ベーキングストーン

ベーキングストーンは、ベーキングに使用される持ち運び可能な調理台です。セラミック、石、最近では塩で作られています。^{[1] [2]}食品を石の上に置いてオーブンに入れますが、最初に石を加熱することもあります。^{[3]ベーキングストーンは}クッキーシートのように使用されますが、食品をよりカリカリにするために追加の水分を吸収する場合があります。^{[4] [5]}ピザストーンはピザを調理するために設計されたベーキングストーンです。

ベーキングストーンの熱容量と熱伝導率の低さという材質特性により、金属やガラスの耐熱皿の代わりにベーキングストーンを使用すると、食品が焦げにくくなります。ベーキングストーンは、最も古い調理法の1つであるホットストーンクッキングのバリエーションです。一部の料理人は、クラストがくっつくのを防ぐためにベーキングストーンにコーンミールまたは小麦粉を振りかけたり、石の上にパーチメント紙を使用したりすることを推奨しています。 ^{[6] [7] [8] [9]ベーキング「ストーン」は、タイルショップや}金物店で、釉薬をかけていないセラミックタイル、釉薬をかけていない焼成粘土タイル、採石タイルとして購入できます。^{[2] [10] [11]}

熱衝撃による石の破損を防ぐために、パン職人の中には、冷たいオーブンにベーキングストーンを入れて少なくとも45分間加熱し、^[2]電源を切った後、オーブン内でゆっくりと冷まします。急激な温度変化の可能性があるため、^{[12]ベーキングストーンは}、セルフクリーニングモードになっている間はオーブン内に放置しないでください。^[13]

ベーキングストーンは乾いたブラシか研磨パッドで洗い、その後に普通のお湯をかけて洗浄することができます。^[13]ベーキングストーンは多孔質であるため、接触した液体を吸収しますが、 ^[5]洗剤も含まれます。洗剤を使用すると石が汚れ、後で石で調理した食品に洗剤の風味が移ってしまう可能性があります。^[14]

ピザを焼くために設計されたベーキングストーンは、ピザストーンと呼ばれることが多い。ピザストーンを使用すると、石造りのオーブンでピザを焼くのとほぼ同じ効果が得られる。石の多孔質の性質が水分を吸収し、よりカリカリのクラストが得られる。小型のピザストーンは、従来の調理オーブンや密閉式バーベキューグリルに合うように購入できる。高級オーブンでは、各オーブンモデルに合わせて特別に設計されたオプションのピザストーンが提供されることがあり、特殊な加熱要素が含まれている場合がある。伝統的な方法に加えて、ピザストーンは金属で作ることもできる。^{[15] [16]}

A36鋼板は通常、長さ16インチ（410 mm）×幅16インチ（410 mm）× 厚さ1 ⁄ 4^{インチ（6.4 mm）です。 [17] [18] [19]} 石よりも熱伝導性が高く、ブロイラーやグリルで安全に使用できますが、パン、クッキー、クロワッサンには熱が強すぎます。^[20]炭素鋼なので重く、使用前に予めシーズニングする必要があります。最適な厚さはオーブンの温度によって決まります。^{[21] [22] [23] [24] [25]}

• アースオーブン– 地下オーブン
• 石積みオーブン– 俗にレンガオーブンまたは石オーブンと呼ばれる