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 部分的にスライスされたバントケーキ | |
| タイプ | ケーキ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ミネアポリス |
| 作成者 | H. デイビッド・ダルキスト |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、卵 |
| |
バントケーキ（/ b ʌ n t / ）は、バント型で焼いて独特のドーナツ型にするケーキです。この形は、クグロフとして知られる伝統的なヨーロッパのケーキにヒントを得ていますが、バントケーキは一般的に特定のレシピに関連付けられていません。北米でのこの型のスタイルは、調理器具メーカーのノルディックウェアが「バント」という名前を商標登録し、鋳造アルミニウム製のバント型を製造し始めた1950年代から1960年代にかけて普及しました。ピルズベリーの宣伝により、このケーキは広く人気を博しました。
語源
ブントケーキは、グーゲルフップフと呼ばれるヨーロッパのブリオッシュのようなケーキに一部由来しています。ドイツ北部では、グーゲルフップフは伝統的にブントクーヘン（ドイツ語の発音：[ˈbʊntkuːxn̩] ）として知られており、これはBundとKuchen （ケーキ）という2つの単語をつなげた名前です。[1]
Bundという言葉の意味については意見が分かれています。1つの可能性は、それが「束」または「束ねる」を意味し、パンの筒状の中央の周りに生地が束ねられている様子を指しているというものです。[1]別の情報源は、パンの溝付き側面によってケーキに帯状の外観が与えられ、束ねられた小麦の束に似ていることを示唆しています。 [ 2]一部の著者は、Bund は人々のグループを指し、パーティーや集まりに適しているためBundkuchenと呼ばれていると主張しています。[3] [4]
ヨーロッパ以外でケーキを表すのに「 bund 」という単語が使われているのは、20世紀初頭のユダヤ系アメリカ人の 料理本に見られる。 [5] [6]別名の「bundte」も1901年のレシピに登場している。[7]
デザイン
バントケーキは特定のレシピに従うものではなく、その形状が特徴である。バントパンは一般的に溝付きの側面を持ち、ケーキを取り出しやすくするためにコーティングされていることが多い。他のチューブ型やリング型パンと同様に、中央のチューブにより大量の生地を焼くときに熱がより速く均一に分散される。[1] [8]
バント型のようなリングパンは、通常の丸型パンよりも早く熱くなり、直径が9インチを超える深いケーキでも均一に焼き上がります。通常、深いケーキ型や直径が9インチを超える標準的なケーキでは、熱を均等に分散させるために加熱コアが推奨されます。標準サイズの型で焼くには、バントレシピを変換する必要があります。標準的な9インチケーキ型は約6カップの容量なので、12カップのバントレシピは、標準的なケーキ型2つ、または13x9シートパン1つに相当します。[9]
グーゲルフップ型にも溝付きの側面があるが、チューブパンやサバランなどの他のリング型の型には直線の側面があり、エンゼルフードケーキのような繊細な細かいクラムケーキを簡単に取り出せるようになっている。[10]「Bundt」という名前は商標であるため、同様のパンは「溝付きチューブパン」として販売されるか、他の同様の説明的なタイトルが付けられていることが多い。[8]商標権者のNordic Wareはアルミニウム製のBundtパンのみを製造しているが、同様の溝付きパンは他の素材でも入手可能である。[要出典]
形は似ていますが、クグロフは現代のバントスタイルのケーキとは異なり、フルーツやナッツを使った特定の酵母ベースのレシピに従っており、形が深く装飾的であることが多いです。[11]バブカやモンキーブレッドなど、酵母を使ったブリオッシュのようなケーキもバント型で焼くことができます。[12]バントパンは、現代的なケーキ生地やベーキングパウダー入りの箱入りミックスを焼くのにも使用され、ゼラチンサラダ、アイスクリーム、さらにはミートローフなどの風味豊かな型抜き料理を成形するのにも使用できます。[13]
人気上昇
バントケーキを普及させたとされる人物は、アメリカのビジネスマン、H・デイビッド・ダルキストと彼の兄弟、マーク・S・ダルキスト[要出典]で、ミネソタ州セントルイスパークに本社を置く調理器具会社ノルディックウェアの共同創設者である。 1940年代後半、[14]ミネアポリスのユダヤ系アメリカ人ハダッサ協会の友人で会員のローズ・ジョシュアとファニー・シャンフィールドがダルキストに近づき、伝統的な鋳鉄製のクグロフ皿の現代版を作れないかと尋ねた。[1]ダルキストと会社のエンジニアであるドン・ナイグレンは鋳造アルミニウム版を設計し、ノルディックウェアは1950年に少量生産した。パンの商標登録に成功するために、「Bund」という単語に「t」が追加された。[4]オリジナルのバントパンのいくつかは現在スミソニアン博物館のコレクションに収蔵されている。[15]
当初、バントパンの売れ行きが悪かったため、ノルディックウェアは製造中止を検討したほどでした。[15]この製品は、1963年にニュー・グッド・ハウスキーピング・クックブックに掲載されて人気が高まりましたが、 [16] [17]、1966年にエラ・ヘルフリッヒが焼いた「トンネル・オブ・ファッジ」と呼ばれるバントケーキが、毎年恒例のピルズベリー・ベイクオフで2位になり、パン職人に5,000ドルが贈られるまで、本当の人気は得られませんでした。[14] [16]（2023年のドル換算で46,954ドル[18]）その結果、20万件を超えるバントパンの注文がピルズベリーに寄せられ、 [14]すぐにバントパンはブリキのジェロの型を抜いて米国で最も売れたパンになりました。[19] 1970年代にピルズベリーはノルディックウェアからバントという名称のライセンスを取得し、しばらくの間バントケーキミックスを販売していました。[4]
現在までに、北米全土でノルディックウェア社によって6000万個以上のバントパンが販売されています。[20] 11月15日は「ナショナル・バント・デー」と名付けられています。[21]
参照
- エンゼルフードケーキ、通常は筒状のパンで焼くアメリカのスポンジケーキ
- クゲルフプフ、似た形状のオーストリア、ドイツ、スイス版
- 同様のデザインを採用したコンロ用鍋「ワンダーポット」
- モンキーブレッドは、ドーナツのような形をしたフロスティングされたペストリーで、パンの切れ端が引っ張って食べられるようになっていました。
参考文献
- ^ abcd Pfrengle, Hermann (2005年1月22日). 「Who Brought the Bundt Cake?」ワシントンポスト. 2022年11月19日閲覧。
- ^ キャンベル・フランクリン、リンダ（2003年）。『300 Years of Kitchen Collectibles（第5版）』クラウス出版。pp. 187–8。ISBN 978-0-87349-365-9。
- ^ 「バントパンの作者H・デイビッド・ダルキスト氏、86歳」ワシントンポスト。AP通信。2005年1月6日。 2022年11月19日閲覧。
- ^ abc Dowell, Sharon (2006 年 5 月 17 日)。「バントパンファン、60 年間人気の溝付きケーキ」オクラホマン。
- ^ 「プレーン・ブンド、またはナップ・クーヘン」。バベットおばさんの料理本。シンシナティ：ブロック・パブ・アンド・プリント社。1889年。326～327頁。OCLC 3903063。
- ^ マイヤー、リナ (1909)。「Bund-Kuchen」。ドイツ料理とベーキングの芸術。ミルウォーキー：Wetzel Bros Printing Co.、p. 337。OCLC 13378934。
- ^ カンダー、リジー・ブラック（1901年）。「Bundte Kuchen」。The Settlement Cook Book。オハイオ州サンダスキー：アメリカンクレヨン社。 2022年11月19日閲覧。
- ^ ab 「Tube Pans」。Fante's。2013年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月20日閲覧。
- ^ Splawn, Meghan (2016年10月21日). 「バントパンのレシピを普通のフライパンで焼くことはできますか？」Kitchn . 2022年11月19日閲覧。
- ^ Cericola, Lisa (2022年10月19日). 「チューブパンとバントパンの違いは何ですか?」. Southern Living . 2022年11月19日閲覧。
- ^デイビッドソン、 アラン（2006年）。オックスフォード食品コンパニオン（第2版）。オックスフォード大学出版局。p.441。ISBN 978-0-19-280681-9。
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p.74。ISBN 978-0-19-931361-7。
- ^ Christensen, Emma (2022年5月11日). 「バントケーキの向こう側！バントパンでできる6つのこと」Kitchn . 2022年11月19日閲覧。
- ^ abc ショート、スザンナ (2007)。「そしてバンディが生まれた！」。バントケーキの至福。セントポール：ミネソタ歴史協会出版。pp. 1–4。ISBN 978-0-87351-585-6。
- ^ ab McKinney, Matt (2007年2月24日). 「Smithsonian Gobbles up Bundt Pan」. Star Tribune . ミネアポリス. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月19日閲覧。
- ^ ab アンダーソン、ジーン（1997）。アメリカンセンチュリークックブック：20世紀の最も人気のあるレシピ。ニューヨーク：クラークソンポッター。p.458。ISBN 978-0-517-70576-6。
- ^ The New Good Housekeeping Cookbook。ニューヨーク：ハーコート、ブレイス＆ワールド。1963年。OCLC 378017。
- ^ 1634–1699: McCusker, JJ (1997)。「実際のお金はいくらですか? 米国経済における貨幣価値のデフレーターとして使用する歴史的物価指数: 補遺と訂正」(PDF)。アメリカ古物協会。1700–1799: McCusker, JJ (1992)。「実際のお金はいくらですか? 米国経済における貨幣価値のデフレーターとして使用する歴史的価格指数」(PDF)。アメリカ古物協会。1800年～現在：ミネアポリス連邦準備銀行。「消費者物価指数（推定）1800年～」。2024年2月29日閲覧。
- ^ Gregor, Clark (2010 年 11 月 15 日)。「ミネソタ州の有名なニッチ製品、The Bundt Pan を記念して」。ニュースルーム - セントトーマス大学。
- ^ 「About Us」Nordic Ware。2012年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月19日閲覧。
- ^ 「ナショナル・ブント・デー」。ナショナル・デー・カレンダー。 2022年11月19日閲覧。
外部リンク
- 「バントケーキのレシピ」。フードネットワーク。
- 「バントパン」。MNopedia。