マイソール・パク

マイソール・パク

タイプ	甘い
コース	デザート
原産地	インド
発明された	1935
主な原材料	ギーまたは油、砂糖、グラム粉
メディア: マイソール・パキスタン

マイソールパックはギーで作られるインドのお菓子です。インドのカルナタカ州の主要都市の一つであるマイソール市^{[1] [2]で生まれました。}ギー、砂糖、グラム粉、そして多くの場合カルダモンをたっぷり使って作られます。^{[1]このお菓子の食感はバターがたっぷり入った濃厚な}クッキーに似ています。^[3] 隣国パキスタンやバングラデシュでも人気があります（バングラデシュではモンスールとして知られています）。

南インドでは、結婚式やベビーシャワーなどのお祭りで用意され、配られます。

マイソールのマハラジャ、クリシュナ・ラージャ・ワディヤル4世は料理好きで、マイソールのアンバ・ヴィラス宮殿に大きな厨房を持っていた。^[4]

お菓子作りで知られる料理長カカスラ・マダッパは、王に何か変わったものを贈りたいと思い、実験を始めました。グラム粉、ギー、砂糖を加えて、柔らかいパカ（混合物）を作りました。マダッパが呼ばれ、その名前を尋ねられました。彼は最初に思いついた名前を答えました。「マイソール・パク」です。マハラジャはそのお菓子をとても気に入り、宮殿の敷地外にお菓子屋を開くようマダッパに依頼しました。^[5]

パアカまたは極甘は、砂糖を同量の水で煮詰めて得られる粘り気のある砂糖シロップを指します。特にマイソール パクの場合、ソフトボールレベルまで加熱したシンプルなシロップです。シロップは、ジャレビ、グラブ ジャムン、バダム プリ、マイソール パクなどのさまざまなインドの甘い料理の主な甘味料として使用されます。シロップには、カルダモン、バラ、蜂蜜などのスパイス エッセンスで味付けされます。パアカシロップの作り方は、ごく少数の料理人だけが習得できる熟練の技であり、その方法を秘密にしている人もいます。

レシピは年月を経て改良されたが、オリジナルのレシピで作られたオリジナルのお菓子は、マダッパの曾孫であるクマールとシヴァナンドが経営するデバラジャ市場の有名な「グル・スイーツ」店で今でも購入できる。 ^[6]

マイソールパックはグラム粉、ギー、砂糖、水から作られ、南インドでよく食べられています。その他の材料としては、重曹とカルダモンが使われることもあります。^[7]

以下は、この甘いものの特徴の一部です^[8]

• 形状:マイソールパックは立方体または直方体にカットされます。
• 食感:ギーを少なくすると硬くて多孔質になり、ギーを多めにすると柔らかくて密度が高くなります。砂糖シロップの水分が油を塗ったグラム粉から蒸気となって抜け、マイソール パックは多孔質になります。ギーが多すぎると、そのような孔が塞がれて密度が高くなります。
• 色:グラム粉（焙煎）による黄色から薄茶色。
• 賞味期限:調理にはほとんど水が使われていないため、涼しく乾燥した場所であれば新鮮さを保つことができますが、1 か月以内に消費してください。

• ダルワド・ペダ
• マドゥール・ヴァダ
• マンガロール バジ

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• マイソール・パック – インディアン・ミラー