ドクラ

ドクラ
別名	ドクラ
コース	朝食、サイドディッシュ、メインコース
原産地	インド
地域または州	グジャラート
提供温度	熱い＆冷たい
主な原材料	割りレンズ豆と米のミックス
バリエーション	カマン
	料理本: ドクラ; メディア: ドクラ;

ドクラは、インドのグジャラート州と隣接州の一部に伝わる風味豊かなスポンジ料理で、 ^[1]インド全土で人気があります。発酵させた生地を蒸してケーキのような食感に仕上げます。生地は米とベンガルグラムを混ぜたもので、^{[2]ベンガルグラムの代わりに}ひよこ豆、ハトマメ、ウラド豆を使ったバリエーションもいくつかあります。^[3]^[4]

歴史

ドクラの前身である豆類のドゥッキアは、1066年に書かれたジャイナ教の文献に記載されている。「ドクラ」という言葉に言及している現存する最古の文献は、グジャラート語の『 バラナカ・サムチャヤ』（1520年）である。^[5]

準備

乾燥した米と割ったひよこ豆（チャナダル）を一晩浸します。混合物を挽き、ペーストを少なくとも 4 時間発酵させます。唐辛子、コリアンダー、ショウガなどのスパイスを加えます。

発酵した生地を約 15 分間蒸し、細かく切ります。切り刻んだ生地を、炒めたマスタードシードまたはクミンシード、青唐辛子、カレーの葉で味付けします。

ドクラは通常、揚げた唐辛子とコリアンダーのチャツネを添えて出され、新鮮なコリアンダーやすりおろしたココナッツが添えられます。^[6]

種類

ドクラの人気のあるバリエーションには以下のものがあります。

カッタ・ドクラ
ラシア・ドクラ
ムング・ダル・ドクラ
カンダヴィ・ドクラ
チーズドクラ
トゥール・ダル・ドクラ
オーブンで作るドクラ
サンドイッチドクラ
ラヴァ・ドクラ
ミックスダルドクラ
グリーンピースのドクラ
ミータ・ドクラ
ベサン・ドクラ

カマンは似ていますが、米を使わずひよこ豆の粉で作られています。一般的にドクラよりも色が薄く、柔らかいです。

参照

参考文献

^ Reddy, NR (2018年2月 6日)。豆類ベースの発酵食品。CRC Press。ISBN 9781351090902– Google ブックス経由。
^ スリージャ、J;プルジャパティ、ジャシュバイ B. (2020)。インドの民族発酵食品と飲料：科学の歴史と文化。シンガポール：スプリンガー。 p. 178.ISBN 9789811514852. 2022年12月1日に閲覧。
^ リンダ・ブラッドホルム (2016)。『インドの食料品店の謎を解明』セント・マーチンズ、p. 216。ISBN 9781250120793。
^ レッドヘッド、JF (1989)。熱帯食品の利用。Food & Agriculture Org。p. 26。ISBN 978-92-5-102774-5。
^ KT Achaya (1994). インド料理：歴史的ガイド。オックスフォード大学出版局。p. 134。ISBN 978-0-19-562845-6。
^ “Khaman Dhokla Recipe”。2017年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月2日閲覧。

[1] ^ Reddy, NR (2018年2月 6日)。豆類ベースの発酵食品。CRC Press。ISBN 9781351090902– Google ブックス経由。

[2] スリージャ、J;プルジャパティ、ジャシュバイ B. (2020)。インドの民族発酵食品と飲料：科学の歴史と文化。シンガポール：スプリンガー。 p. 178.ISBN 9789811514852. 2022年12月1日に閲覧。

[3] リンダ・ブラッドホルム (2016)。『インドの食料品店の謎を解明』セント・マーチンズ、p. 216。ISBN 9781250120793。

[4] レッドヘッド、JF (1989)。熱帯食品の利用。Food & Agriculture Org。p. 26。ISBN 978-92-5-102774-5。

[KTAchaya1994-5] KT Achaya (1994). インド料理：歴史的ガイド。オックスフォード大学出版局。p. 134。ISBN 978-0-19-562845-6。

[Times_of_India-6] “Khaman Dhokla Recipe”。2017年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月2日閲覧。