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タワ（主にインド亜大陸）、サージ（アラビア語）、サック（トルコ語）などと呼ばれる金属製の調理器具です。[ 1 ]タワは丸く、通常は湾曲しています。凹面は中華鍋やフライパンとして、凸面はフラットブレッドやパンケーキを焼くのに使われます。[ 1 ] [ 2 ]平らなタワもあります。
インドのタワには取っ手が付いている場合と付いていない場合があり、鋳鉄、アルミニウム[ 1 ]、または炭素鋼[ 3 ]で作られることがあります。エナメル加工やノンスティック加工が施されている場合もあります[ 4 ] [ 5 ]。タワとサージは、南アジア[ 1 ] 、中央アジア、西アジア、バルカン半島の料理で使用されています。タワはインド・カリブ料理でも使用されています[ 6 ] 。
イランでは、ペルシア語のtāve ( تاوه )が使われています[ 7 ]。これは、曲がったものや焼き入れされたものを意味するペルシア語の taaba に由来します。ペルシア語の語根taabは、曲げる、焼き入れする、または曲がるという意味の動詞です (ただし、イランでのsajの使用については、以下を参照してください)。これは、パンジャブ語、ヒンディー語、ウルドゥー語など、ほぼすべてのインド・アーリア語で調理鍋を意味するtawaaと同源です。[ 8 ]アフガニスタンでは、パンを調理するために使用される湾曲した鋳鉄製の器具はtawahとして知られていますが[ 9 ]、パシュトー語ではtabakhey ( تبخے/طبخی )としてより一般的に知られています。グルジア語の同源語はtapa ( ტაფა )です。
サージ（アラビア語: صاج、文字通り「板金」 ）はアラビア語のタヴァに相当し、 [ 10 ] [ 11 ]トルコ語のサックに相当し、南西アジアで使用されている。 [ 9 ]「サック」という名前は古トルコ語の「sāç」に由来する。 [ 12 ]イランでは、サージはパンを焼く際に使用する湾曲した鉄板を指す[ 9 ] （ただし、イランでのタヴェの使用については上記を参照）。
tavaという単語はトルコ語やバルカン半島全域でも使われており、あらゆる種類のフライパンを指します。しかし、セルビアとブルガリアでは、тава ( tava ) は縁が盛り上がった金属製のベーキングトレイです (これらの国でのsachの意味については、以下を参照)。ルーマニア語とアルバニア語でも、tavaと "tavë" はオーブンで焼くのに使うベーキングトレイを意味することもありますが、食べ物や飲み物を出すのに使うトレイを意味することもあります。 [ 13 ]
sačは、バルカン半島で調理器具として使われるサージ型の蓋です。セルビアとブルガリアでは、平たい陶器製のсач ( sach ) またはсачѐ ( sachè ) が、薄切りの野菜や肉をテーブルで調理するのに使われます(これらの国々におけるtavaの意味については、上記を参照してください)。
タヴァまたはサージは、この地域全体で、ピタ、ナン、サージパン、ロティ、チャパティ、パラタ、ドーサ、ペサラットゥなど、さまざまな発酵パンや無発酵パン、平たいパンケーキを焼くのに使われます。パキスタンでは、特に農村部で、大きな凸型のサージが、一度に複数のパンを焼いたり、ルマリロティを作ったりするのに使われます。
トルコとレバントでは、サジはギュラチに使われるデンプンウエハースを作るのに使われる。[ 14 ]
パンを作る以外にも、タヴァやサージは肉や野菜、その他の食品を調理するフライパンとして使用できます。たとえば、サージエ（アラビア語: صاجية ）は、サージでオリーブオイルを使って肉と野菜（通常はピーマン）を炒める料理で、ヨルダンとパレスチナで人気があります。[ 15 ] [ 16 ]
