たくあん

沢庵（タクアン）、韓国料理ではタンムジ（단무지）として知られる、大根の漬物である[ 1 ] ^{[ 2] 。}伝統的な日本料理の人気のある一品として、沢庵は他の種類の漬物（「漬物」）と一緒に生のまま提供されることが多い。また、消化を助けるために食事の最後に食べられることもある。

日本では、有名な仏教僧である沢庵宗峰（1573-1645）がこの黄色い漬物を考案したと広く信じられており、現在では彼の名前が付けられています。^[3]

通常、たくあんは水で洗って余分な塩分を取り除き、薄くスライスしてから提供します。食事の際にはおかずとして、またお茶の間にはおやつとして食べられます。細切りたくあんは日本の弁当によく使われます。伝統的なたくあんは、大根を天日干ししてからぬか床に漬けたもので、古くなって酸っぱくなったら炒めたり煮たりすることがあります。細切りたくあんを具材として使う巻き寿司もあり、例えば、しんこ巻き（たくあんのみ）やとろたく巻き（マグロとたくあん）などがあります。

韓国では、たくあんはタンムジ（단무지 ）と呼ばれています。タンムジは、韓国の中華料理だけでなく、ブンシク（軽食やおやつ）と一緒に出される一般的なバンチャン（おかず）です。

伝統的なたくあんの作り方では、まず大根を数週間、葉っぱごと日光に当てて乾燥させ、柔らかくします。次に、大根を漬物用の壷に入れ、塩、米ぬか、砂糖、大根の葉、昆布、唐辛子や干し柿の皮などを混ぜたもので覆います。次に、壷の上に重しを置き、大根を数か月間漬け込みます。完成したたくあんは、通常、黄色で、かなり強い香りがします。^[要出典]

大量生産されるたくあんの多くは、乾燥時間を短縮するために塩やシロップを使用し、見た目を良くするために 人工着色料を使用しています。

いぶりがっこ（文字通り「燻製たくあん」）は、秋田県北部で食べられています。漬ける前に天日干しするのではなく、 燻製にします。

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  スライスしたたくあん

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