アルクティウム

ゴボウ
ゴボウ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	キク目
家族：	キク科
亜科:	スズメノカタビラ科
部族：	カルデュア
サブ部族:	ヒキガエル科
属:	Arctium L. 1753 ではなく Lam. 1779
同義語[1] [2]
アヌラ （ジュズ）・ツェルン。 アルキウム・ ルプル。 アルシオン・ ブバニ バルダナ ヒル ヒパカンチウム ・ジュズ。 Lappa Scop.、nom. superfl. シュマルハウゼニア C.ウィンクル

Arctiumは、キク科のゴボウとして知られる2年生植物の属です。 ^[3]ヨーロッパとアジア原産で、いくつかの種が世界中に広く導入されています。 ^{[4]ゴボウのしがみつく性質は、}種子散布に優れたメカニズムを提供することに加えて、面ファスナーの発明につながりました。

Arctium属の植物は、長さ 70 センチメートル (28 インチ) まで成長する濃い緑の葉を持ちます。葉は一般に大きく、粗く、卵形で、下部の葉はハート型です。葉の裏側は羊毛状です。葉柄は一般に中空です。Arctium属の植物は一般に 7 月から 10 月にかけて開花します。ゴボウの花は、クローバーが枯れ、アキノキリンソウが咲き始める前の 8 月頃に、ミツバチにとって欠かせない花粉と蜜を提供します。^[5]

ゴボウの粘着性は種子散布に優れたメカニズムとなる。^[4]

かつては多数の種がArctium属に分類されていましたが、現在ではそのほとんどは近縁のCousinia属に分類されています。ArctiumとCousiniaの正確な境界を定義することは困難ですが、分子系統学上は厳密な関係があります。ゴボウは、オナガザル( Xanthium属) やダイオウ( Rheum属)と混同されることがあります。

以下の種が認められる：^[1]

16世紀頃、bur + dockから派生。後者はRumex属のスイバを意味する。^[6]

ゴボウの根は、他の植物とともに、ゴボウシバナガ ( Hepialus humuli ) の幼虫に食べられます。この植物は、ブラウンテール、Coleophora paripennella、Coleophora peribenanderi、ゴシック、ライムスペックパグ、スカロップドヘーゼルを含む他のチョウ目の植物としても食用になります。

これらの植物のとげのある頭（バー）は、毛皮や衣服に簡単に引っかかることで知られています。イギリスでは、鳥がバーに絡まって逃げることができず、ゆっくりと死んでいくという報告がバードウォッチャーからありました。^[7]

この植物にはラクトンが含まれているため、地上部の緑色の部分はアレルギーのある人に接触性皮膚炎を引き起こす可能性がある。^[8]

若いゴボウの主根は、根菜として収穫して食べ​​ることができる。現代のヨーロッパ料理では一般的に好まれないが、東アジアでは人気がある。ゴボウは中国語で牛蒡（niúbàng ）として知られ、同じ名前が日本語に借用されてゴボウとなり、日本、韓国、台湾で食べられている。韓国語でゴボウの根はウオン（우엉）と呼ばれ、トンウオン（통우엉）、つまり「丸ごとゴボウ」として売られている。ゴボウは、長さ約1メートル、幅2センチメートルまで成長する細い根のために栽培されている。ゴボウの根は非常にシャキシャキしており、甘くてマイルド、または辛味があり、少し泥のようなえぐみがあるが、千切りまたは細切りにした根を5〜10分間水に浸すことで、えぐみを和らげることができる。ロシアでは、根はジャガイモの代用品として使用されている。^[9]

晩春、花が咲く前に未熟な花茎を収穫することもある。その味はアーティチョークに似ており、ゴボウはアーティチョークと同類である。茎は皮をむき、生で食べるか、塩水で茹でる。^[10]日本では、植物が若く葉が柔らかい春に葉も食べる。一部のA. lappa栽培品種は、この目的のために特化したものである。人気の日本料理は金平牛蒡で、千切りまたは細切りにしたゴボウとニンジンを醤油、砂糖、みりん、酒、ゴマ油で煮込んだものである。他には、ゴボウの巻きずし（酢漬けのゴボウを挟んだ寿司。ゴボウはニンジンに似せるために人工的にオレンジ色に着色されることが多い） もある。

20世紀後半には、ゴボウの摂取を推奨するマクロビオティックダイエットの人気の高まりにより、ゴボウは料理への利用が国際的に認知されるようになりました。ゴボウには、かなりの量の食物繊維（GDF、100gあたり6g）やカルシウム、カリウム、アミノ酸が含まれており^[11]、カロリーは低くなっています。ゴボウには、プレバイオティクス繊維のイヌリンが含まれています^[12]。 ゴボウにはポリフェノールオキシダーゼが含まれており^[13]、これがタンニンと鉄の複合体を形成し、ゴボウの表面が黒ずみ、泥のようなえぐみを引き起こします。ゴボウのえぐみは、豚肉の味噌汁や和風ピラフ（炊き込みご飯）とよく合います。

タンポポとゴボウはイギリスで昔から親しまれているソフトドリンクで、中世によく飲まれていた生垣の蜂蜜酒に由来しています。^{[14]ゴボウは}乳汁分泌を促す物質であると考えられていますが、ゴボウの成分が子宮を刺激するという動物実験に基づき、妊娠中は避けるように勧められることもあります。^[15]

ヨーロッパでは、ホップが広く使用されるようになる前は、ゴボウがビールの苦味料として使われていました。

A. lappaの種子は、牛蒡子（中国語：牛蒡子、ピンイン：niúbángzi、一部の辞書では中国語：牛蒡、ピンイン： niúbàng ）という名前で伝統的な中国医学で使用されています。^[16]

ゴボウは多くの病気に使われる伝統的な薬草です。ゴボウ根油抽出物はバーオイルとも呼ばれ、ヨーロッパでは頭皮治療薬として使われています。^[17]

塵で黒くなってはいるが、まだ生きていて、中心は赤い。ハッジ・ムラドを思い出した。書きたくなる。最後まで生命を主張し、野原の真ん中でただひとり、どういうわけかそれを主張していた。

— ロシアの作家レフ・トルストイは、耕された畑で見た小さなゴボウの芽について日記（1896年7月）に書いている。

トルコのアナトリア地方では、ゴボウは邪眼を防ぐと信じられており、キリムの織物にはお守りとしてよく使われるモチーフである。また、たくさんの花を咲かせるこの植物は豊かさの象徴でもある。^[18]第二次世界大戦前と戦時中、日本兵には黒く塗られた鞘に入った15.5インチの銃剣、銃剣が支給された。彼らのあだ名はゴボウ剣（ゴボウケン）だった。

メアリー・パーマーの 18 世紀半ばの著書 「デヴォンシャー対話」には、この植物のトゲがイギリスのデヴォン州で「バチェラーズ・ボタン」として知られていたことが記録されています。

1940年代後半（1948年）のある日、スイスの発明家ジョージ・ド・メストラルは、犬の散歩に出かけた後、自分の服と犬の毛に付着したゴボウの種子に興味を抱きました。彼は顕微鏡で、種子が動物に付着して種子散布を助けるフックシステムを詳しく観察し、同じ手法が他のものの接合にも使用できることに気付きました。彼の研究は、当初ベルクロというブランド名で販売されていた面ファスナーの開発につながりました。^[19]

セルビア・クロアチア語ではゴボウとベルクロに同じ単語čičakが^{使われている。 [20]}トルコ語ではpitrakという名前で同じことが使われ、ポーランド語では rzepが「ゴボウ」と「ベルクロ」の両方を意味する。^[21]ドイツ語ではゴボウはKlette 、ベルクロはKlettverschluss （ゴボウ留め具）である。^[要出典]ノルウェー語 ではゴボウはborre、ベルクロはborrelåsで、「ゴボウロック」と訳される。^[22]

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