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ギヴェッチ（ブルガリア語：гювеч [ɟuˈvɛtʃ]、ルーマニア語：ghiveci [ ɡivet͡ʃʲ]、トルコ語：güveç、セルビア・クロアチア語：đuveč / ђувеч [ˈd͡ʑǔʋɛt͡ʃ]、マケドニア語：ѓувеч [ˈɟuvɛtʃ]）は、バルカン半島の伝統的な秋の野菜シチューで、モルドバ（モルドバでは国民食）やブルガリアと最も密接に結びついている。伝統的に、 güveçと呼ばれる土鍋で調理される。多くの場合は野菜のみで作られるが、肉、魚、鶏肉を加えるバージョンもある。 1985年のワシントン・ポスト紙は、これを「世界最高の野菜メランジェの1つ」と評した。ミミ・シェラトンはこれを「まさに野菜シチューの最高峰」と評した。
起源
ギヴェッチはバルカン半島全域で伝統的な秋の野菜シチューとして知られていますが、最も密接に関連しているのはモルドバとブルガリアです。[1] [2]モルドバの国民食であり、そこではギヴェチと呼ばれています。[3]ドナウ・シュヴァーベン人が食べる料理です。[4]
材料
ギヴェッチは野菜のみで作られることが多く、時には40種類もの野菜が使われることもありますが、肉、魚、鶏肉、乳製品が入ったバージョンもあります。[1] [2]西バルカン半島では、米と一緒に食べられることが多いです。
ミミ・シェラトンはウォール・ストリート・ジャーナル紙に、伝統的にブドウの葉や酸っぱい塩、パプリカ（辛いものも甘いものも）などの酸味のある材料を加えることで「心地よい酸味」が生まれると書いている。[2]
準備と提供
伝統的に、このシチューは、グヴェチ、デュヴェチ[5]またはギュヴェチと呼ばれる土鍋で調理される。 [要出典]ギリシャでは、この鍋はヨウヴェツィと呼ばれている。[5]ポーラ・ウォルファートによると、この鍋は「素晴らしい土の味と香りを与える能力で愛されている」。[5]伝統的に、この料理は自宅で組み立てられ、地元のパン屋に運ばれ、頭にクッションを乗せた配達員が客に届ける。[5]配達員の代わりにトラックによる配達が使われるようになった。[5]一部の専門パン屋では、顧客が自宅でではなくパン屋でギヴェッチを組み立てるよう注文でき、顧客は空の鍋をパン屋に返却する。[5]
ギヴェッチは温かくても冷たくても食べられます。[2]ピューレ状にされることもあります。[2]サワークリームやヨーグルトを添えて食べることもよくあります。[2]
重要性
1985年のワシントンポスト紙は、ブッダズデライト、ラタトゥイユ、ムサカとともに、これを「世界最高の野菜シチューの一つ」と呼んだ。[1] 1977年の ニューヨークタイムズ紙は、これを様々な料理の特徴である混合野菜シチューの一つとして特に取り上げた。[6]シェラトンはこれを「まさに野菜シチューの決定版」と呼び、著書『死ぬ前に食べるべき1000の食べ物』に取り上げた。[6] [7]
類似および関連する料理
関連料理
その他の野菜ミックス料理
参考文献
- ^ abc Farrington, Sharon (1985年10月13日). 「ルーマニアの野菜メランジュ」ワシントンポスト. ISSN 0190-8286 . 2022年1月10日閲覧。
- ^ abcdefg シェラトン、ミミ(2015 年 9 月 3 日)。 「余った野菜を最大限に活用するレシピ」。ウォールストリートジャーナル。ISSN 0099-9660 。2022 年1 月 10 日に取得。
- ^ 「Ghivetch」.ニューヨーク・タイムズ. 1983年12月14日. ISSN 0362-4331 . 2022年1月11日閲覧。
- ^ 「ティナ・レトによる牛肉のジュヴェッチュ | ドナウシュヴァーベン風の料理！」www.dvhh.org 。 2023年9月15日閲覧。
- ^ abcdef ウルファート、ポーラ（2009）。地中海の土鍋料理：味わい、共有する伝統的および現代的なレシピ。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー＆サンズ。pp. 88、133。ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
- ^ abc 「...そして野菜がいかにエキゾチックであるかを見てください」。ニューヨークタイムズ。1977年6月22日。
- ^ Sheraton, Mimi (2015年9月2日). 「Ghivetch」.ウォール・ストリート・ジャーナル. ISSN 0099-9660 . 2022年1月10日閲覧。