調理台

クックトップ（アメリカ英語）、ストーブトップ（カナダ英語およびアメリカ英語）、またはホブ（イギリス英語）は、キッチンでよく見られる調理用の装置で、鍋やポットの底に熱を加えるために使用されます。クックトップは、オーブンとキッチンコンロに組み​​込まれていることがよくありますが、独立した装置の場合もあります。クックトップは、一般的にガスまたは電気で稼働しますが、石油やその他の燃料が使用されることもあります。

ガスコンロは、ガスの流量を制御するための装置を備えた1つ以上のガスバーナーで構成されています。多くの場合、一体型のライターまたは（古いモデルでは）パイロットランプが装備されており、^[1]危険なガス漏れのリスクを軽減するために設計された安全インターロックが装備されていることもあります。^[2]

^{ガス調理は、肺機能の低下[3]}や小児の呼吸器症状の発症率の上昇など、健康への悪影響と関連付けられている。 ^[4]

電気コイルコンロは、鋳鉄の表面の下に電気加熱素子を使用して、その上に置かれた鍋を直接加熱します。購入と維持は安価ですが、滑らかなトップモデルよりも掃除が難しいと考えられています。^{[5] [6] [7]}

電気プレートクックトップはコイルクックトップに似ていますが、コイルサポートではなくプレート状のベースサポートを使用します。

セラミック輻射加熱クックトップは、赤外線を透過する低膨張の熱ガラスセラミックでできた表面を持っています。 ^[5]この表面の下には、輻射ヒーターまたはハロゲンヒーターが入っています。この配置の利点は、熱を素早く制御できることです。これらのクックトップは、ガラスセラミックを使用した最初のタイプのクックトップであったため、単にセラミッククックトップまたはセラミックガラスクックトップと呼ばれることがよくありますが、他のタイプのクックトップ、特にIHクックトップでもガラスセラミック表面が使用されています。

誘導加熱調理器は、電気加熱素子や炎からの放射や熱伝導ではなく、磁気誘導によって調理容器 を電気加熱します。誘導加熱は容器を直接加熱するため、温度の急速な上昇が可能で、ガスと同様に熱設定の変更も高速です。^[8]

電磁調理器（「電磁調理器」または「電磁コンロ」）では、調理鍋の下に銅線のコイルが置かれ、そこに交流電流が流されます。その結果生じる振動磁場が磁束を誘導し、鍋を繰り返し磁化させ、変圧器の損失のある磁気コアのように扱います。これにより鍋に大きな渦電流が発生し、鍋の抵抗により鍋が加熱されます。

ほぼすべてのモデルのIHクッキングヒーターでは、調理容器は鋳鉄や一部のステンレス鋼などの強磁性金属で作られているか、そのような金属を含んでいる必要があります。ただし、従来のホットプレートとして機能する強磁性ディスク上に置けば、銅、ガラス、非磁性ステンレス鋼、アルミニウムの容器も使用できます。

IH 調理は非常に効率的で、キッチンに無駄な熱があまり出ず、すぐに電源を切ることができ、ガスコンロに比べて安全面でも優れています。また、コンロ自体はそれほど熱くならないため、通常は掃除も簡単です。ただし、汚れがたまって損傷するのを防ぐために、定期的にメンテナンスする必要があります。

誘導コイルの直径が調理鍋より小さく、鍋の熱伝導率が低い場合、高出力を使用すると、不均一な加熱により鍋が変形する可能性があります。6 インチのコイルは、低価格のポータブル ユニットでよく使用されますが、これはほとんどの鍋やフライパンよりも小さいです。

調理台には、調理中に発生する煙や煙、不快な臭いを排出または濾過するために、上部にキッチンフードが設置されていることがよくあります。しかし、上昇気流換気システムの設置が望ましくない、または不可能な場合（たとえば、オープンキッチン設計の場合）、代わりに下降気流換気システムを組み込んだ調理台を使用できます。このようなシステムは、調理中の煙を上ではなく下方向に引き寄せるため、上部に設置する必要がありません。ただし、オーバーヘッドシステムほど効果的ではなく、背の高い鍋から出る煙を排出できない場合があります。^[9]

調理台はキッチンのいたるところに存在します。調理台はオーブンと一緒にコンロに組み​​込まれている場合もあります。あるいは、調理台が作業台に独立して設置されていることもよくあります。

ホットプレートは、1つ、2つ、またはそれ以上の電気加熱要素またはガスバーナーを備えた、持ち運び可能な自己完結型の卓上小型調理器具です。ホットプレートは独立した器具として使用できますが、オーブンレンジやキッチンコンロのバーナーの1つの代わりに使用されることがよくあります。

ホットプレートは、一般的にはキッチンのコンロが不便または実用的ではない場所で、食品の準備によく使用されます。ホットプレートの表面は平らでも丸くてもかまいません。ホットプレートは、旅行中や電気のない場所でも使用できます。

市場で入手可能な人気のクックトップ ブランドには、次のようなものがあります。

• プレステージ
• 鳩
• ミルトン^[10]
• ワールプール
• 蝶
• ブローホット
• サンシャイン
• サンフレイム^[11]
• オート
• フェイバー^[12]