ラメキン

ラメキン（/ ˈræmɪkɪn /、/ ˈræmkɪn /、ramequinとも綴られる）は、料理に使う小さな皿です。​​​​​

この用語は、小さな型で焼いたチーズや肉をベースにした料理であるフランス語のramequinに由来する。 ^{[ 1 ]}フランス語の ramequin は、初期近代オランダ語のrammekenに由来し、「トースト」または「ローストしたひき肉」と訳されるが、これはram「破城槌」+ -kin「縮小形」から来ているようだが、理由は不明である。^{[ 2 ]}

ラメキンは、一般的な容量範囲が約50 ～ 250 mL ( 1 + 1 ⁄ 2～8 + 1 ⁄ 2 US fl oz)で、甘味と塩味の両方のレシピを個別に焼いて提供するのによく使われる万能な器です。 ^{[ 3 ]}クレームブリュレ、スフレ、フォンダンショコラケーキ、その他のカスタードや卵ベースのレシピなどの定番料理を作るのに最適です。ラメキンは、メインディッシュの横に付け合わせ、調味料、または飾り付けを提供するのにも使用され、フレンチオニオンスープ、モアンモアン、クランブルなどの少量の食品を入れることができます。そのサイズと耐熱設計により、デザートから焼き付けの付け合わせまで、幅広い料理用途に適しています。    

伝統的には底面に対して垂直な側面を持ち、外側に溝のある円形のボウルであるラメキンですが、花、ハート、星などの斬新な形のものも見られます。^{[ 4 ]}

ラメキンは通常、高温に耐えられるように設計されています。オーブンで頻繁に使用されたり、クレームブリュレの場合は調理用バーナーの炎にさらされたりするためです。

ビクトリア朝時代には、ハムやシーフードを濃厚なソースと混ぜてラメキンで食べるために、ラメキンフォークという専用の食器が使われていました。 ^{[ 5 ]}

• フッド、W.エドモンド、フッド、ウィリアム・P.、ベルリン、ロスリン、ワウリネック、エドワード（1999）。ティファニーの銀製カトラリー 1845-1905：食事が芸術であった時代。アンティークコレクターズクラブ。ISBN 978-1-85149-325-82025年7月3日に取得。