤色の内側がある。肉と脂肪の小片が混ざり合って、内側に粒状の構造を与えている。

伝統的に、ルカンカサラミは豚肉、子牛肉、スパイス（黒コショウ、クミン、塩）を細かく刻み、乾燥した牛の腸に詰めてケースとして使います。詰めた後、円筒形のサラミは風通しの良い場所に吊るして約 40 ～ 50 日間乾燥させます。乾燥の過程で、サラミは圧縮されて典型的な平らな形になります。ルカンカは通常、細かくスライスされ、前菜やスターターとして冷たくして出されます。

ルカンカの味の質は、それが生産される地域の自然特性に依存し、地元の地理的環境の典型的な微生物の影響を受けて形成される。ブルガリアにはルカンカの生産で有名な地域がいくつかある。そのほとんどは、ブルガリア中央部のバルカン山脈の麓、特にスミャドヴォ、パナギュリシテ、カルロヴォ地域にある。「カルロフスカ・ルカンカ」は、カルロヴォ地域のルカンカに対してブルガリア共和国の特許庁によって地方レベルで保護されている名称である。パナギュリシテの「ルカンカ・パナギュルスカ」は、EUおよび英国全体で伝統的特産品保証（TSG）の名称を取得している。^[1]

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