間接焼き

間接焼きは、一般的なバーベキューのように炎の真上ではなく、熱源の横または上に食材を置く調理法である。これは、ガスバーベキューでいくつかのバーナーのみに火をつけるか、炭火用のピットの片側に炭を積み上げることで実現できる。食材の脂が引火して直火になるのを防ぐため、食材の下に受け皿を置く。間接焼きは、直火で調理すると焦げてしまう大きめの食材（豚肩肉、丸鶏など）や固い食材（ブリスケット、リブなど）を調理するために考案されている。この調理法では、より適度な温度（約275～350°Fまたは135～177°C）が生成され、風味付けのために木の煙を簡単に取り入れることができる。^[1]

食べ物を火の片側に置くと、食べ物は熱源から遠ざかるため、放射線の強度は低下しますが、食べ物は火からの直接放射線に依然としてさらされます。間接グリルの他のバリエーションでは、食べ物と火の間に物理的な障壁を置きます。1つの方法は、グリルの上に調理するベースとして板または穴のないトレイを置くことです。板が木製で、グリルする前に水に浸しておけば、その木を使って食べ物に風味を付けることができます。間接グリルの別の方法は、ピザストーンなどの物理的な障壁を火と食べ物の間に置くことです。熱は障壁の端の周りで火から上昇し、食べ物の周りを循環します。ほとんどのブランドのカマドスタイルのアウトドア調理器具には、火の上、食品の格子の下に配置できるヒートデフレクターと呼ばれるアクセサリがあります。

1990年代には、間接的にグリルするときに鶏肉の空洞にビールやその他の缶入り飲料の缶詰を入れ、その上に立たせる調理法が人気を博した。これは「ビール缶チキン」として知られている。缶の中身が沸騰して、その蒸気で食品に風味がつくと考える人もいるが、厳密なテストにより、この点については懐疑的な見方が出ている。^[2]

プランク クッキング (プランキングとも呼ばれる) は、木の板の上で、魚や肉などの食品をローストまたはベーキングする技法です。世界中のいくつかの文化では、近代以前の伝統的な料理でこの技法が使われていました。フィンランド料理のロイムロヒ(「燃える鮭」) はその一例です。一方、北米では、北西海岸のインディアンが太平洋産の鮭を調理するために主にウェスタン レッド シダーの板を使用していました。

板は直火の上に直接置くことも、端を立てて炎に向けて置くこともできます (フィンランド式)。どちらの方法でも、木材に含まれる天然の油分と水分が食品に浸透し、風味が加わります。

1990年代以降、北米のプロのシェフたちは、サーモンや野生の肉だけでなく、さまざまな肉、鶏肉、野菜、チーズ、果物、さらにはピザまで、板で調理する食品のリストを拡大する実験を行ってきました。レストランは長年、板で調理したサーモンを提供することで伝統を守ってきました。しかし最近では、あらかじめカットされた板が広く入手できるようになったため、大陸中のシェフや家庭料理人が板での調理を実験しています。

直火で焼く以外にも、板張りはオーブンでパンやペストリー、おいしい料理を作るのにも使えます。

プランククッキングはパロディの対象となっている。^[3]

カナダのテレビシェフ、テッド・リーダーはプランククッキングの著名な提唱者です。

• 燻製（調理）

• ブラック、ケアリー（2005年）。『禅とビール缶チキンの調理法』レッド・オウル・パブリケーションズ。ISBN 0-9754279-1-1。
• ライクレン、スティーブン（2002年）。『ビール缶チキンとグリルのための74のその他の風変わりなレシピ』ニューヨーク：ワークマンズ。ISBN 0-7611-2016-5。
• リッチズ、デリック（2018年5月7日）。「間接グリルと直接グリル」About.com。2005年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月8日閲覧。