カニカマ

カニカマ

カニカマ - カニ肉のすり身を模した商品。
別名	カニカマ、シーフードスティック、カニ
原産地	日本
主な原材料	白身魚
メディア: カニカマ

カニかま、カニスティック、ズワイガニ脚、カニ模造品、シーフードスティックは、すり身（白身魚の粉砕物）と澱粉から作られ、ズワイガニやタカアシガニの脚肉に似せて成形・加工された日本の魚介類製品です。^[1]魚肉を使用して貝肉を模倣した製品です。

日本語では「カニカマ」と呼ばれ、カニ（蟹）とカマボコ（魚のケーキ）を組み合わせた造語である。米国では単に「カニ」と呼ばれることが多い。^[2]

日本の杉代株式会社は1974年にカニカマという名のカニカマを初めて製造し、特許を取得しました。これはフレークタイプでした。1975年には大崎水産株式会社がカニカマのカニカマを初めて製造し、特許を取得しました。

1977年、米国カリフォルニア州サンフランシスコのベレルソン社が杉代氏と協力し、カニカマを国際的に紹介した。日本では今でもカニカマが一般的な名前だが、海外ではクラブスティック、オーシャンスティック、シーレッグ、イミテーションクラブスティックなどの名前で販売されている。多くの場所では法的規制により「クラブスティック」として販売することができなくなっており、通常はカニの身が入っていない。^[3]

今日のカニカマのほとんどは、北太平洋のスケトウダラ（Gadus chalcogrammus）から作られています。^[4]この主原料は、多くの場合、小麦や卵白（卵白）^{[1]などの増量剤や、トランス}グルタミナーゼ酵素などの他の結合成分と混ぜられています。^[5]カニの風味（天然またはより一般的には人工）が加えられ、外側に赤い食品着色料の層が塗られています。

カニカマは寿司、サラダ、天ぷらなどさまざまな料理に使われます。

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  寿司として
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  サラダとして
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  麺類​
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  天ぷらとして揚げる
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  ポテトサラダに混ぜる
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  ライスペーパーで包まれた

• フィッシュボール
• かまぼこ
• すり身

ウィキメディア・コモンズには、カニ棒に関連するメディアがあります。

• カニカマ。2014年4月18日閲覧。
• シーフードの健康に関する事実：賢い選択を。2014年4月29日閲覧。