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カザンまたはカザン[1]は、中央アジア、アフガニスタン、アルメニア、アゼルバイジャン、トルコ[2]、バルカン半島で使用されている大型の調理鍋の一種で、大釜、ボイラー、ダッチオーブンとほぼ同等である。さまざまなサイズがあり（現代の小型の調理鍋はカザンと呼ばれることもある）、多くの場合、 「50リットルのカザン」のように容量で測定される。通常、直径は0.5メートルである[1] 。カザンは鋳鉄製、現代ではアルミニウム製[1]で、プロフ（ピラフ）、スマラク、ショルパ、ケスメ、バウイサクなど、さまざまな食品の調理に使用され、大勢のゲストのために料理を準備する必要があるお祝い事では重要な要素である。
カザンは、様々な方法で火の上に吊るすことができます。時には金属製のフレーム（サジャヤクと呼ばれる三脚）[1]が作られ、あるいは代わりに（特に大型のカザンの場合）、地面に穴を掘り、その穴にカザンを固定してその下に火を保つのに十分なスペースを確保することがあります。この場合、側面にアクセスホールが作られ、火の手入れができ、空気が入ります。小型のカザンは、特別に設計された金属片の助けを借りて（通常はガス）ストーブで使用され、その金属片は、熱をカザンに伝え、同時にカザンを垂直に安定させます。
語源
カザンという語の語源は、究極的には古期テュルク語の動詞kaz-（「えぐり出す、彫る、くり抜く」の意味）と現在分詞の接尾辞+(g)Anに遡る。この語は中期テュルク語でkazğan （「大きな銅の容器」の意味）として発展した。この語のテュルク語における最古の記録は、マフムード・アル＝カシュガリの 1073 年の著作『Dīwān Lughāt al-Turk 』に遡る。また、クマニクス写本にも記載されている。[3]
健康被害
アルミニウム製のカザンの中には、実際には鉛を含む精錬金属の混合物から作られているものもある。そのようなカザンで調理した食品を食べると、特に子供にとって深刻な健康被害をもたらす。アフガニスタンの圧力鍋カザンには高濃度の鉛が含まれていることがわかった。 [5] [4] [6]
歴史
カザンはトルコ系遊牧民によって発明され、彼らの基本的な調理器具として使われていたようです。[1]中国の中華鍋やインドのカラヒに形が似ていますが、形が異なり、取っ手もありません。[1]トルコ人の移住以前に西方草原に住んでいたスキタイ人や他のイラン人は、異なる調理器具を使用していました。[ 1 ]彼らは、カザンの半球形の輪郭よりも大きな腹の形をした、底が丸い粘土や青銅の鍋を使用していました。[1]トルコ人の近隣の人々の中には、その有用性からカザンを採用した人もいました。 [1]特に、結婚式などの機会にピラフ（米）を作るのに使用されました。[1]
オスマン帝国では、カザンはイェニチェリ連隊の共通のシンボルであり、彼らはそれをひっくり返すことで上官との争いを示した。このことから、トルコ語で「カザンをひっくり返す」という意味の「カザン・デビルメク」が反乱の同義語となった。[1]トルコのカザンは中東の典型的な平底の形状を採用している。[1]
ギャラリー
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キルギスのカザンで作られているショルポ。 -
金属のフレームを使って火の上に吊るしたカザンで作られるプロフ（ピラフ）。 -
キルギスのブルソクをコンロのカザンで揚げている様子。 -
カザンで調理されるプロフ。 -
トイカザン - 「結婚式のカザン」と訳され、結婚式のゲストのために料理を準備するのに十分な大きさのカザン
都市名
ガザンジクまたはカザンジク（現在はベレケト）は、トルクメニスタン西部のバルカン地方にある都市です。この名前は、カザンと、小さい意味を表す接尾辞「-jyk 」で構成されており、英語では「cauldron-ette」または「pot-kin」と翻訳できます。カザンは、ロシアのタタールスタン共和国の首都であり、最大の都市です。
参照
出典
- ^ abcdefghijkl ハーラン・ウォーカー (1997)。『Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996』オックスフォードシンポジウム。pp. 243–44。ISBN 978-0-907325-79-6。
- ^ ウィクショナリーのトルコ語における「kazan」の現代的用法
- ^ 「カザン」。ニシャニャン・ソズリュック。2020年9月23日に取得。
- ^ ab フェローズ、ケイティ・M.; サミー、シャー; ロドリゲス、ヨニ; ウィテカー、スティーブン・G. (2022年5月)。「米国に再定住したアフガニスタン難民の子供たちの鉛曝露源としてのアルミニウム調理鍋の調査」。暴露科学と環境疫学ジャーナル。32 (3): 451–460。doi : 10.1038 /s41370-022-00431-y。ISSN 1559-064X。PMC 9119854 。
- ^ ab 「アルミ製アフガニスタン製カザン圧力鍋に関する公衆衛生勧告」。Boston.gov。2023年5月16日。 2024年8月18日閲覧。
- ^ Fellows, Katie M.; Samy, Shar; Whittaker, Stephen G. (2024-05-21). 「鉛曝露源としての金属製調理器具の評価」Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology : 1–9. doi : 10.1038/s41370-024-00686-7 . ISSN 1559-064X.