カッパマキ

かっぱ巻き（日本語：かっぱ巻き）は、キュウリを芯にした海苔巻きである。[1] [2] 干しひょうたん巻きや鉄火巻き（マグロの刺身巻き）^と並んで、代表 的な薄巻き寿司である。 ^{[3] [4]}

「カッパ」という名前は日本の妖怪である河童を指すと考えられていますが、この名前の由来についてはさまざまな説があります（下記参照）。

巻き寿司は江戸時代中期に誕生しました。^[5] 1750年から1776年の間に上方（大阪）で生まれたと考えられています。 ^[6]上方地域では太い巻き寿司が一般的でしたが、江戸（現在の東京）では細い巻き寿司が好まれました。^{[7] [8]江戸では、}かんぴょうで作った細い巻き寿司が最も一般的な巻き寿司になりました。^{[7] [9]その後、江戸時代末期から}明治時代初期にかけて^{[10] [11]}または明治時代中期には^{[12] 、} マグロを芯にした鉄火巻きが生まれました。[ 10 ^{] [11]}

巻き寿司にキュウリを使うというアイデアは、昭和時代（1926～1989年）に生まれたと広く信じられています。

1929年創業の大阪市北区曽根崎の寿司店「甚五郎」が発祥とする説がある。^{[12] [13]この説によれば、}甚五郎の店主が鉄火巻きにヒントを得て考案し、店の前に「元祖きゅうり巻き」の石柱が建てられたという。^[12]

大阪寿司の体現者であった阿部直吉^[14]は、「きゅうり巻きの発案者はたくさんいるので、どれが本物か分かりません。考案されたのは比較的最近で、おそらく太平洋戦争の直前でしょう」と語っています^{[15] 。}

きゅうりの海苔巻きの起源については、東京都新宿区西早稲田の寿司屋「八幡寿司」で作られたという説が知られている。 ^{[16]この説によれば、1868年に団子屋として創業し、}大正中期に寿司屋に転換した八幡寿司の4代目安井博が、年老いた姉とともに考案したという。^{[16]安井は、}太平洋戦争終結直後の物資不足のなか、きゅうりを寿司の具材として使えないかと考え、試行錯誤の末、きゅうりを生で巻くことを思いついた。^[17]きゅうりは夏野菜であるため、きゅうり巻きが発明された当時は夏限定の海苔巻きであり^{[18] 、}わさびのさっぱりとした風味が夏にピッタリであった。^[19]安井によれば、先代の当主もこの寿司を「邪悪な寿司」と呼んでいたという。^[18]

キュウリのシャキシャキとした食感とさわやかな冷たさ^[20]は口直しに最適で^{[21] [22]}、価格が安かったこともあり^{[19]、 1960年代に全国的に広まり[18]}ました^[23]。

現在では栽培技術の進歩によりキュウリが一年中手に入るようになり、かっぱ巻きも一年中食べられるようになりました。^[24]かっぱ巻きの素朴で^[21]さっぱりとした味わい^{[22] [25]は、干しひょうたん巻き[20]}とともに握り寿司の後の定番となっています。^{[24] [26]}キュウリなどを巻いた海苔巻きも考案され、人気を博しています。^[18]

カッパ巻きは、発明された当時はそう呼ばれておらず、「キュウリ巻き」と呼ばれていました。 ^{[18]いつから}カッパ巻きと呼ばれるようになったのかは明らかではありません。^[18]多くの説がありますが、カッパは日本の妖怪である河童を意味するという点では一致しています。

以下は理論です。

• キュウリは河童の大好物である。^{[2] [27]}
• キュウリを輪切りにしたときの切り口は、河童の頭のお皿に似ている。^{[28] [29]}
• 牛頭天王は水の神であり、河童の王とも呼ばれる。牛頭天王を祀る神社の紋章はキュウリの花をモチーフにしている。そのような神社としては、祇園社^[30]や荏原神社^[31]が挙げられる。
• かっぱ巻きの発祥を自称する八幡寿司の安井氏によると、当時漫画家の清水崑がよく描いていた河童の絵にたまたまキュウリが入っていたことから、きゅうり巻きをかっぱ巻きと呼ぶようになったのではないかという。 [ ^29]

現在では、「カッパ」は寿司屋の看板で、キュウリを意味する。 [ ^{23 ] [32]}カッパはカッパ巻きの略称として使われることもある。 [32] ^[33]日本語ではレインコートのことを「合羽」とも呼ぶことから、カッパ巻きはレインコートと呼ばれることもある。^{[31] [34] 1993年頃には、同年に発足した}Jリーグの草創期に活躍し、その風貌から「カッパ」の愛称で呼ばれていた鹿島アントラーズのアルシンド・サルトーリにちなんで、カッパ巻きは「アルシンド巻き」とも呼ばれていた。^{[35] [* 1]}

穴巻ききゅう

穴子とキュウリの海苔巻き。[ 36 ^]

紐巻ききゅうまき

寿司業界では、赤貝の外套部分は「ひも」と呼ばれています。ひもきゅう巻きは、ひもときゅうりを使った海苔巻きです。^[37]

うな巻ききゅう

うなぎの蒲焼ときゅうりの海苔巻き 。^[38]

ハラス巻き

ハラスとキュリの海苔巻き。^[39]

マンボ巻き

鮭の筋子とキュウリを巻いた海苔巻き。名前の由来は、赤と緑の色が当時日本で流行していたキューバの音楽舞踊「マンボ」の衣装を連想させるからといわれているが、諸説ある。^{[* 2]}

アメリカのアニメテレビシリーズ「カッパマイキー」のタイトルは、食べ物のカッパ巻きと神話上のカッパを組み合わせたもので、どちらも番組内で頻繁に登場する日本文化の一部です。

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