ヤマアラシのミートボール

ポーキュパイン ミートボールは、牛ひき肉と米のミートボールをトマトソースで煮込んだアメリカのキャセロール料理です。大恐慌時代には定番の料理で、必要な材料は牛ひき肉、生の長粒米、玉ねぎ、缶詰のトマトスープだけでした。^[1]この名前は、調理中に米がミートボールから突き出て、ポーキュパインに似たとげとげした見た目になることに由来しています。この料理は、1930 年代から 1940 年代の大恐慌と第二次世界大戦中にアメリカで人気を博しました。限られた資源を最大限に活用しようとする家族にとって最適な、低コストでボリュームのある食事とみなされていました。手頃で栄養価の高い米は、ミートボールのつなぎとしてよく使用され、ミートボールに特徴的な「とげとげ」した外観を与えました。この料理は、米とひき肉を混ぜることが多いヨーロッパ料理で一般的なミートボールのレシピをアレンジしたものかもしれないと考える人もいます。^[2]

ヤマアラシのミートボールはスロークッカーで調理したり、焼いたりすることができます。^{[3]赤キャベツや}大根、マッシュポテト などの付け合わせと一緒に食べることもできます。残ったものはサンドイッチにすることもできます。

この料理を作るには、ライスミートボールをフライパンで焼き、缶詰のトマトスープでゆっくり煮込む。この料理は1970年代まで人気が続いた。^[4]このレシピは1918年の料理本「Conservation Recipes」に「ライスミートボール」として登場する。^[5]

ミートボールには、ピーマン、マスタード、セロリ、ホースラディッシュ、ウスターソース、ケチャップ、その他の調味料などの他の材料を加えることもできる。缶詰のスープで作ったシンプルなトマトソースは、糖蜜で味付けし、チリパウダーとクミンで味付けすることもできる。1969年の「パプリカ風味のポーキュパインミートボール」の後のレシピでは、トマトスープをマッシュルームクリームに置き換え、マスタード、サワークリーム、パプリカなどの他の材料を追加している。^{[6] [7]}「シノワ風ポーキュパインミートボール」は、中国の調理法と材料の影響を受けたバリエーションである。ピーチソースを添えたシノワミートボールは、豚ひき肉、エビ、米、ネギで作られ、醤油とシェリー酒で味付けされ、ソースで調理するのではなく蒸されている。^[8]

• 食品と栄養：牛ひき肉、バージニア州協同組合拡張サービス、1980 年 8 月