エレンスキだが

エレンスキ・ブト（ブルガリア語： еленски бутまたは（より正確には^[1]あまり一般的ではないが）、 бут по еленски 、時にはエレナ・ラウンドまたはエレナ・レッグと翻訳される）は、ブルガリア北部の町エレナで生産される乾燥塩漬け ハムであり、 ^[2]全国で人気の珍味である。肉は独特の味があり、特別な製造方法とエレナが位置するスタラ・プラニナの一部の気候条件のおかげで、数年間保存することができる。

豚の脚と四肢は、伝統的に焦がされて削ぎ落とされ、胴体から取り出されます。その後、余分な部分が取り除かれ、残った肉は皮や筋肉組織を囲む皮膚で保護されます。脚の形を整えた後、よく塩漬けにし、この行事のために特別に作られた樽であるポスタフの底に置きます。この珍味は伝統的に40 日間塩漬けにされ、その後取り出されて乾燥されます。

エレンスキの調理にはさまざまな保存技術が使われますが、これらは通常、地域ではなく家庭によって大きく異なります。昔は、肉はよく踏みつけられたトウモロコシ粉に入れられたり、ライムミルクで加工されたりしていました。肉は、特別に縫い付けられたチーズクロスの袋や、壁の代わりに厚い網が付いた木製の容器 (ムハルニク) に保存することもできましたが、通常は風通しの良い場所に置かれ、澄んだ山の空気が乾燥と保存を助け、またハエが肉に卵を産み付けるの を防ぐためでもありました。

エレナ周辺の小さな町の多くでは、昔は毎日家で火を灯す部屋に丸い煙が保存され、ある程度の燻製効果が得られ、燻製の風味が加わっていました。

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• Journey.bg の elenski に関する短い記事ですが、写真が数枚掲載されています(ブルガリア語)