ミルト

白子は、魚、軟体動物、その他の特定の水生動物の精液です。これらの動物は、精子を含むこの液体を卵巣（魚の卵）に吹き付けることで繁殖します。また、精液を含む精嚢または精巣を指すこともあります。

白子（ melt 、メルトとも表記される^{[1] [2]}）または白身は、精子を含む魚の雄の生殖器を指し、食用として用いられる。多くの文化では白子を揚げて食べることが多いが、単独で食べることはあまりない。白子は食品として、ホルモン誘導や光周期制御によって窒素タンクで一年中養殖されている。^[3]

インドネシア料理では、ライギョやフエダイの白子（telur ikan 「魚の卵」と呼ばれる）は通常、カリまたはウォクに加工されます。

日本料理では、 タラ、アンコウ、サケ、イカ、フグの精巣（白子 ）を 食べます 。​​​​​​

韓国料理では、スケトウダラ、タラ、アングラー、ボゴ、鯛の白子（이리 iri）が食べられます。

ルーマニア料理では、鯉やその他の淡水魚の白子はラピッツィ（ラテン語のlactesに由来）と呼ばれ、通常は揚げて食べられます。

ロシア料理では、ニシンの白子（molokа、モロカ）は他の魚と同じように漬けられますが、別々に食べられ、時には漬けたニシンの卵と一緒に食べられます。さまざまな白身魚の白子は通常、揚げて食べられ、安価な日常料理です。

シチリア料理では、マグロの白子はラトゥーメと呼ばれ、典型的なパスタのトッピングとして使用されます。

イギリス料理では、タラの白子は伝統的な料理で、通常はバターで揚げてトーストに塗ります。

ニシンの白子は、白子が21%の魚の場合、水分が82.5%、脂肪が2%、タンパク質が16.7%、灰分が2%です。タラの白子は、水分が82%、脂肪が1.1%、タンパク質が14.5%、灰分が1.8%です。^[4]

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  白子の軍艦巻き
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  ワカサギの白子
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  スケトウダラの肝臓、卵巣、白子

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