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| ナツメヤシ | |
|---|---|
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | アレカレス |
| 家族： | ヤシ科 |
| 属: | フェニックス |
| 種： | P. ダクティリフェラ
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| 二名法名 | |
| フェニックス | |
| 同義語[1] | |
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フェニックス・ダクティリフェラ（Phoenix dactylifera）は、一般にナツメヤシとして知られ、 [2]ヤシ科の顕花植物の一種で、デーツと呼ばれる甘い果実を食用に栽培されている。この種は、北アフリカ、中東、アフリカの角、オーストラリア、南アジア、カリフォルニアで広く栽培されている。 [ 3 ]世界中の多くの熱帯および亜熱帯地域に帰化している。 [ 3 ] [4] [5] P. dactyliferaは、12～19種の野生ナツメヤシを含むフェニックス属のタイプ種である。 [6]
ナツメヤシは高さが30メートル（100フィート）にも達し、単独で、または単一の根系から伸びた数本の茎で群生 して成長します。成長が遅いため、適切に管理すれば樹齢100年以上になることもあります。[7]ナツメヤシの実は楕円形の円筒形で、長さ3～7センチメートル（1～3インチ）、直径約2.5センチメートル（1インチ）で、色は品種によって濃い茶色から明るい赤や黄色まであります。 乾燥すると質量の61～68パーセントが糖分を含み、[8]非常に甘く、デザートとしてそのまま、または菓子類に入れて楽しまれています。
紀元前6千年紀からアラビアでナツメヤシが栽培されていたという考古学的証拠がある 。[9 ] ナツメヤシは「オアシス農業の象徴であり、イスラム教、キリスト教、ユダヤ教において非常に象徴的なものである」 [9]。
説明
ナツメヤシは高さが30メートル（100フィート）にも達し、単独で、または単一の根系から数本の茎が群生して生育します。成長が遅く、適切に管理すれば樹齢100年以上になることもあります。[7]根には気節があります。[10]葉は長さ4～6メートル（13～20フィート）で、葉柄に棘があり、羽状で、約150枚の小葉があります。小葉は長さ30センチメートル（12インチ）、幅2センチメートル（1インチ）です。樹冠の全開は6～10メートル（20～33フィート）です。
ナツメヤシは雌雄異株で、雄株と雌株が別々に存在します。種子から簡単に栽培できますが、実生の50%のみが雌株となり、実生のナツメヤシは小さく、品質も劣ることがよくあります。そのため、商業的な農園のほとんどは、収穫量の多い栽培品種の挿し木を使用しています。挿し木から育った植物は、実生の植物よりも2～3年早く実をつけます。
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ナツメヤシは本来風媒花であるが、伝統的なオアシス園芸や現代の商業果樹園では、完全に手作業で受粉されている。自然受粉は、雄株と雌株がほぼ同数で行われる。助けを借りれば、雄株 1 本で雌株 100 本まで受粉できる。雄株は受粉者としてのみ価値があるため、通常は果実をつける雌株を優先して剪定される。受粉時期には雄花が地元の市場で入手できるため、雄株を管理しない栽培者もいる。手作業による受粉は、熟練した労働者が梯子に登ったり、風力発電装置を使って行われる。イラクなどの一部の地域では、受粉者は、登っている間、樹幹と登る人の背中に巻き付ける特別な登山用具 (アラビア語でتبليةと呼ばれる) を使って木に登り、樹幹から外れないようにする。[要出典]
ナツメヤシの実は楕円形円筒形で、長さ3～7cm（1～3インチ）、直径2～ 3cm（3⁄4～1+ナツメヤシの実の直径は1 ⁄ 4 インチで、熟すと品種によって色が鮮やかな赤から鮮やかな黄色になります。ナツメヤシには約2～2.5 cm ( 3 ⁄ 4 ～ 1 インチ)、6～8 mm ( 1 ⁄ 4～ 5 ⁄ 16 インチ)の核(種子) が 1 つ含まれています。栽培品種には主に 3 つのグループがあります。軟質(例: Medjool )、半乾燥(例: Deglet Noor )、乾燥(例: Thoory ) です。 [要出典]
ゲノム
P. dactylifera （Khalas品種）のドラフトゲノムは2011年に公開され[11]、その後、より完全なゲノムアセンブリが2013年[12]と2019年に公開されました。 [13]後者の研究では、ロングリードシーケンス技術が使用されました。この改良されたゲノムアセンブリの公開により、研究者は果実の色と糖度に関する遺伝子をマッピングすることができました。[13] NYUアブダビの研究者はまた、2015年にナツメヤシゲノムの最初の一塩基多型マップを作成するために、いくつかのナツメヤシ品種のゲノムを再配列しました。[14]
語源
種小名dactylifera「ナツメヤシの実」はラテン語で、ギリシア語のdaktylos ( δάκτυλος ) からの借用語dactylusから成り、「ナツメヤシ」(「指」とも) [15]、土着のラテン語fero「実る」から成ります。[16]この果実はデーツとして知られています。[17]この果実の英語名 (古フランス語、ラテン語経由)は、果実が細長い形をしていることから 、「指」を意味するギリシア語δάκτυλοςに由来しています。[15]
分布
ナツメヤシの原産地は、栽培が長いため不明です。いくつかの情報源によると、ナツメヤシはエジプトとメソポタミアにまたがる肥沃な三日月地帯が原産地であると考えられていますが[6]、ペルシャ湾地域が原産地であると主張する情報源もあります[18] 。化石記録によると、ナツメヤシは少なくとも5000万年前から存在していました[19] 。
エコロジー
ヤシの主要な害虫であるアカヤシ甲虫 ( Rhynchophorus ferrugineus ) は現在、中東の一部におけるナツメヤシ生産や、地中海世界全体の象徴的な景観標本に大きな脅威を与えています。もう 1 つの重要な害虫は、Ommatissus lybicusで、別名「dubas bug」とも呼ばれ、樹液を吸うとすす病菌が発生します。
1920年代、11本の健康なメジュールヤシがモロッコから米国へ移され、ネバダ州の辺鄙な地域でチェメフエビ族[どの部族？ ]のメンバーによって育てられました。これらのうち9本が生き残り、1935年に栽培品種がカリフォルニア州インディオの米国デーツ園に移されました。最終的にこの株はアフリカに再導入され、アリゾナ州ユマとカリフォルニア州バードでの米国のデーツ生産につながりました。[20]
栽培
ナツメヤシは中東と北アフリカ全域で伝統的な作物です。ナツメヤシ（特にメジュールとデグレットヌール）は、米国南西部、メキシコのソノラ州とバハカリフォルニア州でも栽培されています。
ナツメヤシは植えてから実を結ぶまでに4～8年かかり、7～10年で商業的に収穫できる収穫量が出始めます。成熟したナツメヤシは、1回の収穫期に70～140キログラム（150～300ポンド）[21] [22]のナツメヤシを生産できます。それらはすべて同時に熟すわけではないので、複数回の収穫が必要です。市場価値のある品質の果実を得るには、熟す前にナツメヤシの房を間引き、袋詰めするかカバーをかけなければなりません。そうすることで、残った果実が大きく成長し、天候や、ナツメヤシを好んで食べる鳥などの動物から守ることができます。
ナツメヤシはpH8～11（アルカリ性）の水はけのよい深い砂質ローム土壌を必要とします。土壌は水分を保持する能力があり、炭酸カルシウムを含まないものでなければなりません。[23]
農業の歴史
ナツメヤシは中東やインダス川流域で何千年も前から栽培されており、紀元前7000年頃のパキスタン西部の新石器時代文明であるメヘルガル[24]や紀元前5530年から5320年の間に東アラビアで栽培されていたという考古学的証拠があります。[25]ナツメヤシは、メソポタミアから先史時代のエジプトまで古代から栽培されてきました。古代エジプト人は、その果実を使ってナツメヤシ酒を作り、収穫時にはナツメヤシを食べていました。[要出典]栽培の証拠は、紀元前2600年から1900年のハラッパー時代を含む、インダス川流域の後の文明を通して継続的に見つかっています。 [24]
栽培品種の1つであるユダヤのナツメヤシは、長寿命の正統な種子で有名で、2000年もの間偶然保管された後、無事に発芽しました。[26]合計で約2000年前の7つの種子が発芽し、メトセラ、ハンナ、アダム、ジュディス、ボアズ、ヨナ、ウリエルと名付けられた木になりました。[27]適切に保管された種子の生存期間の上限は不明です。[28]ニューヨーク大学アブダビ校ゲノミクスおよびシステム生物学センターのゲノム研究では、メジュールやデグレットヌールなどのよく知られた品種を含む北アフリカの栽培化ナツメヤシの品種は、中東のナツメヤシやクレタ島の野生ヤシ、P. theophrasti、インドの野生ヤシ、Phoenix sylvestrisとゲノムの大部分を共有していることが示されました。
ナツメヤシの栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作『農業書』に掲載されている。[29]
栽培品種
ナツメヤシの栽培の歴史を通じて、多数の栽培品種や変種が生まれましたが、正確な数を把握するのは困難です。フセインとエルゼイド[30] (1975) は400品種を報告し、ニクソン[31] (1954) は約250品種を挙げています。そのほとんどは特定の地域に限定されており、商業的に広く重要なものは数十品種にすぎません。世界で最も有名な栽培品種には、アルジェリア原産のデグレット・ヌール、イラクのヤヒディとハラウィ、モロッコのメジュール、イランのマザファティなどがあります。[32]
生産
2022年の世界のナツメヤシの生産量は970万トンで、エジプト、サウジアラビア、アルジェリアが全体の46％を占めています（表）。
栄養
ナツメヤシの果実には、水分が21%、炭水化物が75%（糖質が63%、食物繊維が8% ）、タンパク質が2% 、脂肪が1%未満（表）含まれています。100グラム（3+ナツメヤシ ( 1 ⁄ 2 オンス) の基準量には、1,180 キロジュール (280 キロカロリー) の食物エネルギーが含まれており、カリウム( 1 日の推奨摂取量の 22% ) が豊富に含まれており (1 日の推奨摂取量の20% 以上)、パントテン酸、ビタミン B6、食物ミネラル、マグネシウム、マンガン(1 日の推奨摂取量の 10～19%)が適量含まれており、その他の微量栄養素も少量含まれています。
主な炭水化物は単糖類で、果実の総重量の23～30%、フルクトース（ 19～28%）、非デンプン多糖類（7 ～ 10%）で構成されています。 [34]スクロース含有量はごくわずかです。[35]
ナツメヤシの様々な品種のグリセミック指数（GI）は38～71の範囲にあり、平均は53です。[ 34 ] [36]これは、ナツメヤシが比較的GIの低い食品であることを示しています。[37]ナツメヤシの果実のグリセミック負荷（GL）値は、果実3個（重量27グラム）あたりで計算すると平均9であり、ナツメヤシのGLが低いことを示しています。[34]
他の多くの果物と同様に、ナツメには測定可能なレベルのシュウ酸カルシウムが含まれています。[38]
用途
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 日付
果物
乾燥したナツメヤシや柔らかいナツメヤシは、そのまま食べたり、種を抜いてアーモンド、クルミ、ピーカン、砂糖漬けのオレンジやレモンの 皮、タヒニ、マジパン、クリームチーズなどの具材を詰めて食べたりします。種抜きナツメヤシは、ストーンドナツとも呼ばれます。部分的に乾燥させた種抜きナツメヤシは、グルコースシロップをかけてスナック食品として使用されます。ナツメヤシは刻んで、モロッコのタジン（タジン鍋）からプディング、カアク（アラブのクッキーの一種）やその他のデザートまで、さまざまな甘い料理や塩味の料理に使用できます。ナツメヤシの実パンはケーキの一種で、米国では特に休日に非常に人気があります。ナツメヤシは、キューブ、アジュワと呼ばれるペースト、スプレッド、リビアで「ディブ」またはラブと呼ばれるナツメヤシシロップまたは「ハニー」 、パウダー（ナツメヤシ糖）、酢、アルコールにも加工されます。ナツメヤシから作られた酢は中東の伝統的な製品でした。[39] [40]最近のイノベーションには、チョコレートでコーティングされたナツメヤシや、スパークリングデーツジュースなどの製品があります。これらは、イスラム諸国では特別な機会やラマダンなどの宗教的な時期に、シャンパンのノンアルコール版として使用されます。イスラム教徒はラマダンの夕食で断食を解くとき、最初にナツメヤシを食べるのが伝統です。
英国の海洋貿易の伝統を反映して、輸入された刻んだデーツは、スティッキー トフィー プディング、クリスマスプディング、デーツとクルミのローフなど、さまざまな伝統的なデザートのレシピに加えられたり、主なベースになったりします。クリスマスの時期には、デーツを丸ごと食べることができます。デーツは、人気の英国調味料である HP ソースの材料の 1 つです。
スペイン南東部（ユネスコ世界遺産のエルチェの椰子園を含む大規模なナツメヤシ農園がある）では、ナツメヤシ（通常は種を取り、揚げたアーモンドと一緒に）をベーコンで巻いて浅く揚げて出されます。パレスチナでは、シランと呼ばれるナツメヤシシロップは、鶏肉を調理するときに使用され、また、お菓子やデザート、蜂蜜の代用品としても使用されます。ナツメヤシは、中東のフルーツシロップであるジャラブの材料の1つです。パキスタンでは、熟した果実から作られた粘性のある濃いシロップが、革製のバッグやパイプの漏れ防止のコーティングとして使用されます。
フォーク
かつて、粘着性のあるデーツは、スカンジナビアでダッデルガッフェルと呼ばれる、2本の金属の歯が付いた特殊な小さなフォークを使用して提供されていました。 [41]いくつかのデザインは特許を取得しました。[42]これらは通常、デーツの枝に似た安価な淡い色のノブ付きプラスチックフォークに置き換えられており、これは伝統的に多くのブランドの包装済みデーツトレイに含まれていますが、再密封可能な包装の使用の増加と使い捨てプラスチックの削減の要請に応じて、この習慣は衰退しています。
種子
ナツメヤシの種子は水に浸して粉砕し、動物の飼料として利用される。ナツメヤシの油は化粧品や皮膚科用途に適している。油にはラウリン酸（36%）とオレイン酸（41%）が含まれる。ナツメヤシの種子にはラウリン酸が0.56～5.4%含まれている。また、化学的に処理してシュウ酸源にすることもできる。ナツメヤシの種子は粉砕してコーヒー豆のように、またはコーヒーの添加物として使用される。実験的研究では、マウスにナツメヤシの種の水抽出物を与えると抗遺伝毒性効果が現れ、N-ニトロソ-N-メチル尿素によるDNA損傷が軽減されることが示されている。[43]
果実の房
剥がされた果実の房はほうきとして使われます。最近では、花茎が家庭で装飾的な価値があることがわかっています。[44]
樹液
P. dactylifera以外にも、地域によっては Phoenix sylvestrisやPhoenix reclinataなどの野生のナツメヤシからも樹液を採取することができます。
生のナツメヤシの樹液の摂取は、致命的なニパウイルスがコウモリから人間に広がる手段の1つです。 [45]このウイルスは、樹液を糖蜜になるまで煮詰めることで不活性化できます。 [45] （対照的に、マレーシアでは、豚の工場式畜産が媒介動物であることが判明しました。）[ 45]
葉
北アフリカでは、ナツメヤシの葉は小屋を作るのによく使われます。成熟した葉は、マット、スクリーン、バスケット、扇風機にもなります。加工した葉は断熱板として使用できます。乾燥した葉柄はセルロースパルプの原料となり、杖、ほうき、釣り用の浮き、燃料などに使用されます。葉鞘はその香りが高く評価されており、その繊維はロープ、粗い布、大きな帽子にも使用されます。
若いナツメヤシの葉は野菜として調理され、食べられます。先端の芽や芯も同様ですが、取り除くとヤシは枯れてしまいます。細かく挽いた種子は、不足の時期には小麦粉と混ぜてパンを作るのに使われます。ナツメヤシの花も食べられます。伝統的に、雌花が最も多く販売されており、重さは300～400グラム（10+1 ⁄ 2 –14 オンス)。花蕾はサラダに使われたり、干し魚と一緒にすりつぶしてパンの調味料に使われます。
文化の中で
古代ローマでは、勝利の象徴として凱旋行列で使われたヤシの葉は、おそらくP. dactyliferaのものであった。[46]ナツメヤシはローマの柱廊式庭園で人気の園芸植物であったが、より温暖な気候のイタリアでは実をつけなかった。[47]ポンペイやイタリアの他の場所のフレスコ画には、アレクサンダーの結婚式の家の庭園の場面など、ナツメヤシが描かれている。[47]後世には、商人がナツメヤシを南西アジア、北アフリカ、スペインに広めた。1769年までにスペイン人によってカリフォルニアにナツメヤシがもたらされ、その時点ではサンディエゴ・デ・アルカラ伝道所の周辺に存在していた。また、16世紀には早くもメキシコに導入された。[48]
ナツメヤシは聖書に50回以上、コーランに20回以上登場します。ナツメヤシはアブラハムの宗教において大きな意味を持っています。この木は、ユダヤ教、そして後にキリスト教が発展した古代イスラエルにおいて、食料源として盛んに栽培されていました。[49]キリスト教では、 ナツメヤシの葉は枝の主日に使われます。
多くのユダヤ学者は、出エジプト記第3章の「乳と蜜の流れる地」という「蜂蜜」は、実際にはナツメヤシの「蜂蜜」を指しており、ミツバチの蜂蜜ではないと信じている。[50]トーラでは、ヤシの木は繁栄と勝利の象徴として言及されている。[51]詩篇92篇12節には、「義人は、ナツメヤシの木のように栄える」とある。ヤシの枝は、エルサレムの第二ユダヤ神殿を飾る彫刻、ユダヤの硬貨、シナゴーグの彫刻の図像として登場した。また、仮庵の祭りの装飾としても使用される。[49]ナツメヤシは、ユダヤ教で崇拝されるイスラエル原産の7種の植物の1つである。 [52]ナツメヤシは歴史的にユダヤとユダヤ人の象徴と考えられてきた。[53]葉は、ユダヤ教の祭りであるスュコットでルラヴとして使用される。[54]また、スッカの建設におけるスチャクとしてもよく使用されます。[55]
コーランでは、アッラーはマリアム（聖母マリア）がイサ（イエス）を出産する際、陣痛の時にナツメヤシを食べるように指示しています。 [56]イスラム文化では、ナツメヤシとヨーグルトまたは牛乳は伝統的にラマダン中に日が沈んだ後のイフタールで最初に食べられる食べ物です。
マンダ教では、ナツメヤシ（マンダ語：sindirka、木とその果実の両方を指す[57]）は宇宙の木を象徴し、宇宙の源泉（マンダ語：aina ）と関連付けられることが多い。男性らしさと関連付けられるナツメヤシと女性らしさと関連付けられる源泉は、マンダの文献では天国のシンボルとして一緒に言及されることが多い。[58]
ギャラリー
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エジプト、ファイユーム、ラフン産の干しナツメヤシ、桃、アプリコット。中王国後期 -
サウジアラビアの国章に描かれたナツメヤシ -
幹に生えているナツメヤシの挿し木 -
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道路の真ん中にあるヤシの木やその他の木々（中東、アブダビ）。
参考文献
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外部リンク
- ナツメヤシ製品（FAOからの追加情報）
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