調理器具とベーキング用品

調理器具と耐熱皿は、キッチンで使用される調理鍋、フライパン、ベーキングシートなどの食品準備器具です。調理器具はコンロやレンジのコンロで使用され、耐熱皿はオーブンで使用されます。調理器具の中には、調理器具と耐熱皿の両方として扱われるものもあります。

調理器具や耐熱皿には、形、材質、内面の面で多種多様なものがあります。材質によっては熱伝導率が高く、熱保持性に優れているものもあります。表面が焦げ付きにくいものもあれば、シーズニングが必要なものもあります。

一部の鍋とその蓋には、ベークライト、プラスチック、木材などの熱伝導率の低い素材で作られたハンドルやノブが付いており、オーブングローブなしでも簡単に持ち上げることができます。

優れた調理鍋の設計には、蓋が置かれる「オーバークック エッジ」があります。蓋には滴り落ち防止エッジがあり、蓋を取り扱うとき (取り外して 45 度に傾ける) や蓋を置くときに、凝縮液が滴り落ちるのを防ぎます。

陶器が発達する以前の調理器具の歴史は、考古学的証拠が限られているためほとんど知られていない。最も古い陶器は、19,600 ± 400 年前の陶器が、中国江西省仙人洞で発見されました。この陶器は、狩猟採集民が調理器具として製造したものと考えられます。^{[1] [2]}また、後代の人々が使用した方法に基づいて、その発展を推測することも可能です。石器時代の文明で最初に使用されたと考えられている技術の1つは、基本的な焙煎の改良でした。直火または熱い残り火からの熱に食品をさらすことに加えて、焙煎前に粘土または大きな葉で食品を覆うことで、調理後の水分を保つことができます。同様の技術の例は、多くの現代料理でまだ使用されています。^[3]

より困難だったのは、水を沸かす方法を見つけることだった。温泉などの天然の温水源にアクセスできない人々にとって、熱した石（「ポットボイラー」）を水を満たした容器（たとえば、葉を敷いた穴や、ハンターが殺した動物の胃）に入れて温度を上げることができた。 ^{[4]多くの場所で、}カメや大型軟体動物の甲羅が防水調理容器の材料となった。竹筒の先を粘土で封印したものはアジアで使える容器となり、テワカン渓谷の住民は紀元前7,000年という早い時期に炉に恒久的に設置される大きな石のボウルを彫り始めた。

フランク・ハミルトン・クッシングによると、ズニ族（ズニ）が使っていたネイティブアメリカンの調理用バスケットは、ひょうたん型の水入れを安定させるために編んだ網状の外皮から発展した。彼は、1881年にハバスパイ族が調理用バスケットを使用しているのを目撃したと報告している。粘土で覆われたロースト用バスケットには、木炭と焙煎する製品が詰められる。このようにして焼かれた粘土がバスケットから離れると、それ自体が粘土製のローストパンとして使えるようになる。これは、編んだひょうたん型の外皮の使用から防水調理用バスケット、そして陶器へと着実に進歩してきたことを示している。他の多くの文化とは異なり、ネイティブアメリカンは調理器具の中に熱源を使用しており、現在も使用している。調理用バスケットには熱い石が詰められ、ローストパンには木炭が詰められている。 ^{[5]歴史家で小説家の}ルイス・ラムーアによると、ネイティブアメリカンは大きな葉でバスケットを作り、水を沸かしていた。炎がバスケットの水面より上に届かない限り、葉は燃え尽きない。^[要出典]

陶器の発達により、様々な形や大きさの耐火調理器具を作ることができるようになった。土器をある種の植物性樹脂でコーティングし、後には釉薬をかけることで、多孔質の容器を防水容器に変えた。土器の調理器具は、三脚などの器具を使って火の上に吊るしたり、ピプキンの場合のように弱火や炭床に直接置いたりすることもできる。しかし、セラミックは熱伝導が悪いため、セラミック鍋は比較的弱火で長時間調理しなければならない。しかし、ほとんどのセラミック鍋はコンロで使用すると割れてしまうため、オーブン専用である。

青銅と鉄の金属加工技術の発達により、金属製の調理器具が製造できるようになったが、コストが高かったため、新しい調理器具の普及は遅かった。金属製の調理器具が開発された後、調理器具に新しい開発はほとんどなく、中世の標準的なキッチンでは、ほとんどの調理に大釜と浅い土鍋が使用され、串はローストに使用されていました。^{[6] [7]}

17世紀までに、西洋のキッチンには、多数のフライパン、ベーキングパン、ケトル、いくつかの鍋、そしてさまざまな鍋掛けや鍋敷きが備え付けられるのが一般的になりました。真鍮や銅の容器はアジアやヨーロッパで一般的でしたが、鉄の鍋はアメリカの植民地で一般的でした。19世紀から20世紀にかけての冶金学の進歩により、鋼鉄、ステンレス鋼、アルミニウムなどの金属で鍋やフライパンを経済的に生産できるようになりました。^[7]

1968年のミス・アメリカの抗議活動では、抗議者たちは象徴的に鍋やフライパンを含む多くの女性用製品を「自由のゴミ箱」に投げ込んだ。^[8]

金属製の鍋は、熱伝導率が高く、化学的に反応しにくい性質で食品の風味を変えない必要があるため、限られた種類の金属から作られています。[ 9 ]均一に^熱を伝えるのに十分な伝導性を持つほとんどの材料は、食品の調理に使用するには反応性が高すぎます。場合によっては（銅製の鍋など）、より反応性の高い金属で鍋を作り、別の金属で錫メッキしたり被覆したりすることもあります。金属製の鍋は熱に非常に強いのですが、熱いうちに水につけるなど、急激な冷却には反応が悪く、時間の経過とともに変形してしまいます。

アルミニウムは軽量で熱伝導性に優れた金属です。多くの腐食に対して耐性があります。アルミニウムは一般にシート、鋳造、陽極酸化処理された形で入手可能であり、^[10]他の金属と物理的に組み合わせることもできます（以下を参照）。

アルミニウム板は、回転または打ち抜き加工で成形されます。金属が柔らかいため、強度を高めるためにマグネシウム、銅、青銅と合金にすることがあります。アルミニウム板は、ベーキングシート、パイ皿、ケーキ型、マフィン型などによく使用されます。アルミニウム板から深鍋や浅鍋を成形することもできます。

鋳造アルミニウムは、シートアルミニウムよりも厚い製品を製造でき、不規則な形状や厚さに適しています。鋳造プロセスによって生じる微細な気孔のため、鋳造アルミニウムはシートアルミニウムよりも熱伝導率が低くなります。また、より高価です。したがって、鋳造アルミニウム製の調理器具は一般的ではなくなりました。たとえば、ダッチオーブンを軽量にしたり、バントパンを頑丈にしたりするために使用され、また、おたまやハンドル、中華鍋で側面を中央よりも低い温度に保つために使用されます。

陽極酸化アルミニウムは、電解処理によって自然に発生する酸化アルミニウムの層を厚くし、硬くて反応しない表面を作り出します。ソテーパン、ストックポット、ロースター、ダッチオーブンなどに使用されます。^[10]

コーティングや陽極酸化処理が施されていないアルミニウムは酸性の食品と反応して、食品の味を変える可能性があります。卵黄を含むソースや、アスパラガスやアーティチョークなどの野菜は、陽極酸化処理が施されていないアルミニウムの酸化を引き起こす可能性があります。

アルミニウムへの曝露はアルツハイマー病の危険因子であると示唆されている。^{[11] [12] [ページ範囲が広すぎる] [13] [ページ範囲が広すぎる]}アルツハイマー協会は、「研究ではアルミニウムがアルツハイマー病の原因となることは確認されていない」と述べている。^{[14] [より良い情報源が必要]}この関連性は依然として議論の余地がある。^{[15] [ページ範囲が広すぎる]}

銅は非貴金属の中で最も高い熱伝導率を備えているため、熱分散性に優れ、加熱が速いという特徴があります( 「熱交換器における銅」を参照)。鍋やフライパンは様々な厚さの銅板から冷間成形されており、2.5 mm を超えるものは商用 (またはエクストラフォート) グレードと見なされます。壁厚が 1 mm から 2.5 mm は実用 (フォート) グレードと見なされ、1.5 mm 未満の厚さでは、補強のためにチューブのビーディングやエッジ ローリングが必要になることがよくあります。壁厚が 1 mm 未満のものは一般に装飾用と見なされますが、0.75～1 mmの平滑銅の場合は例外で、これはハンマーで叩いて硬化させ、厚い材料の性能と強度特性を表現します。

調理器具の場合、厚さ 0.25 mm 未満の銅は箔と呼ばれ、実用的な容器を製造するには、より構造的に硬い金属に成形する必要があります。このような銅の使用は、純粋に美観上のものであり、調理器具の性能に実質的に寄与するものではありません。

銅は酸性の食品と反応して腐食を引き起こし、その副産物が銅の毒性を助長する可能性があります。ただし、特定の状況では、裏地のない銅が推奨され、安全です。たとえば、メレンゲを作る場合、銅イオンがタンパク質の変性 (展開) を促し、卵白に含まれる硫黄を介したタンパク質の結合を強めます。裏地のない銅は、ジャムやゼリーを作るときにも使用されます。銅は熱を蓄え (「貯蔵」) ないため、火から外すとすぐに熱の流れが逆になります。これにより、砂糖やペクチンでとろみをつけた調理物を調理する際に、粘稠度と食感を正確に制御できます。フルーツ酸だけでも銅の​​副産物が浸出するのに十分ですが、天然のフルーツ糖や添加された保存用糖が銅の反応性を緩和します。そのため、裏地のない鍋は、何世紀にもわたってこのような用途で安全に使用されてきました。

銅製の鍋やフライパンにライニングを施すと、銅が酸性の食品に触れるのを防ぎます。最も人気のあるライニングの種類は、スズ、ステンレス鋼、ニッケル、銀です。

錫の使用は何世紀も前に遡り、銅製の調理器具の元々のライニングです。板状の錫で缶詰を作る特許は1810 年にイギリスで取得されましたが、伝説的なフランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエは、野戦中のフランス軍に食糧を供給するための解決策を実験しました。調理器具に使用していた錫のライニング技術を、缶詰用に導入されたばかりのより頑丈なスチール製の容器に応用し、缶を腐食から守り、兵士を鉛はんだやボツリヌス中毒から守りました。

調理に十分な強度を持つ錫のライニングを銅に手作業で塗りつけ、厚さ0.35～45 mmのライニングを作ります。^[16]装飾的な銅製調理器具、つまり厚さ1 mm未満で調理には適さない鍋やフライパンは、多くの場合、錫で電気メッキされています。拭き取った錫のライニングが損傷したり摩耗したりした場合は、調理器具を再度錫メッキすることができ、通常はフライパンの購入価格よりもはるかに安いコストで済みます。錫は滑らかな結晶構造を呈するため、調理用途では比較的焦げ付きにくいです。比較的柔らかい金属であるため、研磨剤入りの洗剤や洗浄技術は錫のライニングの摩耗を早める可能性があります。木製、シリコン製、またはプラスチック製の器具は、より硬いステンレス鋼製のものよりも好まれます。

第二次世界大戦後の一時期、銅製の調理器具はニッケルのライニングで電気メッキされていました。ニッケルは錫よりも硬く、熱効率が高く、融点も高いです。その硬さにもかかわらず、メッキの厚さが 20 ミクロン以下だったため、錫と同じくらい早く摩耗しました。ニッケルはメッキが多少不規則になる傾向があり、調理面を均一にするにはフライス加工が必要です。また、ニッケルは錫や銀よりも粘着性があります。古くなった、または損傷したニッケルのライニングが施された銅製の調理器具は、再度錫メッキするか、ニッケルで再メッキすることができますが、これはもはや広く利用されていません。ニッケルのライニングは、ニッケルがアレルゲンとして分離されたため、1980 年代に好まれなくなり始めました。

銀は電気メッキによって銅にも塗布され、滑らかで、錫やニッケルよりも耐久性があり、比較的非粘着性で、熱効率が非常に高い内面仕上げを提供します。銅と銀は、高い電気伝導性を共有しているため、非常によく結合します。ライニングの厚さはメーカーによって大きく異なりますが、平均は 7 ～ 10 ミクロンです。銀の欠点は、高価であることと、硫黄を含む食品、特にアブラナ科の野菜が変色する傾向があることです。銅製調理器具の摩耗した銀のライニングは、剥離して再度電気メッキすることで修復できます。

薄いステンレス鋼の層で裏打ちされた銅製調理器具は、ほとんどの現代のヨーロッパのメーカーから入手できます。ステンレス鋼は銅よりも熱伝導率が 25 倍低く、銅と結合した効果を損なうと批判されることもあります。ステンレス鋼の利点には耐久性と耐腐食性があり、比較的粘着性があり、食品の残留物が付着しやすいものの、ほとんどの研磨洗浄技術や金属器具に耐えます。ステンレス鋼は銅と結合すると鍋の構造要素となり、摩耗や損傷が発生すると修復できません。

クラッディングなどの最新の金属接合技術を使用することで、銅はステンレス鋼などの主に異種金属で作られた調理器具に、密閉された拡散層として組み込まれることがよくあります (下記のコーティングされた調理器具と複合調理器具を参照)。

鋳鉄製の調理器具は熱くなるのが遅いですが、一旦温度が上がれば均一に熱を伝えます。^[17]鋳鉄は非常に高い温度にも耐えられるため、焼き物には最適です。鋳鉄は反応性の高い素材なので、ワインやトマトなどの酸性の強い食品と化学反応を起こすことがあります。また、鋳鉄の上で調理した 一部の食品（ほうれん草など）は黒くなります。

鋳鉄はやや脆く、多孔質の素材で、錆びやすい。そのため、落としたり、不均一に加熱したりすることは避け、通常は使用前にシーズニングを行う必要がある。シーズニングにより、鉄の表面を酸化した薄い油層が作られ、表面をコーティングして腐食から保護し、固着を防ぐ。^[18]

エナメル加工を施した鋳鉄製調理器具は 1920 年代に開発されました。1934 年、フランスの会社Cousancesは、鋳鉄製ダッチオーブンの過度の蒸発と焦げ付きを抑えるために、エナメル加工を施した鋳鉄製 Doufeu を設計しました。蓋の上に燃える炭を積み上げた古い蒸し器をモデルにした Doufeu は (2 段式オーブンを模倣するため)、蓋に深い窪みがあり、代わりに氷が詰められています。これにより、蓋は鍋底よりも低い温度に保たれます。さらに、蓋の内側にある小さな切り込みにより、調理中に水分が集まり、食品に戻ります。Doufeu (文字通り「穏やかな火」) はオーブンで使用できますが (氷なしでキャセロール パンとして)、主にコンロでの使用を目的として設計されています。エナメル加工を施した鋳鉄製調理器具は、コーティングされていない鋳鉄とは異なり、反応性が最小限であるため、酸性の食品にも使用できます。^[19]

ステンレス鋼は、最低 11.5% のクロムを含む鉄合金です。18% のクロムと 8% のニッケル ( 18/8と呼ばれる)、または 10% のニッケル (18/10 と呼ばれる) を含む混合物は、キッチン調理器具によく使用されます。ステンレス鋼の長所は、耐腐食性、アルカリ性または酸性の食品との非反応性、および傷やへこみに対する耐性です。調理用途におけるステンレス鋼の欠点は、熱伝導率が比較的低いことです。この材料自体は熱を十分に拡散しないため、ステンレス鋼の調理器具は通常、アルミニウムまたは銅の芯の両側にステンレス鋼を被覆してすべての側面に熱を伝導し、「ホット スポット」を減らすか、または底面だけに銅またはアルミニウムのディスクを付けて底面全体に熱を伝導しますが、側面に「ホット スポット」が発生する可能性があります。一般的な 18/10 ステンレス鋼は透磁率も比較的低いため、IH クッキングヒーターには適していません。最近の開発により、より高い透磁率を持つ強磁性18/10 合金の製造が可能になりました。 ^[要出典]いわゆる「三層」調理器具では、中央のアルミニウム層は常磁性で、内側の 18/10 層も常磁性である可能性がありますが、底部の外側の層は、IH 調理台と互換性を持たせるために強磁性である必要があります。ステンレス鋼は、表面を錆から保護するためのシーズニングは必要ありませんが、焦げ付き防止の表面を提供するためにシーズニングされる場合があります。

炭素鋼の調理器具は、比較的薄い高密度のシートに巻いたり叩いたりして作ることができ、これにより堅牢な強度と熱分散性が向上します。炭素鋼は、乾いた焼き付けなどの操作に適した高温の乾燥熱に対応します。炭素鋼は熱を効率的に伝導しませんが、中華鍋やパエリア鍋など、鍋の一部を意図的に他の部分と異なる温度に保つ大型の容器には有利な場合があります。鋳鉄と同様に、炭素鋼も使用前にシーズニングする必要があります。通常は、調理面に油脂を塗り、コンロまたはオーブンで調理器具を加熱します。適切な使用と注意により、シーズニングオイルが炭素鋼上で重合して、焦げ目をつけたり、メイラード反応を起こしたり、揚げ物を外しやすくしたりするのに適した、粘着性の低い表面を形成します。炭素鋼はシーズニングしないと簡単に錆びるため、錆びないようにシーズニングした状態で保管する必要があります。炭素鋼は伝統的に、中華鍋だけでなくクレープパンやフライパンにも使用されています。

クラッディングとは、銅やアルミニウムなどの効率的な熱伝導材料の層で鍋を製造する技術で、調理面はステンレス鋼などの非反応性材料で覆われ、鍋の外側も覆われることが多い (「デュアルクラッド」)。鍋の中には、底部の熱分散ディスクだけでなく、鍋全体に広がる銅またはアルミニウムのインターフェイス層を備えたものもあります。一般に、インターフェイス層、特に鍋底部のインターフェイス層が厚いほど、熱分散が改善されます。ただし、熱効率の改善の主張は、ステンレス鋼が熱流を制限し、熱を蓄える効果があるため、議論の的となっています。

アルミニウムは通常、鍋の内側と外側の両方にコーティングされており、ステンレスの調理面とコンロに接するステンレス面の両方に使用されています。さまざまな厚さの銅は、内側の表面のみにコーティングされていることが多く、鍋の外側にはより美しい銅が露出しています (上記の銅を参照)。

一部の調理器具は、調理面には薄いステンレス層、構造と熱拡散性を高めるための厚いアルミニウム芯、そして低価格で銅鍋のような「外観」を実現するために外側に銅箔層を施した二重クラッド法を採用している。^[20]

エナメル加工された鋳鉄製の調理器具は、鋳鉄の表面を磁器で覆って作られています。これにより、鋳鉄の熱分散性と保温性に加え、非反応性で焦げ付きにくい表面を持つ製品が生まれます。

エナメル加工を施したスチール製鍋は、炭素鋼の熱分散性と非反応性、低粘着性の表面を持つ鍋です。このような鍋は、同サイズの他のほとんどの鍋よりもはるかに軽く、ステンレス製の鍋よりも安価で、鋳鉄や炭素鋼のような錆びや反応性の問題もありません。^[要出典]エナメル加工を施したスチール製鍋は、大型のストックポットや、主に水を使った調理に使用されるその他の大型鍋に最適です。軽量でお手入れが簡単なため、エナメル加工を施したスチール製鍋は、キャンプで使用する調理器具としても人気があります。

シーズニングとは、調理器具の表面を、重合脂肪または油から形成された乾燥した、硬く、滑らかな、疎水性のコーティングで処理するプロセスです。シーズニングされた表面を油または脂肪と組み合わせて調理に使用すると、焦げ付き防止効果が得られます。

鋳鉄製の調理器具は、酸素が存在する状態で加熱すると急速に錆びるため、製造後の何らかの処理または最終使用者によるシーズニングが必須です。特に水からの酸素は、乾燥した肉の脂など少量であっても錆びやすくなります。シーズニングされていない鉄製および炭素鋼製の調理器具は食品がくっつきやすいため、シーズニングが 施されています。

ステンレス鋼や鋳造アルミニウムなどの他の調理器具の表面は、腐食に対する保護をそれほど必要としませんが、プロのシェフは焦げ付きを防ぐために依然としてシーズニングを頻繁に使用します。

他の調理器具の表面をシーズニングすることは、一般的には推奨されません。ノンスティックエナメルは熱ストレスによりひび割れることが多く、ノンスティックポリマー（テフロンなど）は高温で劣化するため、どちらのタイプの表面もシーズニングしないでください。

スチール製またはアルミニウム製の調理鍋は、ポリテトラフルオロエチレン(PTFE、一般にテフロンという商標で呼ばれることが多い) などの物質でコーティングして、鍋の表面への食品のこびりつきを最小限に抑えることができます。このようなコーティングには、長所と短所があります。コーティングされた鍋は、ほとんどの非コーティング鍋よりも掃除が簡単で、こびりつきを防ぐために追加の油や脂肪をほとんどまたはまったく必要としないため、低脂肪の食品を作るのに役立ちます。一方、サクサクとした食感を作るにはある程度のこびりつきが必要なので、フライパンにソースをかけたい場合にはノンスティックフライパンは使用できません。ノンスティックコーティングは、時間の経過とともに劣化する傾向があり、損傷を受けやすくなります。金属製の器具、硬い研磨パッド、または化学研磨剤を使用すると、調理面が損傷または破損する可能性があります。

ノンスティックパンは過熱してはいけません。コーティングは、通常の調理温度、ほとんどの油の煙点でも安定しています。しかし、ノンスティックパンを空の状態で加熱すると、温度がすぐに260℃（500℉）を超え、それ以上になるとノンスティックコーティングが劣化し、色が変わり、ノンスティック特性が失われる可能性があります。^[21]

非金属製の調理器具は、通常のオーブンと電子レンジの両方で使用できます。ガラスセラミック製の調理器具を除き、非金属製の調理器具は通常、コンロでは使用できません。硬い非金属製の調理器具は、急激な冷却や不均一な加熱によって割れる傾向がありますが、ホウケイ酸ガラスやガラスセラミックなどの低膨張材料は、かなりの耐性があります。

陶器は、歴史の古い時代から調理器具の製造に使用されてきました。^{[22]この素材で作られた} 鍋やフライパンは耐久性があり（一生かそれ以上もつものもあります）、不活性で反応しません。また、この素材は熱を均等に伝導します。石炭で囲まれた火鉢での調理にも、オーブンでの焼き物にも使用できます。

磁器などの釉薬をかけた陶器は、焦げ付きにくい調理面を提供します。歴史的に陶器製品に使用された釉薬には鉛が含まれていて、健康に害を及ぼす可能性がありますが、現代の陶器の大半では問題になりません。陶器の中には直接火にかけられるものもあります。^[要出典]

ホウケイ酸ガラスはオーブンの温度でも安全です。透明なガラスなので、調理中に食材を見ることもできます。ただし、コンロの温度に耐えられないため、コンロでは使用できません。

ガラスセラミックは、コーニングウェアやパイロフラムなどの製品の製造に使用され、ガラスとセラミックの調理器具の優れた特性を多く備えています。パイレックスは極端な温度差に急激にさらすと割れることがあります。一方、ガラスセラミックは冷凍庫からコンロに直接持ち込むことができます。熱膨張係数が非常に低いため、熱衝撃を受けにくくなっています。

天然石は、ベーキングストーンやピザストーン、フランスのピエラドのように、間接的にグリルやベーキングを行う際に熱を拡散させるために使用できます。

シリコン製の耐熱皿は軽くて柔軟性があり、220 °C (428 °F) の持続的な温度に耐えることができます。使用されている充填剤によって異なりますが、約 500 °C (930 °F) で溶けます。柔軟性があるため、焼き菓子を鍋から取り出すのに便利です。このゴムのような素材は、硬くて割れにくい子供用食器の製造に使用されるシリコン樹脂と混同しないでください。シリコン樹脂は焼き菓子には適していません。

調理器具のサイズと形状は、通常、その使い方によって決まります。目的、用途、技術、構成も、調理器具が鍋と呼ばれるかフライパンと呼ばれるかに影響します。一般的に、古典的な調理器具の調理法では、「鍋」と呼ばれる容器は丸く、正反対に「耳」ハンドルがあり、高さと調理面の比率が比較的高く、煮込み、ストッキング、醸造、煮込みなどの液体調理用です。長いハンドルまたは耳ハンドルがあり、高さと調理面の比率が比較的低く、揚げ物、焼き付け、煮込み、蒸し煮、オーブン調理に使用される容器は、「フライパン」と呼ばれます。また、鍋は丸いですが、フライパンは丸い、楕円形、四角形、または不規則な形状になることがあります。

• ブレイザーやローストパン（「ブレイザー」、「ロースター」、ロンドーパンとも呼ばれる）は、ロースト（鶏肉、牛肉、豚肉）を調理するスペースを確保するために、大きく、幅が広く、浅いものです。通常、ループまたはタブのハンドルが 2 つ付いており、カバーが付いている場合もあります。ロースターは通常、厚手の金属で作られているため、オーブンでローストした後、調理台で安全に使用できます。他のほとんどの調理器具とは異なり、ロースターは通常、長方形または楕円形です。ブレイザーとロースターの間に明確な境界はなく、カバーの有無にかかわらず、同じ鍋を両方の機能に使用できます。ヨーロッパでは、粘土製のロースターが依然として人気があります。これは、グリースや液体を追加せずにローストできるためです。これにより、風味と栄養素が保持されます。使用前に鍋を 15 分間水に浸す必要があることが大きな欠点です。
• キャセロール鍋（キャセロールを作るための鍋）はロースターやダッチオーブンに似ており、多くのレシピではこれらを互換的に使用できます。素材に応じて、キャセロールはオーブンまたはコンロで使用できます。キャセロールは金属製であることが多いですが、釉薬をかけたセラミックやその他のガラス質の素材で作られることも一般的です。
• ディリポットは、熱湯で消毒するために作られた細長い鍋です。
• ダッチオーブンは、重くて比較的深い鍋で、重い蓋が付いています。コンロやキャンプファイヤーでオーブンの状態を再現するように設計されています。シチュー、煮込み肉、スープ、その他低温でゆっくり調理する料理に使用できます。ダッチオーブンは通常、鋳鉄または天然粘土で作られ、容量によってサイズが決まります。
• イスラエルの発明品であるワンダーポットは、ダッチオーブンのような働きをするが、アルミニウムでできている。ワンダーポットは、バントパンのような形をしたアルミニウムの鍋、通気孔が開けられたフード付きのカバー、そして熱を分散させるためにワンダーポットと炎の間に置かれる、中央に穴が開いた厚い円形の金属円盤の 3 つの部分から構成されている。
• フライパン、フライパン、スキレットは、広くて平らな加熱面と浅く傾斜した側面を備えており、フライパンで揚げるのに最適です。浅く丸みのある傾斜のあるフライパンは、オムレツパンと呼ばれることもあります。グリルパンはリブ付きのフライパンで、調理中の食品から脂肪が流れ出ます。フライパンとグリルパンは、通常、直径（20～30 cm）でサイズが決まります。
• スパイダーは直火の上に置くための3本の細い脚が付いたフライパンです。通常の平底フライパンもスパイダーと呼ばれることがありますが、この用語は一般的に使用されなくなりました。^[23]
• グリドルは、揚げ物、グリル、パンケーキ、インジェラ、トルティーヤ、チャパティ、クレープなどのパンを作るのに使われる平らな金属の皿です。伝統的な鉄製のグリドルは円形で、半円形の輪が皿の反対側の縁に固定され、中央の取っ手を形成するように皿から突き出ています。2つのコンロを覆う長方形のグリドルも今では一般的です^[定量化]。グリルパンのように使用できるリブ付きの部分があるグリドルも同様です。ワッフルメーカーのように、内容物が一定の模様になるように複数の四角い金属の溝があるものもあります。フライパンと同様に、丸いグリドルは通常、直径（20～30 cm）で測定されます。
  • スコットランドでは、グリドルはガードルと呼ばれます。スペイン語圏の一部の国では、同様のフライパンはコマルと呼ばれています。クレープパンはグリドルに似ていますが、通常はより小さく、より薄い金属で作られています。
• グリドルとフライパンはどちらも電気式のものがあります。これらはホットプレートのように熱源に恒久的に取り付けられている場合があります。
• ソースパンは、煮込み料理や沸騰料理に使用される、縦長の壁を持つ円形の容器です。ソースパンには通常、長い取っ手が 1 つ付いています。同様の形状で耳付きの取っ手が 2 つ付いた大型の鍋は、「ソースポット」または「スープポット」と呼ばれることもあります (3～12 リットル)。ソースパンとソースポットは、容量 (通常 1～8 リットル) で表されます。ソースポットは、ダッチオーブンに似た形状をしていることが多いですが、一般的にはより軽量です。ミルクを温めるために使用される非常に小さなソースパンは、「ミルクパン」と呼ばれ、このようなソースパンには通常、温めたミルクを注ぐための縁が付いています。
  • 側面が傾斜したソースパンのバリエーションは「ウィンザー」、「エヴァゼ」、または「フェイトウ」と呼ばれ、蒸発による煮詰めに使用されます。側面が丸いソースパンは「ソーシエ」と呼ばれ、これもより効率的な蒸発をもたらし、振ると戻り波を生成します。フレアソースパンのどちらのバリエーションも、調理物が壁で乾燥したり固まったりする傾向があり、標準的なソースパンよりもデンプン質の濃厚なソースには適していません。
• ソテーパンはソテーに使用され、表面積が大きく、側面が比較的低いため、蒸発が速く、調理者が食材をかき混ぜることができます。ソテーという言葉は、フランス語の動詞sauterに由来し、「跳ぶ」という意味です。ソテーパンは、まっすぐな垂直の側面を持つことが多いですが、広がったり丸みを帯びた側面を持つこともあります。
• ストックポットは、側面が少なくとも直径と同じ高さの大きな鍋です。これにより、ストックを長時間煮込んでも大幅に減らすことができます。ストックポットは通常、容量で測定されます（6〜36リットル）。ストックポットには、家族向けの料理から宴会の料理の準備まで、あらゆるニーズを満たすためにさまざまなサイズがあります。ロブスター用の特別なタイプのストックポットがあり、ヒスパニック文化では、通常カルデロと呼ばれる金属製のストックポットを使用して米を調理します。^{[24] [ページが必要]}
• 中華鍋は、幅広で、ほぼボウルのような形をした容器で、縁または縁の近くに 1 つまたは 2 つの取っ手が付いています。この形状により、中華鍋の中央にある小さな油溜まりを比較的少ない燃料で高温に加熱することができ、中華鍋の外側の部分は油で揚げた食べ物を温かく保つために使用されます。西洋では、中華鍋は通常、炒め物にのみ使用されますが、蒸し料理から揚げ物まで何にでも使用できます。

耐熱皿はオーブン（ベーキング用）で使用するために設計されており、ケーキ型、パイ型、パン型など、さまざまなスタイルのベーキングパンが含まれます。

• ケーキ型（米国ではケーキパン）には、四角い型、丸い型、そしてチーズケーキを焼くのによく使われるエンゼルフードケーキ型やスプリングフォーム型などの特殊な型があります。別の種類のケーキ型はマフィン型で、これは複数の小さなケーキを入れることができます。
• シートパン、クッキーシート、ロールパンの型は、底が大きく平らな耐熱皿です。
• パイ皿は、パイを焼くために特別に設計された、底が平らで側面が広がった型です。

• 
  パイレックスのチキンロースター
• 
  レーマートップフ
• 
  不思議な鍋で焼いた過越祭のブラウニーケーキ
• 
  大小のフライパン
• 
  温度調節機能付き電気グリドル
• 
  銅製のソースポット（ステンレス製、鋳鉄製のハンドル付き）
• 
  エンジェルフードケーキパン
• 
  ピザを乗せたスプリングフォームパン
• 
  アルザスのクグロフ、ウンターリンデン美術館

• コマル（調理器具）
• クッキーシート
• ダブルボイラー
• ドゥフ
• ダッチオーブン
• フードプロセッサー
• グリドル（タヴァまたはタワとも呼ばれる）
• カラヒ
• カザン
• ケトル
• フライパン
  • ベーキングパン
  • チップパン
  • クレープパン（タヴァとも呼ばれる）
  • フライパン
  • ローストパン
  • ソースパン（現在の記事で説明）
  • ソテーパン
  • シートパン
  • 広がったソテーパン
  • スプリングフォームパン
  • チューブパン（エンゼルフードケーキパンやバントケーキ[クーゲルホップ]パンなどの種類があります）
• ポット
  • ビーンポット
  • 調理鍋
  • ストックポット
  • ワンダーポット
• 圧力鍋
• ラメキン
• ローストラック
• ソシエ（現在の記事で説明）
• スフレ皿
• タジン
• 中華鍋

• ブリッジ、フレッド; ティベッツ、ジーン F. (1991)。『The Well-Tooled Kitchen』ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー。ISBN 978-0-688-08135-5。