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| 別名 | チェケチョーカ（شخشوخة） |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | メインコース |
| 原産地 | アルジェリア |
| 地域または州 | コンスタンティン、バトナ、ビスクラ、ムシラ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ひよこ豆、トマト、玉ねぎ、ニンニク、肉、野菜、アルジェリアのスパイス |
| バリエーション | チャクチョカ・ビスキュリア, チャクチョカト・ドファール |
| 類似の料理 | ズヴィティ |
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チャフチューカまたはチェケチューカ（アラビア語：شخشوخة）は、調理済みのセモリナ粉をちぎったり丸めたりして作られる伝統的なアルジェリア料理で、トマトベースのソースで提供されます。この料理は、ルガグ（薄く丸い平たいパン）の小片とマルカ（トマトシチュー）を混ぜ合わせたものです。 [1]この料理は通常、セモリナ粉を塩水で煮て調理し、小さなボール状に丸めるか、一口大にちぎって作られます。
チャフチュカのトマトベースのソースは、通常、タマネギ、ニンニク、トマト、クミン、パプリカ、ハリッサなどのスパイスを混ぜて作られます。セモリナ粉をソースに加え、ソースの風味を吸収して少し柔らかくなるまで煮込みます。[2]
チャフチュカは、ラム肉や牛肉などの肉と一緒に出されることが多く、肉は別に調理され、その後、ひよこ豆やニンジン、カブなどの野菜と一緒に料理に加えられます。[3]この料理は通常、パセリやコリアンダーなどの新鮮なハーブで飾られ、パンが添えられます。
バリエーション
チャフチュカ・ドゥフェールとチャフチュカ・ベスクリアは、アルジェリア料理、特に東アルジェリアで人気のある2種類のチャフチュカです[4]。主な違いは次のとおりです。
チャフチューカ ドゥフェル:このタイプのチャフチューカは、セモリナ粉の生地ではなく、砕いた焼いたパンのかけらで作られています。パンは、スパイス、バター、ハーブで味付けされたトマトベースのソースに浸されています。この料理は、ラム肉や牛肉などの肉と一緒に出されることが多く、ひよこ豆やニンジンなどの野菜が添えられることもあります。このチャフチューカは、コンスタンティノス地方の典型的な料理です。[5]
チャフチュカ ビスクリア:このチャフチュカは、薄く丸い平たいパンをちぎったり切ったりして作られ、ひよこ豆と野菜と一緒に煮込んだ香りのよいミートソースにつけて食べます。この料理ではラム肉が好まれますが、牛肉や鶏肉も使われます。このチャフチュカはビスクリア地方の典型的な料理です。[6] [7]
説明
チャフチュカはもともとシャウイの名物料理で、現在ではアルジェリアの他の地域にも広まっています。チャフチュカという言葉は、シャウイ語で「砕く」または「細かく裂く」という意味のtacherchertに由来しています。
チャフチューカは様々な機会に食べられますが、特にムルード、アシュラ、そして「イェネイヤー」と呼ばれるアマジグ族の新年に食べられます。このお祝いは2つの部分から成ります。「ラジュザ」と呼ばれる前夜祭では、前年の終わりを祝って乾いた食べ物を食べます。翌日の新年の始まりには、ソースをかけた料理を楽しみます。各地域には独自の野菜や卵のバリエーションがあります。[8]
準備
ルーガグまたは平らなパンは細かいセモリナ粉で作られ、焼いた後に手で細かく裂かれる。個々の皿で食べるときは、約2握りを皿に置き、その上にソースまたはシチューを注ぐ。[ 9] [10]
マルカまたはシチューは、さいの目切りにしたラム肉をスパイス、トマト、みじん切りにしたタマネギ、ひよこ豆と一緒に煮込んだものです。季節、地域、家族に応じて、ジャガイモ、ズッキーニ、ニンジン、ピーマンが加えられることも よくあります。
シチューに使われる主なスパイスは、乾燥した赤唐辛子、キャラウェイ、ラス・エル・ハヌート、黒コショウ、クミンです。
バトナや、バリカ、ムシラ、ビスクラなどの近隣の町では、異なる種類のパンを使用する この料理のバリエーションがあります。
参照
- 中東料理のリスト
- アルジェリア料理
- トルタ・デ・ガスパチョは、見た目も起源も似たスペイン料理です。
- アフリカ料理一覧
参考文献
- ^ “Chakhchoukha de Biskra”. vitaminedz.com (フランス語). 2015年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月5日閲覧。
- ^ ルイーザ州ブクサニ (1989)。美食家アルジェリエンヌ。アルジャー、エド。ジェファール。 p. 192.
- ^ ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2022-12-01)。 「アルジェリーの伝統料理: 歴史と地理の芸術」。中東の人類学。17 (2): 48–63。土井：10.3167/ame.2022.170204。ISSN 1746-0719。S2CID 252963908。
- ^ eBizguides (Firm) (2004). アルジェリア (フランス語). MTH Multimedia SL p. 224. ISBN 978-84-609-0600-1。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。メシドール/テンプスのアクチュエル。 p. 217.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。メシドール/テンプスのアクチュエル。 p. 218.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ 「アルジェリアの薄いフラットブレッドとミートソース - チャクチューカ」。My Excellent Degustations 2020年11月23日。 2023年2月25日閲覧。
- ^ ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2022-12-01)。 「アルジェリーの伝統料理: 歴史と地理の芸術」。中東の人類学。17 (2): 48–63。土井：10.3167/ame.2022.170204。ISSN 1746-0719。S2CID 252963908。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。メシドール/テンプスのアクチュエル。 p. 297.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ 「🇩🇿 薄くて丸いフラットブレッド - ルーガグまたはトリッドシート」。My Excellent Degustations . 2020-11-18 . 2023-02-25閲覧。