ギンダラ

ギンダラ
陰毛線毛
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	スズキ目
家族：	アノプロポマ科
属:	アノプロポマ ・エアーズ、1859
種：	A. フィンブリア
二名法名
陰毛線毛 （パラス、1814年）
同義語[1]
ガドゥス・フィンブリア・ パラス、1814 アノプロポマ・メルランガス・ エアーズ、1859 スコンブロコトゥス・サルモネウス ・ピーターズ、1872

ギンダラフィッシュ( Anoplopoma fimbria ) は、魚類アノプロポマ科に属する2種のうちの1種であり、ギンダラフィッシュ属の唯一の種である。^[1]英語では、sable (米国)、butterfish (米国)、black cod (米国、英国、カナダ)、blue cod (英国)、bluefish (英国)、candlefish (英国)、coal cod (英国)、snowfish ( ปลาหิมะ ; タイ)、coalfish (カナダ)、beshow、skil (カナダ) などの一般名があるが、これらの名前の多くは、無関係な他の種を指すこともある。^[2]米国食品医薬品局は、米国で許容される市場名として「sablefish」のみを認めている。「black cod」は俗語 (地方名) とみなされており、この種の識別のために使用すべきではない。^{[3]ギンダラは}北太平洋の泥水底、水深300～2,700メートル（980～8,860フィート）に生息しており、日本にとって商業的に重要な魚種である。^{[4] [5]}

ギンダラは北太平洋に生息する深海魚の一種です。^[6]成魚のギンダラは日和見的な魚食で、スケトウダラ、オイラゴン、カラフトシシャモ、ニシン、イカナゴ、太平洋タラのほか、イカ、オキアミ、クラゲなどを捕食します。[ 7 ]ギンダラは寿命が長く、記録されている最高年齢は⁹⁴歳です^[8]が、多くの地域で商業的に漁獲される魚の大部分は20歳未満です。^{[9] [10]}

ギンダラの成長は地域によって異なり、アラスカでは最大サイズが大きく、^[10]全長114cm（45インチ）、体重25kg（55ポンド）に達するものが記録されています。^[11]ただし、平均的な体長は通常70cm（28インチ）以下、4kg（8.8ポンド）以下です。^{[11] [10]}

標識調査によると、ギンダラは再捕獲されるまでに2,000km（1,200マイル）も移動すると観察されており、ある研究では放流から再捕獲までの平均移動距離は602km（374マイル）、年間平均移動距離は191km（119マイル）と推定されています。^{[12] [13]}

• 
  991 フィートの深さの柔らかい堆積物の上に休んでいるギンダラ
• 
  カリフォルニア沖の底引き網調査で捕獲された小型ギンダラ
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  アラスカ州ジュノーで加工中のギンダラの入ったトートバッグ。

ギンダラは、通常、底引き網、延縄、かご漁で漁獲される。北東太平洋では、ギンダラ漁業はアラスカ、カナダのブリティッシュコロンビア州、米国本土の西海岸（ワシントン州、オレゴン州、カリフォルニア州）の3つの地域で別々に管理されている。これらの地域では、漁獲量は1970年代と80年代にピークを迎え、それ以降は個体数の減少と管理制限により減少している。^{[9] [14] [10]アラスカのギンダラ延縄漁業は}、海洋管理協議会^[15]によって持続可能と認定されており、ギンダラを含む米国西海岸の限定参入底魚トロール漁業も同様である。 ^[16]

アラスカの延縄漁業では、シャチやマッコウクジラが漁具を回収する過程でギンダラを釣り針から外してしまうという事故が頻繁に起きている。 ^{[17] [18] [19]}

ギンダラの養殖は活発に研究されている分野である。^[20]

ギンダラの白身は食感が柔らかく、味もマイルドです。多くの国で珍味とされています。^{[どれ？ ]}調理すると、フレーク状の食感はマゼランアイナメ（チリのスズキ）に似ています。肉は脂肪分が多く、焼く、燻製にする、揚げるなど、さまざまな調理法で調理でき、寿司として出すこともできます。^[21]ギンダラの肉には、長鎖オメガ3脂肪酸、EPA、DHAが豊富に含まれています。天然のサケと同量含まれています。^[22]

燻製ギンダラは、単に「サブル」と呼ばれることが多く、ニューヨークの高級レストランの定番商品であり、アメリカのユダヤ料理では朝食にベーグルと一緒に食べられる燻製魚製品の一つである。^{[23] [24]}

日本料理では、ギンダラは西京焼きスタイルで調理されることが多く、甘い白味噌または酒粕（粕漬け）に数日間漬け込んでから炙ります。^[25]日系ペルー系アメリカ人シェフのノブ・マツヒサは、ロサンゼルスのレストランで独自の銀ダラ西京焼きを紹介し、1994年にニューヨークのレストランノブに持ち込み、「味噌漬けギンダラ」という名前で彼の代表的な料理と見なされています。^{[26] [27] [23]} シアトルには日本人コミュニティが大きいため、粕漬けギンダラは人気があります。 ^[28]

ギンダラの栄養情報は以下のとおりです。^[29]

蓄積された水銀濃度の研究では、平均水銀濃度は0.1 ppm、 ^{[30] : 15} 0.2 ppm、^[31] 0.4 ppmまでであることがわかっています。^[32]米国食品医薬品局は、妊婦と親向けのガイドでギンダラを「良い選択」のカテゴリーに入れており、成人には1週間に1回4オンス（生）のサービング（調理なし）を推奨し、子供にはそれより少ない量を推奨しています。^{[33] [34]}一方、アラスカ疫学部門は、アラスカギンダラを「水銀含有量が低い」と見なし^{[30] : 7}、すべての人口に対してギンダラの消費を制限しないように勧告しています。^{[30] : 50}

• NOAA FishWatch サイトのギンダラ
• カナダギンダラ協会