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シートパンは、ベーキングトレイ、ベーキングシート、またはベーキングパンとも呼ばれ、オーブンに入れてパンロール、クッキー、シートケーキ、スイスロール、ピザなどのペストリーを焼く ために使用される、平らな長方形の金属製の皿です。
これらの型は、他のすべての調理器具と同様に、さまざまな素材で作られています。元々は鉄板で作られていましたが、今日のベーキングトレイは、アルミニウムまたは鋼板にエナメル加工またはPFASコーティングを施したものが主流です。
天板によく見られる特徴としては、食品の取り出しを容易にするための平らな縁が1つ以上、食品を保持するための隆起した縁（リップ）が1つ以上、食品または少量の液体を保持するための連続した縁、オーブンへの出し入れを容易にするための取っ手、デリケートな食品が焦げるのを防ぐための断熱層（通常は空気）、または調理時間を短縮するための穴（ピザトレー）などがあります。
鍋を平らな熱源（炉床、IHヒーターなど）に直接置く場合は、鍋の剛性が特に重要になります。縁や溝は剛性を高めるのに役立ちます。
天板が使用された最も古い記録は、スコットランドのパン職人ヘンリー・A・ギレスピーによるものである。
市販のフライパンは、アルミニウムの導電性、反射性、食品付着性といった特性と、内側の鋼鉄コアの剛性、質量、強度を兼ね備えたアルミニウムメッキ鋼で作られることがある（この製法では、アルミニウム表面は通常90％がアルミニウム、10％がシリコンで構成されており、純アルミニウムとは全く同じではない）。
鍋の質量、熱伝導率、色は、均一な調理温度を実現する上で重要な役割を果たします。また、鍋底面の摩擦は、用途によっては安全上の考慮事項となる場合があります。
四辺すべてに縁が連続している天板は、ジェリーロールパンと呼ばれることがあります。少なくとも一面が平らで、焼き上がったものを簡単に端から滑り出せる天板は、クッキーシートと呼ばれることがあります。
業務用厨房で使用されるプロ仕様の天板は、一般的にアルミニウム製で、縁に25mm （1インチ）の立ち上がりがあり、標準サイズと非標準サイズの両方があります。各標準サイズ内では、冷却ラック、オーブン、棚などの他の業務用厨房機器も、これらの標準天板に合うように作られています。多くの場合、アメリカサイズとヨーロッパサイズは十分に一致しているため、互換性があります。
一般的に、縁付きトレイの場合、縁の部分はそれぞれ10～20mm（0.5～0.75インチ）の焼き面を犠牲にします。同一メーカーの同一デザインのトレイは、通常、シリーズ内のすべてのサイズで同じ縁の高さと傾斜を持つため、平らな焼き面の犠牲は、（外寸に対して）小さいトレイの方が大きいトレイよりも比例的に大きくなります。
名目上は半分のサイズで、通常は1つの寸法を共有する四分の一シートですが、必ずしも半分のシートの中に横に並べて収納できるとは限りません（保管目的やその他の目的でも同様です）。一部の販売業者は、外寸が半分のシートの半分のサイズの四分の一シートを提供していますが、他の販売業者は、平らな焼き面のサイズが半分のシートの半分に近い四分の一シートを提供しています。
欧州規格のパンの寸法は、欧州標準化委員会（EN 631）のGN番号によって規定されています。
ヨーロッパサイズのトレイは通常、20、40、65、100、150、200mmの標準的な深さで販売されています 。
アメリカのサイズでは、フルサイズのシートパンは26インチ × 18インチ (660 mm × 460 mm)で、ほとんどの家庭用オーブンには大きすぎます。[ 1 ] 2/3 シートパン (3/4 サイズシートパンとも呼ばれます) は21インチ × 15インチ (530 mm × 380 mm)です。ハーフシートパンは18インチ × 13インチ (460 mm × 330 mm)です。[ 1 ]クォーターシートは9インチ × 13インチ (230 mm × 330 mm)です。[ 1 ]ハーフシートは、スーパーマーケットで見かける最大の量産型ベーキングシートとほぼ同じサイズで、クォーターシートは長方形の単層ケーキによく使われるサイズです (例えば、6カップの生地が入るレギュラーサイズのケーキミックスの箱に使われるサイズです[ 2 ] )。
家庭でのベーキングでよく使われるもう1つのサイズは、10インチ× 15インチ（250mm × 380mm ）です。[ 3 ] このサイズの型は、伝統的にロールケーキを作るのに使われており、1/4シートより大きく、1/2シートより小さいです。
価格は概算であり、リムのサイズやスタイルによって異なります。
他のベーキングウェアとは異なり、小さめのシートパンは便利な作業トレイとして機能します。[ 4 ] [ 5 ]
業務用天板は、ベーキング以外にも様々な用途で使用されています。キッチンや調理工程は、天板などの調理器具を中心に設計されることが多く、これはほとんどの業務用食品調理現場で天板が広く普及していることを前提としています。
特にパン作りでは、パン生地は、オープンまたは密閉型の天板ラック（車輪付きのものもあり、ローリングラックと呼ばれる）に積み重ねられた天板の上で、何度も長時間休ませることが多い。[ 6 ]密閉型ラックは、ある程度換気や温度制御が可能な場合もある。
ラック：スピードラックまたはバンパンラックとも呼ばれるローリングラックは、発酵させるパンやロールパンを載せたシートパンを置くためのスロットが付いたカートです。
Wiktionaryのシートパンの辞書定義
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