寿司と刺身の材料リスト

寿司や刺身の材料は数多くあり、伝統的なものもあれば現代的なものもあります。

• ちらし寿司 (ちらし寿司、散らし寿司) は、さまざまな生の魚や野菜/付け合わせをトッピングした寿司飯のボウルです (ばらずしとも呼ばれます) ^{[1] [2] [3]}
• 稲荷寿司（いなりずし）は、豆腐を揚げて味付けした袋に寿司飯を詰めた寿司の一種である。 ^{[1] [3]}
• 巻き寿司は、ご飯とその他の具材を海苔で巻いたものです。^{[4] [2] [3]}
  • 中巻き（ちゅうまき）は、中くらいの大きさの巻き寿司で、通常は複数の具材が入っています^[2]
  • 太巻き (太巻き、大または太巻き) は、複数の具材を含む厚く巻かれた巻き寿司です^{[4] [1] [2] [3]}
  • 軍艦巻き（ぐんかんまき）は、海苔で巻かれたおにぎりに、魚卵などの具材を乗せた寿司の一種である[ 1 ] [ ^{5 ] [2] [3]。}
  • 細巻き (細巻き、細巻) は、材料が 1 つだけで薄く巻かれた巻き寿司です^{[4] [1] [2] [3]}
  • 飾り巻き寿司（飾り巻き寿司、花または装飾ロール）は、色付きのご飯を単純または複雑な形にデザインした寿司の一種です。^{[4] [3]}
  • 手巻き (手巻き、hand roll ) は、円錐形の巻き寿司^{[4] [1] [2] [3]}
• にぎり寿司 (握り寿司、手で成形した寿司) は、楕円形のボール状のご飯の上に別のアイテムのスライスを乗せたもので構成されます^{[1] [2] [3] [5]}
• 箱寿司とも呼ばれる押し寿司は、ご飯とネタを長方形の箱に入れて成形し、ブロック状にスライスすることで形成されます。^{[4] [1] [2] [3]}
• うらまき（裏巻き）は、巻き寿司の現代的なスタイルで、裏返し（外側がご飯）になっており、外側にトビコまたはゴマが巻かれています。^[4]

• 海苔：乾燥した海藻（巻き寿司や軍艦を包んだり、帯を巻いたりするのによく使われる）^{[4] [1] [2] [3] [5]}
• ライスペーパー^[1]
• 鮭の皮^[6]
• きゅうりの薄切り^[1]
• 薄焼き卵：薄く焼いた甘いオムレツまたはカスタード^[1]
• 湯葉：「豆腐の皮」または「大豆の皮」、大豆から作られた薄い膜^{[1] [3]}

• たまご（​​卵、玉子）：甘い卵の オムレツまたはカスタード、時には魚のミンチを混ぜたもの^{[4] [5]}
• ウズラの卵（生または調理済み）^{[3] [5]}

• 馬刺し/桜肉 (馬刺し/桜肉): 生の馬、鮮やかなピンク色の愛称^[7]
• 牛刺し：生の牛肉^[7]
• 鹿刺し：生の鹿肉^[7]
• 鳥刺し：生の鶏肉^[7]

このリストにある魚介類は、特に指定がない限り、生で提供されます。

以下のリストは生物学的分類に従っていません。

• アイナメ（アイナメ）：アイナメ^[3]
• 鯵：アジ[ ^{1] [2] [3] [5]}
• 赤身（あかみ）：赤身魚^[2]
• アカムツ：のどぐろ^[3]
• 赤矢柄（あかやがら）：アカヤガラ^[8]
• アマダイ (あまだい):アマダイ^[2]
• 穴子：海水ウナギ、アナゴ^{[4] [5] [3] [2]}
• 鮟肝（あんきも）：アンコウの肝臓（調理済み）^[2]
• 鮎（生または焼き）^[3 ]
• 鰤：成魚のハマチ（調理済みまたは生）^{[1] [2] [3] [5]}
  • ハマチ (魬、はまち): ハマチ (35 ～ 60 cm) の若魚^{[9] [3] [5]}

• ドジョウ：ドジョウ^[3]
• エイ (えい):スケート^[3]
• 縁側 (えんがわ): しばしば「吸虫ひれ」と呼ばれる、吸虫、ヒラメの噛みごたえのある部分^[3]
• 河豚：ふぐ^[3]
• フナ（フナ）：フナ^[3]
• 銀鱈：ギンダラ[ ^3]
• 鱧（はも）：ハモ[ ^3]
• ハタ^[3 ]
• ハタハタ（鰰）：ハタハタ^[3]
• 光り物：背が青い魚、さまざまな種類の「光沢のある」（銀色の鱗）魚^{[2] [3] [5]}
• 平政 (平政、平柾):ブリ カンパチ( Seriola lalandi ) ^[3]
• ヒラメ (平目、鮃):吸虫、ヒラメの一種^{[4] [1] [2] [3] [9]}
• ホッケ：オホーツクホッケ^[3]
• 干鰈:斑点のあるオヒョウ^[10]
• イナダ（鰍）：非常に若いハマチ^[3]
• いさけ（いさけ）：トランペット奏者^[1]
• イサキ (伊佐木、いさき): シマブタ[ ^3]
• 石鰈：イシガレイ[ ^11]
• イワナ（イワナ）^[3]
• いわし (鰯):イワシ^{[4] [5] [3] [2]}
• かじき (かじき、かじき、旗魚):カジキ^[3]
  • マカジキ (真梶木): ブルーカジキ^[3]
  • 目かじ木：メカジキ[ ^12]
• カンパチ(間八):カンパチ、 Seriola dumerili ^{[2] [3]}
• カレイ（鰈）：カレイ類^[3]
• かつお (鰹、かつお):カツオ^{[1] [2] [3] [5]}
• カワハギ（皮剥ぎ）：カワハギ^[2]
• キビナゴ (黍魚子): 縞模様の青いスプラット、またはキビナゴ[ ^3]
• キス（鱚）：sillago ^{[1] [2]}
• こち（高知）：コチ^[2]
• コハダ（小鰭）：コハダ科^{[5] [3] [2]}

• • 新子（しんこ）：非常に若い砂嚢シャッド^{[3] [5]}
  • コノシロ（鰶）：完全に成熟したコノシロ[ ^2]
• クエ（クエ）：クエ[ ^3]
• マダイ（まだい）：マダイ^【2】
• マグロ (鮪): Thunnus (マグロの一種) ^{[1] [9] [3] [5]}
  • 中とろ：中トロの本マグロの腹^{[2] [5]}
  • クロ (マグロ) (くろまぐろ):本マグロ、魚そのもの^[2]
  • キハダ (マグロ) (木肌鮪、黄肌鮪、きはだ):キハダマグロ^[2]
  • めばち (マグロ) (めばちまぐろ):メバチマグロ、日本で最も広く流通している魚^[2]
  • メジ (マグロ) (メジ鮪):太平洋クロマグロの若いマグロ^[13]
  • 大トロ（おおとろ）：本マグロの腹身の最も脂ののった部分^{[2] [5]}
  • シロマグロ (白鮪)、ビンナガ/ビンチョウ (鬢長):ビンナガまた​​は「白」マグロ^{[9] [2] [3] [5]}
  • トロ（とろ）​​：本マグロのトロ腹^{[9] [5]}
• マコガレイ（まこがれい）：マコガレイ^[2]
• 飯借（ママカリ）：ニシン^[3]
• マトウダイ（まとうだい）：マトウダイ^[1]
• 鱒（マス）^[3]
• メジナ（メジナ）：ジレラ^[3]
• ニジマス（虹鱒）：ニジマス^[3]
• ニシン（ニシン）：ニシン^[3]
• のれそれ: 赤ちゃんアナゴ^[14]
• オヒョウ（大鮃）：ヒラメ^[5]
• おこぜ（虎魚）：おこぜオコゼ^[3]
• サバ（鯖）：サバ科の魚。生またはマリネして食べる^{[1] [9] [2] [5]}
• 鮭、鮭[ ^{1] [9] [5]}
• Sanma (秋刀魚):サンマ(秋) または秋刀魚^[2]
• サワラ（鰆）：サワラ
• サヨリ（針魚、鱵）：サヨリ（春）^{[1] [2]}
• シマアジ (しま鯵):シロアジ^{[1] [2]}
• しらうお（しらうお）：しらす（春）^{[1] [2]}
• しろみ（白身） 旬の「白身」魚^{[2] [5]}
• スズキ（鱸）：スズキ^[5]
  • セイゴ (鮬):スズキの若魚 (1 ～ 2 歳)
• タチウオ：ベルトフィッシュ^[3]

• 鯛^{[4] [1] [9] [3] [5]}
  • 真鯛：真鯛^[2]
  • カスゴ（春子鯛）：鯛の若魚^[2]
  • 黒鯛[ 5 ^]
  • イボダイ (疣鯛):チョウチョウウオ^[3]
  • 金目鯛: キンメダイ^[15]
• タラ（鱈）：タラ^[3]
• 鰻:淡水ウナギ。甘いタレを付けて焼きます。鰻を調理することを「蒲焼き」といいます。^{[9] [3] [5]}

• アオリイカ（あいおりいか）：アオリイカ^[2]
• ホタルイカ（ホタルイカ）：ホタルイカ^[3]
• イカ (烏賊、いか):イカまたはイカ、生または調理済みで提供される^{[4] [1] [3] [5]}
• スミイカ (墨、すみいか): 日本の棘のないイカ^[2]
• 蛸、たこ：タコ^{[4] [9] [2] [3] [5]}
• ヤリイカ（ヤリイカ）：ヤリイカ^[2]

• ホヤ (海鞘、ホヤ):海パイナップル、ホヤ^[3]
• 亀刺し（かめさし）：ウミガメの刺身^[7]
• くらげ (水母、海月): クラゲ^[9]
• Kujira (鯨、くじら、クジラ):クジラ^[16]
• なまこ (海鼠、なまこ):ナマコ^[3]
• 塩辛: 味付けした塩漬けの内臓。イカがよく使われる^[4]
• ヒトデ​
• Uni: (雲丹、海胆)ウニの生殖腺。異なる色がある場合があります^{[17] [5] [3] [2] [9]}

魚卵は魚の卵の塊です。

• キャビア（キャビア）：チョウザメの卵^[18]
• イクラ（イクラ）：イクラ^{[5] [3] [9] [19} ]
• 筋子：イクラ（袋に入ったまま）^[19]
• 数の子（数の子、鯑）：数の子[ ^3]
• 真砂（まさご）：ワカサギの卵^[9]
• 明太子：辛味を付けたスケトウダラの卵巣

• 白子（しらこ）：白子^{[4] [2]}
• たらこ（たらこ、鱈子）：スケトウダラの卵^[20]
• 飛子（とびこ）：トビウオの卵^{[5] [9] [3]}

• 昆布(昆布): 昆布、多くの準備^{[3] [21]}
• 若布：食用海藻、ワカメ

• 赤貝：赤貝^{[4] [2] [3] [5]}
• 甘海老（あまえび）：生のピンク色のエビPandalus borealis ^{[2] [3] [5]}
• Aoyagi (青柳):トラフシェル^{[2] [3] [5]}
• あさり（あさり）：日本のカーペットシェル^[3]
• アワビ（鮑）：アワビ^{[9] [2] [3] [5]}
• ボタンエビ（ぼたんえび）：ボタンエビ^{[2] [3] [5]}
• ダンジネスクラブ^[22]
• エビ (海老): 茹でたエビまたは生のエビ^{[4] [9] [5]}
• ハマグリ（蛤）：ハマグリ、Meretrix lusoria ^{[4] [2] [3]}
• ヒメジャコ：オオハマグリ
• 紐（ひも）：赤貝の周りの「フリンジ」^[5]
• Hokkigai , Hokki (ホッキ貝, 北寄貝):ホッキ貝^{[9] [2] [3] [5]}
• Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇):ホタテ貝^{[4] [9] [2] [3] [5]}
• 伊勢海老: イセエビ、 Panulirus japonicus ^[3]
• 貝柱（かいばしら）、柱（はしら）：ホタテ貝や貝類の弁筋^[3]
• カニ（蟹）：カニの一種、模造カニを指すこともある^{[4] [3] [9]}
• カニ味噌（カニミソ）：カニの内臓ペースト^[23]
• カキ（カキ、牡蠣）：牡蠣^{[9] [3]}
• ケガニ（ケガニ）：毛ガニ^[3]
• 車海老:車海老Marsupenaeus japonicus [ 3 ^{] [2]}
• マキガイ（マキガイ）：巻貝^[3]
• マテ貝：マテ貝
• マツバガニ (松葉蟹):シャンパン クラブ、または地域的にはズワイ クラブ
• ミルガイ (海松貝): Geoduck clam ^{[5] [2]}
• サザエ（栄螺、さざえ）：角のあるサザエ
• シャコ (蝦蛄):シャコ、または「Squilla」^{[5] [2]}
• 芝海老（芝海老）：灰色のエビ
• しまえび：諸峠海老^[2]
• ソフトシェルクラブ^[9]
• タラバガニ (鱈場蟹):タラバガニ^{[3] [9]}
• タイラギ：ペン貝[ ^2]
• Torigai (鳥貝):コックル^{[5] [2] [9]}
• ツブガイ (螺貝、ツブガイ): Whelk ( Neptunea、Buccinum、Babylonia japonica ) ^[3]
• ズワイガニ (ズワイガニ/津和井蟹/松葉蟹)、地域的にはマツバガニ:ズワイガニとしても販売されている^[3]

• アスパラガス(アスパラガス) ^{[1] [3]}
• アボカド（アボカド）^[3]
• ニンジン:ニンジンの千切り^{[1] [3]}
• キュウリ(キュウリ):キュウリの千切り^{[4] [1] [5] [3]}
• ナス：小さくスライスして油を塗って食べる^{[1] [3]}
• 生姜(しょうが): 最もよく使用されるのは紅生姜とガリです^[3]
• ごぼう（牛蒡）：ごぼう^[3 ]
• かいわれ大根：大根の芽^[3]
• かんぴょう（乾瓢、干瓢）：乾燥したひょうたん^{[4] [1] [5] [3]}
• かっぱ巻き(河童巻き):キュウリで作られた巻き寿司で、キュウリを愛する日本の水の精霊 (カッパ)にちなんで名付けられました^[3]
• 蒟蒻（こんにゃく）：コンニャク植物の球根から作られたケーキ^[3]
• 納豆(納豆): 発酵させた大豆^{[4] [1] [5] [3]}
• ネギ(ネギ): 日本の束ねぎ^[5]
• おしんこ（漬物）：たくあん（大根の漬物）またはその他の漬物^[3]
• シイタケ(シイタケ): 干し椎茸、ローストまたは煮て提供される^{[4] [1] [3]}
• 沢庵：大根漬け^{[4] [3]}
• 豆腐：豆腐^[3 ]
• 漬物：様々な野菜の漬物^[3]
• 梅干し：梅干し^{[4] [3]}
• 山葵、わさび:根わさびのペースト^[3]
• サツマイモ（ヤム）: ^[3]
• ゆば（豆腐の皮）^[3]

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