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タブンオーブン、または単にタブン（アラビア語：طابونからタブーンとも表記される ）は、円錐台のような形をした持ち運び可能な粘土製オーブンである。すべて上部に開口部があり、小さなコンロとして使用できるが、火をくべるための下部に開口部があるものもある。聖書の時代以前にも家族、近所、村のオーブンとして作られ、使用されていたタブンオーブンは、今日でも中東の一部で作られ、使用されている。[1]
使用法
タブンオーブンは歴史的にタブーンパンやラッファなどの平らなパンを焼くために使用されており、何世紀にもわたって中東地域で広く使用されてきました。 11世紀のユダヤ・アラビア語によるミシュナー注釈と、後に無名のイエメン系ユダヤ人学者（1105年 - 1170年）による改訂版によると、アラビア語のtabūn（アラビア語：الطبون）はミシュナのヘブライ語כופח = kūppaḥ に相当し、[2] [3]マイモニデスによれば、これは2つの支持壁の間に焚かれた火、または調理鍋（כירה = kīrah ）を載せた半円筒形の支持壁の火よりも強い熱を生み出すが、通常は恒久的な設備である通常の陶器のパン焼きオーブン（ תנור = tannūr ）よりも強い熱は生み出さない。[4]二つの支持壁の間に鍋を置き、その炎を外気にさらして焚く火とは異なり、タブーンは大きな土器のボウルをひっくり返したもので、加熱場所（通常は火を起こす滑らかな石の床）を完全に覆います。火が消えたら、灰を取り除き、滑らかな石の上に生地を広げます。[5]タブーンの上部には開口部があり、陶器の蓋で密閉できるため、完全に灰に覆われ、石を敷いた底に広げた生地はすぐにパンに焼き上がります。[5]上部の灰を取り除き、蓋を外すと、タブーンオーブンの上に鍋を置いて加熱し、小さなストーブとして使用することもできます。[6]場合によっては、上部の穴に加えて、「オーブンの目」と呼ばれる2番目の側面開口部があり、火を起こしたり灰を取り除いたりするために使用され、取り外し可能なドアで閉じられます。[7] [8]初期の解説者は、クッパはストーブとして使用する際に調理鍋を1つ置くのに十分な大きさだったと述べています。[9]
タブン窯の内部の小石敷きの床にはパン生地が広げられ、外側の殻の上には熱い石炭と燃えさしが散らばり、灰が乾燥した牛の糞とともに積まれていた。[10]
燃料
タブンを暖めるために、多くの種類の燃料や燃料の組み合わせを使用することができます。乾燥した動物の糞、[11]乾燥した鳥の糞、切り刻んで乾燥させた木の枝や木の枝、木片、木炭、乾燥した木の葉、布地、その他の材料が燃料として使用できます。[12] [13]
発砲
上部の開口部は覆われ、燃料（通常は乾燥した肥料）の層が殻と蓋の外側に広げられます。[14] [5] [15]火がついたら、燃料は灰の層で覆われます。[14] [5]燃料は何時間も、通常は一晩中くすぶっています。煙は虫や蚊を寄せ付けない効果もあります。その過程で熱が基礎に蓄えられます。燃料の量は必要な焼き加減によって異なります。[16]
ベーキング
煙が止んだら蓋を外し、生地の塊を手で平らに伸ばし、石灰岩の上に直接置きます。[5]ほとんどのオーブンでは、4〜5個のパンを同時に焼くことができます。次に開口部を密閉し、熱い残り火と灰を使って火をくべます。パンが焼けたら蓋を外してパンを取り出します。このプロセスを繰り返すことも、金属や陶器のトレイを使用して他の料理を焼くこともできます。パンの底は、オーブンの床を作るのに使用した小石やその他の材料の形になります。この焼き方はユニークで経済的であり、香り高く風味豊かな食べ物を生み出します。
大型の固定式パン焼き窯 (タンヌール) では、平らにした生地をオーブンの内壁に当て、濡れた布で壁を湿らせて生地を密着させます。焼き上がったらパンを取り出します。
工事
シェル
黄色い陶土で作られる。最も良いのはアールーブ産またはアル・アールーブ産である。土を湿らせて、細かく刻んだ刈り株と収穫した小麦の藁を混ぜた濃い粘土にする。粘土を手で成形してドーム型の殻を作る。底部の直径は82センチメートル（32インチ）、高さは約32センチメートル（13インチ）、上部は開いており、直径は約23センチメートル（9.1インチ）になる。[17]場所によっては、殻の高さは2 1⁄2フィート、幅は2フィートにもなる。[18]殻の壁の厚さは約2.54センチメートル（ 1インチ）から5センチメートル（2インチ）である。殻は焼成前に何週間も天日で焼かれる。
財団
土器の殻は、通常直径約4フィート（1.2メートル）から5フィート（1.5メートル）、深さ約38センチメートル（15インチ）から51センチメートル（20インチ）の地面の窪みの上に置かれます。この窪みは通常、砂と砂利[5]、または割れたガラス、岩塩、壊れた陶片など、熱を扱い蓄えることが知られている地元に豊富にある圧縮された材料で満たされ、その層の上にビーチストーンまたはスワン石（フリントストーン）が慎重に埋め込まれます。
蓋
上部の開口部を覆うのに十分な大きさの粘土または金属板で作られています。
プロセス
保護された場所、通常は粘土の小屋または洞窟で、地面に基礎を掘り、埋めて固めます。その上に、広い面を下にして貝殻を置きます。貝殻内部の基礎の上に、直径約 2.54 cm (1 インチ) のきれいで滑らかな石灰岩の小石を敷き詰め、きれいな焼き面を作ります。
参照
参考文献
- ^ ネゲブとギブソン、2005年、91-92ページ。
- ^ ナタン・ベン・アブラハム(1955)、「ペルシュ・シシャ・シドレイ・ミシュナ - ミシュナの6つの秩序に関する解説」、サックス、モルデカイ・イェフダ・ライブ (編)、『ミシュナの6つの秩序: リショニムの解説付き(ヘブライ語)』、エルサレム: エル・ハ・メコロット、OCLC 233403923メナホト訳5 :9
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それは調理鍋を1つだけ置くことができる場所であり、見よ、それは形がオーブンに似ている。それを料理のために作る人もいる。彼らはその上に鍋を置き、火鉢のように下から火を付ける。また、それをくべて、オーブンのようにパンを焼く人もいる。
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文献
- ネゲブ、アブラハム、ギブソン、シモン（2005）、聖地考古学百科事典、コンティニュアム・インターナショナル・パブリッシング・グループ、ISBN 9780826485717
外部リンク
- 伝統的なパレスチナのタブンオーブン