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| 別名 | クグロホップ、クグルホップ、クーゲルホップ、バーボフカ |
|---|---|
| タイプ | イーストケーキ[1] |
| 原産地 | アルザス、ドイツ、オーストリア、スイス |
| 地域または州 | 西ヨーロッパと中央ヨーロッパ |
| 主な原材料 | 小麦粉、パン酵母、レーズン、アーモンド、ローズウォーター |
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クゲルハップフ(また、クーゲルハップフ、ググルハップフ、クゲルホップ、[ˈɡuːɡl̩.hʊp͡f、-hɔp͡f、ˈkuːɡl̩-]と発音され、フランスでは、クグロフ[kuɡlɔf]、コウゲルホフ、またはコウゲルホップと発音されます)伝統的に独特のリングパンで焼かれるケーキ。バンドケーキに似ていますが、パン酵母で発酵させます。
主な種類は3つあります。ココア、バニラとレモンの皮を少し加えたプレーン、そしてその2つをマーブル状に組み合わせたものです。中央ヨーロッパでは特に伝統的なケーキとして人気があります。ペンシルバニア・ダッチの料理では、 Deitscher Kuche（ドイツのケーキ）として知られています。 [2]
中世後期のオーストリアでは、結婚式などの大きなコミュニティイベントでクグロフが振る舞われ、花、葉、ろうそく、季節の果物で飾られていました。この名前はオーストリア・ハンガリー帝国を通じて存続し、最終的にはウィーンの料理本で、ローズウォーターとアーモンドで味付けされた洗練された濃厚なケーキとして標準化されました。多くの地域的なバリエーションが存在し、クグロフの伝統が広く普及していたことを証明しています。[3]
クグロフは、2006 年のヨーロッパデーにオーストリアが欧州連合議長国として主催したカフェ ヨーロッパでオーストリアを代表するお菓子として選ばれました。
語源
この言葉の起源については議論がある。[2]
この古い南ドイツ語の名前は、中高ドイツ語のGugel (長く尖った頭巾のgugelも参照) と、ラテン語のcucullus (頭巾またはボンネット) に由来する単語と、文字通り「跳ねる」または「跳ぶ」を意味するHupf を組み合わせたものである。グリム兄弟は、hupf はイースト菌によって生地が「跳ねる」ことを指している可能性があると書いているが、これに関する確固とした語源的証拠はない。最も古い Gugelhupf のレシピは、マルクス・ルンポルトの 1581 年の料理本にあり、独特の形と装飾を推奨する「帽子ケーキ」について説明しており、中世の帽子の形との類似性または意図的な模倣を示唆している。[3]
チュヴァシュ語には「クーゲル・フプル」という料理があり、これは「閉じたパイ」（クグルはパイ、フプルは閉じた）と訳されますが、おそらく「クーゲル・フプフ」という名前はフン族（オグル族）によってヨーロッパにもたらされたのでしょう。また、ヴォルガ・ブルガール人の子孫であるチュヴァシュ人は、 「イブン・ファドラーンの手記」に記述されているように、ヴォルガ川でスカンジナビアやドイツの部族と頻繁に交易を行っていました。
ハンガリー語ではクグロフ、セルボ・クロアチア語とマケドニア語ではクグロフ（キリル文字：куглоф）、アルザス語ではクーゲルホップ、フランス語ではクグロフ、ルーマニア語ではググルフと綴られます。西スロベニアではクグロフ、中央および東部スロベニアではクグルーとも呼ばれます。
オーストリア北部では、 WackerまたはWackaとして知られています。チェコ語とスロバキア語ではbábovka、ポーランド語ではbabkaと呼ばれています。スロベニアでは、標準語はšarkeljです。
説明
クグロフは柔らかいイースト 生地で作られ、高くて折り目のあるドーナツ型のパンで焼かれます。地域によっては、レーズン、アーモンド、時にはキルシュヴァッサーチェリーブランデーが入れられることもあります。伝統的なクグロフには必ずドライフルーツ（通常はレーズン）が入っていますが、サワーチェリーなどの他のドライフルーツをオレンジジュースやリキュールに浸すこともあります。一部の地域（チェコ、ハンガリー、スロバキア）の種類には、ユダヤのバブカに似た、甘く挽いたケシの実やチョコレートのフィリングの層が詰められています。
パンドーロとして知られるイタリアのクリスマスケーキや、イーストを使っていないアメリカのバントケーキとは密接な関係はありません。 [3]イーストを使わずにクグロフパンで焼いた通常のパウンドケーキやマーブルケーキもクグロフと呼ばれることがあります。
参照
参考文献
- ^ デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199677337。
- ^ ゴールドスタイン2015、310頁より。
- ^ abc ゴールドスタイン2015、312-313頁。
引用文献
- ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。『オックスフォード砂糖菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6. 2021年10月31日閲覧。
- ホフマン、ブライアン・ハート（2020年）。The Bundt Collection。83 Press。p.16。ISBN 978-1-940772-78-3。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのクグロフプフに関連するメディア
ウィキブックスのKouglof- サンプルレシピ
- マルモルグーゲルフップフの写真