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ギヴェチ（ブルガリア語: гювеч、[ ɟuˈvɛtʃ ]、ルーマニア語: ghiveci、[ ɡivet͡ʃʲ ]、トルコ語: güveç、セルビア・クロアチア語: đuveč / ђувеч [ ˈd͡ʑǔʋɛt͡ʃ ]、マケドニア語: ѓувеч、[ ˈɟuvɛtʃ ]）は、バルカン半島の秋の伝統的な野菜シチューで、モルドバで最もよく知られており、モルドバの国民食です。伝統的には、ギュヴェチと呼ばれる土鍋で調理されます。野菜だけで作られることが多いですが、肉、魚、鶏肉を入れる場合もあります。 1985年にワシントン・ポスト紙は、これを「世界最高の野菜の盛り合わせの一つ」と評しました。ミミ・シェラトンはこれを「まさに究極の野菜シチュー」と評した。
ギヴェチはバルカン半島全域で伝統的な秋の野菜シチューとして知られていますが、モルドバ、トルコ、ブルガリアと最も密接に関連しています。[ 1 ] [ 2 ]モルドバでは国民食であり、ギヴェチと呼ばれています。[ 3 ]ドナウ・シュヴァーベン人が食べる料理です。[ 4 ]
ギベッチは野菜だけで作られることが多く、時には40種類もの野菜が使われることもあるが、肉、魚、鶏肉、乳製品を含むものもある。[ 1 ] [ 2 ]西バルカンでは、米と一緒に食べられることが多い。
ウォール・ストリート・ジャーナルに寄稿したミミ・シェラトンは、伝統的にブドウの葉や酸っぱい塩、辛いまたは甘いパプリカなどの酸味のある材料を加えることで「心地よい酸味」が加わると述べている。 [ 2 ]
伝統的に、このシチューは、ギュヴェチ、ドゥヴェチ[ 5 ]、またはギュヴェチと呼ばれる土鍋で調理されます。ギリシャでは、この鍋はユヴェツィ[ 5 ]と呼ばれています。ポーラ・ウォルファートによると、この鍋は「土の風味と香りを豊かにする能力で愛されている」とのことです。[ 5 ]伝統的に、この料理は家庭で組み立てられ、地元のパン屋に持ち込まれ、頭にクッションをかぶった配達員によって顧客に届けられます。[ 5 ]配達員の代わりにトラックによる配達が行われています。[ 5 ]一部の専門パン屋では、顧客が自宅で組み立てるのではなく、パン屋で組み立ててもらうように注文できます。顧客は空になった鍋をパン屋に返却します。[ 5 ]
ギベッチは温かくても冷たくても食べられます。[ 2 ]ピューレ状にされることもあります。[ 2 ]サワークリームやヨーグルトを添えることもよくあります。[ 2 ]
1985年のワシントン・ポスト紙は、これをブッダズ・デライト、ラタトゥイユ、ムサカと並んで「世界有数の野菜の盛り合わせ」と評した。[ 1 ] 1977年のニューヨーク・タイムズ紙は、特に様々な料理の特徴である野菜の煮込み料理の一つとして取り上げた。[ 6 ]シェラトンはこれを「野菜の煮込み料理の決定版」と呼び、著書『死ぬまでに食べるべき1000の料理』に収録した。[ 6 ] [ 7 ]