見事な金目鯛

見事な金目鯛
保全状況
	; 軽度懸念（IUCN 3.1）
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	メジロ目
家族：	ベリシダ科
属:	ベリックス
種：	B.スプレンデンス
二名法名
	ベリックス・スプレンデンス; RT ロウ、1834

キンメダイ（Beryx splendens）は、世界中の水深25〜1,250メートル（82〜4,101フィート）、通常は400〜600メートル（1,300〜2,000フィート）の深海に生息するBeryx属のキンメダイの一種である。最も一般的なサイズは40センチメートル（16インチ）であるが、最大で70センチメートル（28インチ）に達することもある。[ 2 ]^{寿司や日本料理では、}キンメダイ（金目鯛）または「ゴールデンアイスナッパー」として知られている。

伝統的な江戸前寿司店で提供されるこの魚は、通常、活け締め技法を用いて、出荷後2〜3日間熟成されます。熟成により、魚の天然酵素が肉のタンパク質を分解し、魚の風味と食感が向上します。通常、皮を軽くトーチで炙ったり、炭火で焼いたり、皮霜造りと呼ばれる技法で軽く湯通ししたりして提供されます。^[3]

ギャラリー

日本産の煮付けキンメダイ

参考文献

^ Iwamoto, T.; McEachran, JD; Polanco Fernandez, A.; Moore, J.; Russell, B. (2015). 「Beryx splendens」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2015 : e.T16425354A16510182. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T16425354A16510182.en . 2021年11月11日閲覧。
^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編)。「Beryx splendens」。FishBase。2016年12月版。
^ Sperss, Phil (2019). 「にぎり寿司用のキンメダイの熟成と準備」. lapetitnoisette .

「Beryx splendens」。統合分類情報システム。 2006年3月19日閲覧。
トニー・アイリング & ジェフリー・コックス『コリンズガイドニュージーランドの海魚』（ウィリアム・コリンズ出版社、オークランド、ニュージーランド、1982年）ISBN 0-00-216987-8

外部リンク

Wikispecies の Beryx splendens に関するデータ

[iucn_status_11_November_2021-1] Iwamoto, T.; McEachran, JD; Polanco Fernandez, A.; Moore, J.; Russell, B. (2015). 「Beryx splendens」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2015 : e.T16425354A16510182. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T16425354A16510182.en . 2021年11月11日閲覧。

[fishbase-2] Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編)。「Beryx splendens」。FishBase。2016年12月版。

[3] Sperss, Phil (2019). 「にぎり寿司用のキンメダイの熟成と準備」. lapetitnoisette .