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クーザンスは、ホーロー鋳鉄製の調理器具（フランス語：ココット）のブランドでした。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]元々は、フランス北東部のクーザンス・レ・フォルジュの町にある鋳物工場で製造されていました。 [ 5 ] [ 1 ] クーザンスの鋳物工場は、1553 年に鋳鉄製の鍋の製造を開始しました。[ 6 ] 4 世紀後の 1957 年に、このブランドはル・クルーゼに買収されました。[ 7 ] クーザンス ブランドの調理器具は、1980 年代初頭までル・クルーゼによって製造され続けました。[ 8 ]
クーザンスの特徴的なデザインの一つに、ドゥフー（文字通り「穏やかな火」 ）と呼ばれるダッチオーブンがあり、凹んだ蓋の上に氷を置いて内部の蒸気を凝縮させることで、蓋の温度を低く保っていました。蓋の内側には滑らかな突起や切り込みが点在していたため、凝縮した水滴が調理中の食材に均等に降り注ぎ、肉汁をかける役割を果たしていました。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
クーザンスの鋳造所では鋳鉄製の暖炉背板も製造しており、刻印「DECOUSANCES」のあるデザインの一例として1690年のものが見つかっている。[ 8 ]
「ル・クルーゼとクーザンスのノンスティックフライパンとスキレットは、鋳鉄にしか接着できない非常に硬くて多孔質のホーローであるキャストフロンでコーティングされています。さらに、このホーローにシルバーストーンがコーティングされ、それがホーローに吸収されて非常に耐久性があり長持ちする表面を作り出します（2ページ）」
古代の楕円形のフェトゥーまたはココットの原型です。ル・クルーゼやアンドレ・ド・クーザンスといった有名企業が製造するフランス製のホーロー鋳鉄鍋は、現在では大量輸入され、サイズや形状も多種多様です。広く流通しています。
モンマルトル通り48番地には、A.シモンのキッチン用品店があり、サバティエやトゥール・エッフェルのナイフ、クーザンスやル・クルーゼのホーロー鋳鉄製調理器具などが、料理好きの人々を待っています。
他の町々は規模は小さいものの、様々な産業活動が行われており、例えばコメルシーではマドレーヌビスケット、クーザンス・レ・フォルジュでは調理器具や自動車部品が生産されている。
クーザンスの鋳造所は1553年に設立され、ル・クルーゼと同じグループに属しています。ル・クルーゼとクーザンスには多くの共通点があります（3ページ）。
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元々はフランス北部の鋳物工場だったクーザンスは、1553年に生産を開始しました。この歴史ある会社は数世紀にわたり存続し、1957年にル・クルーゼに買収されました。現在でも、クーザンスの製品ラインの一部を限定版として不定期に復刻しており、オンラインまたは一部の小売店で購入可能です。
型職人または鋳造所の名前が「署名」されています。図 8 に示されている暖炉の背板には「DECOUSANCES」の刻印があり、これは 1553 年に設立され、1980 年代まで Cousances ブランドで調理器具を製造していた Cousances 鋳造所によって製造されたことを示しています。
キャセロール鍋で珍しい商品として、フランスの鋳鉄製調理器具メーカー、クーザンス社製の実用的なデザインのドゥフーがあります。調理中に蒸気が逃げないように、ドゥフーのくぼんだ蓋には調理前に冷水または氷を入れます。こうすることで蓋が冷え、調理中の食材から出る蒸気が蓋に触れると、液体が凝縮してキャセロールに戻ります。蓋の内側の小さな突起が水滴を集め、食材全体に液体が均一に振りかけられるようにします。ドゥフーは主にコンロの上で使用するように設計されていますが、オーブンでも使用できます。
伝統的な調理法を再現するためにフランスのクーザンス社が設計・製造した、ホーロー鋳鉄製の鍋です。しかし、熱い炭火の代わりに、鍋をコンロで煮ている間、ドゥフーの凹型の蓋に氷を入れます。氷は蒸気を蓋の裏側に集め、鍋に戻って肉にかけるのに役立ちます。鍋の鋳鉄製の重さと厚みは、均一な加熱と保温を促進し、ぴったりと閉まる蓋は蒸発を最小限に抑えます。使用方法：ドゥフーで肉または鶏肉を焼きます。少量の液体と調味料を加えます。氷を入れた蓋を鍋に置きます。コンロの上で弱火で煮込みます。
ドゥフー、ポットロースター、またはブレイジングパン：この興味深い外観の鍋は、蓋が深く窪んでいて燃え盛る炭火が入る古代フランスの銅または鉄のブレイジングパンから発展したものです。鍋の中の肉や鳥は、オーブンを使わずに2つの火の間で調理されました。鍋が金属ではなく陶器の場合は、窪んだ蓋に炭の代わりに水（または古代の習慣に従ってワイン）を入れることもありました。鍋の中の食べ物が乾燥しないように、ちょうど良い量の水分が染み出しました。調理時間は、蓋の中の液体を何回補充する必要があるかによって計算されることがよくありました。クーザンスのドゥフー（文字通り「穏やかな炎」）の蓋の内側にある切り込みは、調理中に水分が溜まり、再び食材に戻るようにする役割を果たします。これは、イギリスで人気のオーブン調理器具であるセルフベイスティングロースターと同様の仕組みです。ただし、セルフベイスティングロースターはオーブン専用であるのに対し、ドゥフーは主に直火調理用に設計されています。実際、アメリカ料理でいうところのポットロースターやダッチオーブンに相当し、特に、大きな鶏肉や肉を入れるにはオーブンが小さすぎるコンロを使わざるを得ないような、小さなキッチンで料理をする人にとって非常に便利です。収納スペースが限られているキッチンにフルサイズのコンロを持っている人にとっても、ドゥフーは実用的な調理器具です。もちろん、通常のコンロやオーブン用のキャセロールと同じように使うことができます。（6ページ）